生產流程:
①將大米用水浸泡，晾幹，磨成粉，晾幹備用。
②取適量米粉放入幹凈的盆中，在微熱的油鍋中加入白糖煮至粘稠狀，倒入粉末，用筷子快速攪拌使熱量四處擴散，加入紅塘、開水、花生碎、陳皮等。，最後攪拌成糊狀。
(3)取壹銅板，洗凈晾幹，表面塗壹層花生油，倒入米糊，放入蒸籠蒸熟，表面撒上炒熟的芝麻即可食用。
有些蒸年糕的師傅，可以把年糕蒸到晶瑩剔透，就像琥珀、花生、杏仁等幹果完全熟了壹樣。和茶壹起吃味道更好。2.油炸老虎機
逢年過節，家家戶戶都要包餃子。先把芝麻、花生、糖、椰子做成幹餡，放在碗裏備用。在少許水中加入壹定比例的面粉、雞蛋、糖和豬油，不斷攪拌。然後用面棍壓成餃子皮樣(類似北方的餃子)。將幹餡放入類似餃子的面團中，在油鍋中煎炸。冷卻後放入壇中，避免受潮。油果麻花的目的是提前將攪拌好的米粉揉成幼狀、條狀、圓形，其煎法、灌壇工藝與牛角相同。
3.蒸餃
蒸餃形似石榴，因其皮薄餡爽，氣味清香，令人垂涎三尺，故名“三特石榴果”、“三裏香”。後人把蒸餃皮叫做“蒸餃”，因為它是面粉做的，吃的時候需要“燒”。
主料:豬肉餡輔料:餛飩皮、雞蛋、四季豆、洋蔥。
調料:香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒和姜末。
烹飪方法:
1.洋蔥切成小粒放入盆中與澱粉拌勻；
2.將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末和雞蛋攪拌均勻，加入洋蔥拌勻；
(3)用餛飩皮做壹個蒸餃，上面放壹顆青豌豆，放入蒸籠蒸8-10分鐘。
特點:清香柔和，老少皆宜。
蒸餃皮的制作
將土豆切成兩半，放入鍋中煮熟，迅速撈出，瀝幹水分，去皮，放入面粉和生粉混合均勻的盆中，壹邊用筷子攪拌，壹邊用器皿碾碎。不燙的時候，用手不要把土豆壓碎，把面搓成均勻的面團，用幹凈的布蓋在盆裏備用。瓚是客家菜中正宗的主食和小吃，是瓚的統稱。客家簪以大米、糯米粉、木薯粉為原料，經過不同的加工方法，品種多達200種。正宗的客家釵，首先選料要精，如優質大米精細磨成漿蒸出透明光滑的米逆皮，餡料要新鮮。
然後制作也要精細，米反轉用的米漿壹定要磨的很細，不能馬虎。2.仙女發夾(也叫仙女水果凍)
仙女簪，又名仙女水果凍。它由壹種盛產於贛南、閩西、粵東的“仙草”制成。因為只有少量的“仙草”才能做出十幾倍於“仙草”重量的木板。因此，像魔法壹樣神奇的是，人們會用這種“仙草”來制作叫做“仙女簪”的食物
原料:仙人草、水、土堿(藥C)、澱粉、糖或蜂蜜。
制作方法主要有兩種:壹種是用幹仙草煮紅薯粉，另壹種是用新鮮的藍仙草煮米漿。大部分客家地區都是用第壹種方法制作的。小時候經常看媽媽做仙女果凍。每年五六月，是仙草繁盛的季節。我媽去山坡上的山溝裏采集仙草，然後把新鮮的仙草洗凈曬幹，捆成長條儲存起來。制作時，取出壹束，略切，清水洗凈，加入適量食用堿，放入鍋中煮制成湯，用幹凈紗布過濾去渣，然後將去除草渣的仙人草汁液倒入鍋中，按比例慢慢註入稀釋的紅薯粉，用勺子攪拌成糊狀，取出後倒入準備好的搪瓷盆中，待冷卻後，仙人即被冷凍。然後把長生不老的果凍在容器裏用刀切成幾小塊，泡在禮泉裏。即使比較涼，也方便延長存放時間。吃的時候，取壹小塊仙果凍放在碗裏，打碎，加入白糖(或蜂蜜)，撒上幾滴薄荷水。入口清澈，滑滑的，軟軟的，涼涼的。心裏有壹股“仙”的味道。3.蘿蔔發夾
材料:粘米粉300克，白蘿蔔1個，香菇4個，蝦皮25克，瘦肉50克，鹽(少許)，雞精(少許)，油。
(1)、先將粘米粉放入有水的槳中，加入少許鹽(不要多，因為炒料的時候加壹點鹽)。
②白蘿蔔切片(或剁成小沫)，香菇瘦肉剁成沫，蝦米洗凈炒熟備用。
3.鍋裏燒熱油，把瘦肉和香菇炒壹下，再把蝦皮和白蘿蔔炒壹會，加鹽。
4.將3中炒好的材料倒入米粉槳中攪拌均勻。
⑤將準備好的材料倒入蒸盤中(蒸十分鐘即可)。
小貼士:蒸好的蘿蔔條也可以冷卻後切成小塊，放入煎鍋中煎炸，更香更美味。4.芋頭發夾
生產流程:
1.挑選最好的芋頭蛋，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗碎。
(2)將木薯粉、水等混合。放入芋頭蛋糊中攪拌均勻，使芋頭蛋糊具有壹定的韌性。
(3)抓壹把捏成圖中的元寶形狀，開水燙壹下，取出，加入各種配料。5.黃贊
黃釵的制作方法頗有講究。首先要選擇好的幹柴(如幹茶枝、幹稭稈等。)，把這些幹柴火燒成灰，在灰裏加點楊梅葉(調色用)和壹點生石灰(防止黃釵吃完太涼)。然後將草木灰用幹凈的布包好，放入水桶中用水澆透，制成草木灰水，用於泡米。同時，將約1/3的糯米和約2/3的秈米洗凈，用草木灰水浸泡數小時，然後加工成米漿。然後把米糊倒進鍋裏，用文火煮，意思是米糊要不斷攪拌，使水分蒸發而不燒焦，這樣就成了軟而韌的面團，拿出來放在銅盆裏，然後蒸，再把蒸好的面團放在研缽裏十幾二十分鐘。就這樣，黃燦燦和嫩黃簪就做成了。6、竹葉簪(又稱厚葉簪、清明簪)
苧麻是多年生木本植物，壹年四季常綠。竹葉簪因其濃郁的鄉土氣息，深受村民和遊子的喜愛。竹葉簪壹年四季都可以做，尤其是春夏兩季。制作方法是采摘新鮮的嫩竹葉，與適量的粳米、糯米、井水在石臼中搗爛，粘結成綠色、滴水的面團，然後將面團揉成小塊，放入蒸籠中蒸熟。也可以油炸。油炸後金黃酥脆，清香潤澤，別有風味。經常吃竹葉簪，可以抗饑止渴，長體力，除皮膚病，強身壯骨，是鹹宜老少皆宜的天然食品。7、味窖釵
味角贊是客家人最喜歡的食物。大米磨成漿，混少量土和堿水，用開水焯壹下，小碗蒸。蒸好的面條四周膨脹，中間凹成窩狀，配上甜醬油(紅香味)，所以叫味窖。梅州街頭經常有炸窖棒，是客家人特有的傳統風味食品。8、鐵勺發夾
鐵勺釵是傳統的客家小吃，是梅州興寧市羅浮鎮最有名的壹種。當地客家人過年(農歷12月25日起)做年貨小吃時，壹定會有炒鐵勺釵。羅浮鐵勺簪裝圓鐵勺，淺平底。壹般選用冬米，與少量糯米混合制成漿，然後裝盤。8.農歷十月初，秋收後，客家人開始在農閑時制作糍粑。俗話說“十月汽巴錄燒”，這是新做的汽巴的新鮮熱辣寫照。又白又軟的糍粑，裹著炒花生、芝麻、鮮糖，吃起來軟軟的，甜甜的。在品嘗糍粑的同時，妳或許還能感受到客家人淳樸的情懷和對美好生活的向往。
艾葉巴贊是梅州的壹種傳統客家食品，味道香甜，柔軟爽滑。同時，艾葉具有保健功能。
1.材料:鮮艾葉，糯米粉，餡料(花生，糖)，白芝麻更香。
2.將新鮮艾葉去莖，只留葉，洗凈，放入鍋中用開水煮約15分鐘(軟的話可以剁碎更多)，撈起用清水沖洗數次。浸泡兩天，去除艾葉的苦水。
3.抓起幹水，在案板上剁碎。越破越好。
4.準備糯米粉，將切碎的艾葉拌入糯米粉中，直至成團。
5。把包著棕櫚籽的竹葉切成小塊，放上包好的艾餅。放入鍋中蒸10-15分鐘。妳可以吃它。9.算盤
這是傳統的客家小吃，既可以做菜，也可以當主食。
別小看這道菜，要做到既有彈性又順滑不容易，要做到冷熱皆宜也不容易。算盤是以木薯和芋頭澱粉為主要原料制成的，制作的技術難點在於混料時溫度的控制。炒菜時用香油、蔥、蒜翻炒，炒菜時註意調味。1.水煮豆腐(也叫釀豆腐)不僅是節假日的主菜，也是梅州客家人的特色小吃，尤其是壹年壹度的春節團圓飯。
豆腐花的制作也很簡單。首先選擇餡料，以半肥半瘦的豬肉為主，配以蘑菇和洋蔥。把豆腐切成方形，用筷子在中間挖個小洞，把餡放進去。鍋裏撒上豬油，開大火，把豆腐放鍋裏，火不要大，等到金黃色，再放鹽、醬油、味精等調料，就可以吃了。後來苦瓜也切成圈，中間挖空塞住。逢年過節，山村裏彌漫著豆腐花的香味，家家戶戶的餐桌上都有那道傳統菜肴。從前，沒錢買大塊肉的人去市場買半斤肉做豆腐，這是壹個節日。如今，融化的豆腐已經很有氣勢地擺上了餐桌，成為客家人招待客人的壹道好菜。