天津十大經典名菜

天津十大經典名菜：罾蹦鯉魚、炒青蝦仁、煎烹大蝦、高麗銀魚、溜魚片、火篤面筋、官燒目魚、老爆三、扒通天魚翅、扒全素。

1、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是天津壹道傳統名肴，屬於天津菜，以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜後魚形如同在罾網中掙紮蹦躍，故名。相傳此菜出於清光緒末年的“天壹坊”飯莊，至今已有200多年歷史，此菜特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。

2、炒青蝦仁

炒青蝦仁是天津壹道傳統名菜，屬於天津“細八大碗”菜品之壹，也是家喻戶曉、老少皆宜的壹款美食佳肴。炒青蝦仁選用天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩，配料有雞蛋清，濕澱粉等；調料有食用油、食用鹽、蔥末等，該道菜通過將菜放鍋內煸炒制作而成。

3、煎烹大蝦

煎烹大蝦是天津壹道色香味俱全的地方名肴，屬於天津菜。這道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鮮的特色，由於采用“煎烹”技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。

4、高麗銀魚

高麗銀魚，又名炸銀魚，是天津地區的地方傳統名菜，屬於津菜系，也是津門冬令佳肴。炸銀魚選用天津渤海特產銀魚，色白如玉，肉嫩味鮮，以高麗糊將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、鹹口白汁進食。此菜其色呈淺黃，外酥松內鮮嫩，魚肉雪白。上桌後，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。高麗銀魚入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。

5、溜魚片

溜魚片是天津經典傳統宴席名菜“天津八大碗”的代表菜之壹，屬於津菜系，是天津人喜壽宴及春節等宴席上必備的宴席菜，此菜色澤潔白，口感鮮嫩，也是天津著名的特色菜之壹。

6、火篤面筋

火篤面筋，又名獨面筋，“篤”為“煨燉”之意，是天津壹道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。此菜品是將油面筋劃壹個小口，在溫水中泡20分鐘。

7、官燒目魚

官燒目魚是天津市傳統名菜，為津菜系所獨有，此菜原名為“燒目魚條”，有壹次乾隆來津住在萬壽宮，乾隆帝品嘗豐美禦膳後，最欣賞“燒目魚條”，冠名“官燒”，自此名為官燒魚條。

8、老爆三

老爆三是天津傳統名菜之壹，為宮廷古菜“全家福”，是在天津地區極為流行的壹道菜，在天津地區與魚香肉絲、宮保雞丁、木須肉並稱為四大家常菜。

9、扒通天魚翅

扒通天魚翅是天津市的傳統名菜，屬於天津傳統風味高檔筵席頭菜，堪稱“大菜之王”，屬於津菜系，因使用壹只自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成），故名“通天”，此菜是早年天津飲食業公認的“魚翅大王”王恩榮的代表作。

10、扒全素

品亦是按佛教習俗不用蔥、蒜，故又稱“羅漢齋”。扒全素講究功底，工藝難度大、其選料精細、色澤搭配和諧悅目，主要有香菇、胡蘿蔔、筍、尤菜心、玉米筍、蓮子、素面筋、鮮蘑、猴頭蘑等。