在重慶，最出名就屬火鍋了，在全國也是耳熟能詳的特色美食，還吸引了不少到中國來的外國朋友。都火鍋的種類也有很多，比如鴨腸火鍋，鱔魚火鍋等等。壹桌人圍著紅彤彤的火鍋，吃得不亦樂乎，肉片、鴨腸、鱔魚、豆芽，想吃什麽就煮什麽，走在路上經過店門口都可以聞到那種讓人留口水的香味。
重慶火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，壹清壹紅，顏色分明。外地人在重慶喜歡吃鴛鴦火鍋，要是吃紅湯抵擋不了，馬上請清湯救駕。本地人的最愛大概要算街邊的小火鍋（又稱麻辣燙）了，而三拖壹是這種火鍋的代表。所謂三拖壹，就是葷菜三元（個別菜除外），素菜壹元。壹頓下來，每人只須十來元就能酒足飯飽，真是經濟又實惠。如今火鍋行業競爭激烈，又出現了二拖壹。不過，壹分價錢壹分貨，也別太貪便宜。重慶火鍋取材相當廣泛，葷的可取自家禽、家畜及其內臟器官和水產，而幾乎所有的蔬菜都可用作素菜。
在重慶吃火鍋是不分季節的。冬天吃火鍋是名正言順，但夏天火鍋的生意更火爆。在三伏天，臨街露天而坐，赤裸上身（僅限男性），鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰，吃得汗流浹背，同時談笑風生，席間觥籌交錯，壹杯冰啤下肚，暢快淋漓之極！而這也成了遠近聞名的夏季重慶街頭壹景，連我在中甸的永生飯店遇到的老外都知道。和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。如果重慶火鍋是“大江東去”，那麽成都火鍋就是“小橋流水”。成都人吃火鍋原料很精細；重慶人沒有如此講究，豬、牛肉都是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鱔魚根本不要洗，連著血水就倒進鍋裏。如今重慶的老竈火鍋重新出現，土竈加粗瓷大碗，更顯豪放！重慶的火鍋名店不少，如橋頭、小天鵝、露凝香、蘇大姐等，我喜歡橋頭。在南坪的總店，地方較大，氛圍較好，點菜計價，可以吃到江團等高檔菜，席間有歌舞時裝表演。相比之下，彈子石分店的自助餐火鍋我去得更多，每人30元，除了白酒，其余的隨意吃。壹般選用鴛鴦火鍋，紅湯燙大多數葷菜；清湯燙香菇、生菜、粉絲等素菜。如喜吃田螺，壹定要再向服務員要個幹辣椒碟。席間有服務員不斷推小車送小吃，淺嘗壹下萵萵頭和油炸豆沙餅，千萬別敞開吃，因為好吃的還在後面。吃得差不多了可要碗冰鎮銀耳湯，清涼潤肺；如覺得肚子還有潛力可挖，來碗八寶粥吧，再配點點心小吃。最後來碟水果，滿意而去。如果在重慶火鍋吃得意猶未盡,可帶些火鍋底料回去。最簡單的做法是底料加水煮開便可燙食；如要講究些，先用油炒香郫縣豆瓣，加入骨頭湯（雞湯亦可），再加入牛油，幹辣椒，花椒，大蒜，老姜和底料，煮開，再根據口味的濃淡酌量添加調味品。 泉水雞是起源於重慶南山，在渝川地區流行的新派菜之壹，香辣可口，回味無窮，壹般壹雞三吃，泉水雞，雞血旺，炒雞雜。壹個地方於兩峰峽谷之內，環境清雅，風景迷人，半壁間屋子上掛滿藤蘿，小院壩花架上爬滿綠色植物，於其中與朋友喝茶等雞，清風吹過山谷，心情悠然陶醉。
由於辣椒刺激，體內血液循環加劇，接著全身毛孔盡數舒張，微汗。在此時此刻，所有感覺無不透露著壹個“爽”字。來點青菜雞血旺湯，品壹下雞血的細嫩，嘗壹下湯的清淡菜香。爆炒雞雜可讓妳體驗壹下普通的川味家常菜，如何？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發著柏樹枝的香氣，感覺有種農家的生活樂趣。飯畢，天也黑了，去不遠的壹棵樹鳥瞰重慶的夜景吧。重慶的建築臨兩江，順著山勢而築，因而顯得跌宕起伏，錯落有致，夜晚降臨，萬家燈火，璀璨迷人，立體感極強。妳會覺得眼前有個漂亮耀眼的大花籃，近在咫尺卻伸手不可及，人在景中的感覺真的很奇妙！雞在重慶的吃法繁多：口水雞，結合了鹵味和白斬雞的優點；辣子雞，在大堆的幹辣椒裏埋了大量的雞丁，不僅要好眼力，還要好腸胃；燒雞公，既象泉水雞，有兼有火鍋的風格 做法很簡單，把鴨肉燉熟（別忘放老姜），加入適量切成長條的泡酸蘿蔔繼續燉（註意：泡酸蘿蔔越酸越好，最好是陳年的），覺得差不多了再加鹽，於是大功告成！這種湯很開胃，讓人飯量大增。通常的情況是鴨肉還剩很多，酸蘿蔔已打撈完畢。要是覺得做起麻煩，街上有大同小異的酸蘿蔔鴨子湯鍋，只不過油更多，添加了蕃茄、黃花、香菇調味，同時還可燙食其他菜。好東西得和大家分享，再介紹我家的看家菜——蕃茄苦諫（音譯）排骨湯。顧名思義，就是把這三種東西放在壹起熬成的湯。湯色微白，苦諫苦而清香，蕃茄酸而味美，加以排骨則配成絕佳的口味。試試，它會讓妳傾倒！
中國餐飲五十強之重慶企業 相應名 次 企業名稱 7 重慶市毛哥食品開發有限公司 9 重慶劉壹手餐飲管理有限公司 10 重慶陶然居集團 11 重慶德莊實業（集團）有限公司 20 重慶秦媽餐飲管理有限公司 24 重慶巴將軍飲食文化發展有限公司。 28 重慶市巴江水飲食文化有限公司。 31 重慶佳永小天鵝餐飲有限公司。 37 重慶奇火哥快樂餐飲有限公司。 40 鄉村基（重慶）投資有限公司。 正在申報中的渝菜標準
渝菜名稱 申報餐企
渝風春卷 渝風堂
椒鹽茄餅 劉壹手
大蒜鯰魚 商務學院
姜爆鴨子 商務技校
水煮牛肉 老四川
泡椒牛肉絲 鄉村基
小煎雞 潼南名人大酒店
松花羊腎 銅梁趙木二羊肉
紅燒兔 銅梁南城老太婆
古韻豆渣餅 古韻餐飲
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城口山羊特色湯鍋 城口會友湯鍋店
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梆梆糕 渝風堂
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