紅燒武昌魚怎麽做
原料：
鮮團頭魴壹尾（約重二斤），水發玉蘭片壹兩，芝麻油壹兩，白糖壹錢，料酒三錢，蔥花壹錢，熟豬油壹兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油壹兩，姜末二錢。[1]
制法：
1.將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
2.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，壹起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
特點：
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
武昌魚的家常做法大全
清蒸武昌魚
1.依然老規矩，魚請商家去除內臟帶回，清洗幹凈
2.在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘
3.放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右
4.取出裝入另壹個盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油
5.鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可
紅燒武昌魚
1.武昌魚洗凈並擦幹，在魚身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒塗抹魚身內外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，壹面煎至金黃色，再小心翻面，將另壹面也煎至金黃色
3.取壹個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油
4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入
6.大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水澱粉，勾壹個薄芡，改大火收濃湯汁
7.將魚小心盛出，然後把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點綴即可
開屏武昌魚的做法
1.活武昌魚壹條，打鱗剜鰓
2.頭尾各切壹刀，將內臟從側面摳出
3.中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法註意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）
4.將切好的魚皮置於壹大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
5.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可
7.蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末
8.將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可
蒜香武昌魚
1.把武昌魚去鰓、鱗、內臟，清水洗凈瀝幹水分。
2.將武昌魚兩側剔花刀，便於烹制時入味；武昌魚周身用幹澱粉抹壹遍，這樣煎魚的時候不會粘鍋，保持魚皮的完整。
3.起油鍋，油溫8成熱時，將魚放入，煎至兩面金黃。
4.烹入糯米白酒、醬油、少許米醋，加鹽、白糖、蔥、姜；還有越多越好的大蒜以及適量清水，大火燒開轉中火至湯汁即將收幹為止，加少許味精，出鍋裝盤，撒入蔥末即可。
武昌魚的食用效果
1.開胃健脾
武昌魚有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。
2.預防動脈硬化
武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。