在做水煮肉片的時候，澆熱油應該是做之前放還是做之後？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
每壹種特色美食都是有它特有的味兒，與含意，今日給大夥兒介紹的這道特色美食叫水煮肉片，水煮肉片是壹道地區初創名菜，始於攀枝花，弘揚於西南，歸屬於川味中知名的家常小炒。因肉片沒經劃油，以水煮開故稱水煮肉片。如今變成了大家飯桌上的常菜，但也是有很多人通常沒有把握水煮肉片的方式 與方法，因此煮出去味兒有點兒令人心寒，要想煮出美味水煮肉片，因此也是要把握方式與方法，那樣煮出來的水煮肉片才美味，做水煮肉先加水煮或是後放，很多人都犯錯，怪不得肉老不好吃，想要知道水煮肉片純正作法嗎，下邊讓我們壹起看來壹下吧！
要準備好得用的食物，煮水煮肉片，用新鮮肉、米酒、生抽醬油1匙、木薯澱粉、味精、蔥、蒜、辣椒幹剁碎，黑木耳，卷心菜，這種在銷售市場上面可以買得獲得，可以對照壹下假如家中沒有沒有上邊的食物得話可以，自身去超市選購，但是生豬肉或是要自身去市面上買會好壹點，許多盆友問，煮水煮肉要用哪兒的肉會好壹點，實際上這個問題也需要看本人喜歡吃哪兒的肉，這個是沒有非常大關聯的。
把剛買回去的肉清理整潔，清理整潔後放置砧板上切成肉片，切好後放置整潔的碗裏留設預留，再腌漬肉，在裏面放進木薯澱粉、米酒，少許生抽醬油，開展均衡拌和，就可以放置壹邊預留。再把買來的蔥切成圓筒狀、蒜切成蒜末、辣椒幹切成圓筒狀，切好後放置整潔的碗裏留設預留，把卷心菜清理整潔後拿手掰成塊狀，可以用刀切成快狀，切好後放置整潔的器皿裏邊，放置預留，這種解決好啦之後就可以逐漸提前準備下壹步。
起鍋燒油，在鍋裏邊倒進適當的植物油，待溫度做到七八成的情況下就可以把前邊切好的大白菜放進鍋裏邊開展煸炒，炮制斷生且表百有點兒發黃就可以盛入小碗內備用，這兒不能用走紅，用文火就可以了，要不然非常容易把菜燒糊，燒焦的菜會危害後邊菜的的口味。鍋內再度究竟油，下蔥、蒜、辣椒幹（只放壹半量）炒嫩，放水煮肉片調味品，出味後加1壹茶匙生抽醬油，加白湯，開展燜煮，這時可以加少量的鹽調料，湯開後加泡好的黑木耳，轉中文火煮5—8分鐘，煮好之後就可以放進洗凈的碗裏邊留設預留。
炮制肉片，壹樣先在鍋裏邊倒進適當的油，再放進前邊切好的蒜、和辣椒幹、在鍋中開展煸炒，翻炒出香氣之後就可以放以前腌好的肉片，此刻可以走紅勻稱煸炒，待肉掉色後，就可以起鍋了，放置壹個幹凈整潔的碗裏邊預留，再倒進前邊燒好的料汁，倒進以前裝卷心菜的小碗中；再放上炒好的肉片。再把前邊切好的蔥、蒜、辣椒幹放到肉上，澆上熱滾油，炸成香氣就可以翻魚。
看過以上的水煮肉是否很愛吃啊！實際上許多小夥伴在做水煮肉的情況下，是立即把把肉放進湯裏煮，那樣便會出許多血沫等殘渣，而直接影響全部菜的口味，因此把肉片炒壹下，再與湯壹起。這壹小技巧妳學好了沒有？要想認識大量，可以加關註。