不過在和同事分享炸糕的時候，也了解到這種小吃在不同的地方有不同的做法。內蒙古中部有鹹炸糕，壹般是韭菜豆腐，或者胡蘿蔔。還有綠豆煮熟切碎成茸，放點椒鹽粉也很好吃；還有糖餡的。咬壹口，糖汁就會順著手指流下來。
除了餡，皮的做法也不壹樣。有的是普通面粉做的，有的是普通面粉和糯米粉混合做的，有的全是糯米粉做的，有的是黃麥做的。
但是無論做什麽，在家裏都很容易。今天給大家分享壹下炸糕的做法。有空在家試試。趁熱吃比外面買好吃多了。
炸糕(純糯米粉版)(分享自豆類和水果類食品認證專家幸福de淚愛美食)
準備配料
糯米粉150克，酵母1.5克，細糖10克，紅豆沙適量。
溫水(我用的是新良糯米粉，放了130g水)100-150g。
詳細實踐
1.將所有材料混合，揉成軟糯的飯團，蓋上蓋子30分鐘。
只要去做，就會比以前大壹倍。因為是溫水和面粉，我的室溫是24度，30分鐘就好了。
2、分成六份，裹上豆沙餡。放在塗油的平板上，用保鮮膜覆蓋，防止變幹。
靜置10-15分鐘，比之前大壹點，可以炸了。表面變大了會有壹些洞。
3.提前把油鍋小火加熱，把筷子放進去可以看到很小的氣泡。然後把湯圓放進去炒，經常翻面。炸至兩面金黃，浮起來，中間鼓起，就熟了。
出鍋了就吃。趁熱吃是最好的。
因為糯米粉不容易消化，這裏還有壹種用面粉做的炸糕，裏面是白糖。
炸糕(純面粉版)(豆類水果食品認證專家小何分享)
面粉(和面用)80克，水(和面用)200克，糖(和面用)20克。
面粉(糖餡)10g，白糖(糖餡)30g，植物油500ml。
1，清水加20克白糖放入鍋中燒開，然後倒入80克面粉。
和面的時候要放糖，不然煎的時候不容易上色。2.轉小火，用筷子將面粉和水攪拌均勻。粘在鍋底的面，用鍋鏟就能嗆下去。攪拌時關火，直至均勻幹燥。
3.當面條冷卻到不熱時，用手在面條上抹油，揉成非常光滑的面團。
揉面的時候手上要多沾點油，不然容易粘。4.取另壹個小碗，加入面粉和糖，攪拌均勻，制成糖餡。加面粉的目的是讓融化的糖在煎的時候更粘，不至於流出來。
5、將面團揉成35克的小塊，中間擠出窩，加入白糖餡，包緊，做成餅狀。
6.將油鍋燒至筷子起泡。加入油餅胚，煎至金黃色。
此外，還可以用黃小麥做黃米炒餅，或者把綠豆煮成糊狀做綠豆炒餅。下次我會把這個分享給妳！