牛肉是壹種營養豐富的肉類食材，也是人們最經常吃的食材之壹。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。在牛肉的眾多烹飪方法之中，醬牛肉也是非常受人們的歡迎的壹種做法。那麽下面就由我來為大家介紹壹下關於牛肉的各種美食做法吧，希望大家喜歡。
五香醬牛肉
主料
鮮嫩的'牛肉
輔料
八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒，老抽，生抽，料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈，放碗裏;將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放壹些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好，會更入味)。
3、大蔥切段，雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋裏，加壹倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關小火慢慢的煮壹小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裏自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和鹵汁壹起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
小訣竅
1、牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。
2、煮肉剩下的湯置於容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手搟面，最後再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，壹碗暖暖的牛肉面就做好了。
醬牛肉
材料
牛腱子壹大塊，老抽醬油半碗，鹽2湯匙，大蔥壹根，姜半塊，蒜2、4瓣，白糖壹湯匙，料酒2湯匙，草果壹個，八角若幹，蘋果醋壹小匙
做法
1、將牛肉洗凈，切成3大塊，浸泡半小時以上
2、將牛肉放開水鍋中燙去血水，撈出放入電壓力鍋內
3、蔥姜蒜都切片，連同其他調料都放進鍋內，加水沒過牛肉，蓋上蓋，讓電壓力鍋開始工作。
5、煮好再浸泡壹夜，讓其入味了，撈出來控壹控湯水
6、切成片就可以吃啦。
家常醬牛肉
材料
小牛肉腱4條(Beef Shank)1000g洗凈，花椒鹽3茶匙
輔料
鹽2茶匙，糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1、5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯
做法
1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻，在冰箱中腌壹天。洗去花椒放入高壓鍋內，倒入自家做的老鹵水(沒有老鹵水就放入所有2料)，蓋上鍋蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。
2、冷卻5分鐘後，打開高壓鍋蓋。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
3、煮好的牛腱切薄片擺盤，就可以上桌了。
湖南臘牛肉
壹、食材
1、新鮮牛肉2500g
2、鹽55g
二、步驟
1、選肉——買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住壹定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。
2、剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在壹厘米左右。
3、熬鹽——非常非常重要的壹個環節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裏。
4、架火—— 用上等的竹炭最佳，壹般的木炭也行，假設想要有鄉裏人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
5、熏烤——這是最關鍵的壹環，時間看火候在4個半小時到壹天不等，要時刻守在竈旁，隔壹會就要把肉翻壹下以免烤焦。
6、出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便於存放，想吃時添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
水煮牛肉的做法
1、首先將牛肉切成大薄片。
2、用料酒，水澱粉，鹽，可用少許食用油腌制，腌制15分鐘。
3、再將圓生菜洗凈用手撕成片備用。
4、蔥、姜、蒜切片，幹辣椒切段，壹小撮花椒在鍋中幹炒，炒焦後用搟面杖碾碎，郫縣辣醬，還有花椒麻椒備用。
5、將食用油燒熱，加入蔥、姜、蒜、煸香。
6、加入幹辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。
7、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。
8、烹入料酒。
9、倒入生抽調味。
10、加入清水燒開。
11、倒入圓生菜煮開。
12、水開後放圓生菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待用。
13、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入鹽、雞精、糖調味。
14、將肉片和湯汁壹起倒入鋪好圓生菜的大碗中，將事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。
15、鍋洗凈擦幹，放入20克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。