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但是正宗的水煮系列菜品有除了好吃，也有兩個缺陷，壹是“太油膩”，二是“太上火”。自己在家做還好，尤其是在壹些江湖菜館，很多人都會覺得太油膩。原因就在於烹飪的最後壹步，那壹大勺看起來感官很火爆的“淋油”。另外就是水煮菜壹般“幹紅辣椒”用的比較多。所以容易上火。
鮮魚，二荊條辣椒，姜蔥蒜。
制作水煮魚的魚肉有很多種，例如首選的烏魚（也叫黑魚），以及腥味略淡的草魚，或者是鰱魚等等。正常家庭吃，購買鮮魚時建議購買2~3斤左右的鮮魚，魚太小不夠吃。而魚太大了，家裏的小鍋小竈施展不開。
鮮魚去內臟去鱗，註意將魚腹內的黑膜刮洗幹凈。用刀卸掉魚頭，片下魚肉。將魚肉和魚骨分開腌制。
魚頭可以直接拿去熬“魚頭湯”。魚骨加入蔥姜料酒去腥腌制備用。
重點在魚肉的腌制：魚肉片薄片，加蔥姜料酒，白胡椒粉以及少許清水抓拌至表面粘稠，再加入紅薯澱粉抓拌均勻腌制10分鐘即可。
新鮮的辣椒切段備用即可。
①：鍋中燒適量食用油，將腌制好的魚骨用油稍微的煎壹下撈出備用。
②：鍋中再放油，加入壹大勺豆瓣醬，用小火慢慢炒出香味和紅油，加入姜蒜片炒出香味，加入適量清水，將煎好的魚骨倒入鍋中，水開後調味食鹽，花椒。煮制5分鐘左右，將鍋中食材全部撈出，魚骨裝碗鋪底，料渣扔掉。
③：這個時候喜歡吃蔬菜的朋友可以燙壹下青菜，例如豆芽，菜葉等等。鍋中湯汁燒開，下入腌制好的魚肉，用筷子輕輕推散，同時放入切好的新鮮辣椒段與魚肉同煮。煮至魚肉變白，收縮成窩狀，調味生抽，少許食鹽和味精即可出鍋。
為了避免太油膩，我直接取消了最後“淋油”的步驟，並且在前面的炒料過程中也盡量減少用油量，這樣吃起來口感上會更清爽壹些。
另外選用新鮮的二荊條辣椒與魚肉同煮，壹來可以讓辣椒的辣味很自然的入味，另外也可以增加菜品鮮美的味道。
好了，今天關於家常水煮魚的做法就分享到這裏了，如果妳也喜歡川菜，喜歡麻辣，不妨試著做壹做，有的時候不正宗的做法也許才是適合自己的做法哦。