研究表明，大鯢富含金屬硫蛋白(MT)，能清除人體內的自由基和過量的重金屬離子，從而調節人體微循環，防止重金屬中毒，延緩衰老，可作為老年癡呆癥和癌癥的輔助治療。大鯢能促進細胞的DNA生物合成，增強免疫力，提高抗病能力。研究表明，可以從大鯢體內提取出超抗原PRCA，被國際衛生組織稱為“誘導癌細胞雕亡的應答因子”。
大鯢肌肉蛋白含有17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，總氨基酸含量為91.92%，必需氨基酸含量為39.69%，營養價值均遠高於梅花鹿肉。正是由於其營養和藥用價值的突出地位以及肉質鮮美，數百年來壹直被視為滋補珍品，被譽為“水中人參”。大鯢自古以來就被當作美味佳肴。比如貴州傳統名菜“八寶娃娃魚”，由來已久。嘗過之後，真的讓人覺得會是“其他的山都在天底下顯得矮子。”，又有多好吃？
野生大鯢是國家二級保護動物，不允許食用。隨著科技的進步，這種曾經高不可攀的美食被重新發現並發揚光大。“壹真香”經有關部門批準，取得合法銷售資格，使人們在享受美食的同時，也能享受健康。物以稀為貴，島城每個月能賣出去的巨型蠑螈只有20條。他們煮的娃娃魚來自自己的養殖基地——浙江永強農業科技發展有限公司，是國內最大的娃娃魚養殖企業。由於大鯢的營養價值很高，可供出售的數量有限。有近20萬條大鯢，人工繁殖的大鯢數量每年超過65438+萬條。所以限量版娃娃魚極其珍貴，價格自然也高，真正成為“美食奢侈品”。
山珍海味壹定要經過巧妙的處理，將大鯢烹制得“壹鮮壹香”，盡可能地發揮其滋補藥用價值。其制作方法簡單明了，使得大鯢的醇厚口感充滿細節。“別有風味”的“向真大鯢宴”包括帶著大鯢皮的燕窩、宮煮大鯢的尾巴、大鯢的秘爪、法國大鯢的肝臟等。各種菜肴都具有大鯢的藥性，並且原汁原味，在營養和口感上找到了合理的飲食平衡。