此外，客家還融合了各地菜肴的特點，既有吳越地區的酸甜，也有巴蜀地區的辛辣，更有閩粵地區的醬腌味菜。這使得客家飲食文化更加多姿多采。長汀的白斬河田雞、連城的涮九品、永定的菜幹扣肉以及新羅城區內各式各樣的小吃，讓人百吃不厭，流連忘返。
名稱： 汀州河田雞
介紹： 俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第壹大菜”。據《中國菜譜》載：“河田雞起源於福建長汀縣河田鎮”。民間傳說唐開元年間河田雞被選送到長安，列為鬥雞之雄，每每取勝。
長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。河田雞成為長汀城鄉百姓招待客人的佳肴，以示對客人的尊重。汀州人年節喜慶下的宴席當中也必定有這道菜，否則不排場。
名稱： 菜幹扣肉
介紹： 永定名菜。用三層肉或少量瘦肉與永定菜幹烹制而成，氣味濃香，肉酥菜嫩，鮮香醇厚。
名稱： 涮九品
介紹： 俗稱“涮九門頭”，是連城壹道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。閩西人獨特的火鍋吃法，就是將肉片、魚片之類的放進摻有米酒的開水鍋裏略煮壹下就吃，主要有以下兩種：
取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裏脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進鍋裏涮著吃，意喻壹臺漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色。
涮九品的肉很講究切法，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾後把摻有米酒的水盛在鍋裏或酒壺裏燒開，同時把辣薯(壹種去濕理氣的草藥)、生姜、香藤根加入酒水中壹起煮沸，就可以涮肉吃啦。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐
名稱： 四堡漾豆腐
介紹： 來到閩西連城縣，壹定要品嘗當地的四堡漾豆腐，這是閩西客家的特色佳肴。明清時期，四堡的木刻雕版印刷業非常繁榮。由於油炸煎炒過的食物易火氣上身，而日夜勞作的印刷工人講究清心潤胃，滋陰養元。豆腐文化在四堡就有了歷史起源。
它以境內獨有的五月黃豆為主原料，用熟石膏調煮豆漿做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。