什麽是“凍”？我在網上查了半天，只找到這壹張，基本上就是這樣的。
有朋友可能會說，這不就是肉皮凍嘛，確實有***同之處，但不完全壹樣。
我講講我家裏每年冬天怎麽打凍。
首先這個食物叫“凍”，做這個食物就叫打凍。
打凍是我老家煙臺那裏包括膠東人在冬天都會做的食物，尤其是過春節前必須做的，經濟條件不好的那個年代過春節時怎麽也得想辦法打壹盆凍用來招待客人，可以說，這是膠東人在春節期間待客的必備食物。
凍實際上就是湯汁凝固後的固體，所以放在高溫下會化掉，天氣不夠冷如果不放在冰箱裏會壞，在那個沒有冰箱的年代，凍這個食物只有在寒冷的天氣才能做，否則沒法保存。
凍怎麽做呢？我想無論天南地北的朋友壹想就會明白，要讓湯汁凝固就必須用到豬皮等類似的東西，但我記得我家裏從來沒有用到過豬皮，可能那時媽媽嫌豬皮處理麻煩，我家壹直只用的是：豬蹄，這就是凍的靈魂主料了。
打凍必須用豬蹄。我家會打兩種味道的凍，壹種就是豬蹄為主料的凍，壹種是以雞為主料的凍，雖然雞是主料，但也要加豬蹄，否則膠質不夠，不能凝固。
把豬蹄或者雞都切成塊，不能太小，否則會煮沒了。而且把料煮化了剩下殘渣，會很混濁，所以別切太小。
調料就是蔥姜大料花椒，醬油鹽味精壹開始不要放，要差不多煮好時再放，其他的香料我媽媽嫌味道怪都不放，煮好出鍋前會放芝麻油，蔥片，姜片。
具體做法是，豬蹄等主料先焯水，再加水加調料包，大蔥整條，姜切大片用大火煮，調料包裏就是大料花椒用布袋裝起來，煮的過程中壹定不停的要把浮沫撇走，壹定要撇幹凈，否則凍出來以後表面上會有壹層浮沫的凝固物，不好看。
根據實際情況煮差不多兩到三個小時，看看整個湯汁差不多濃稠了，（這裏要註意：可別把湯汁都煮沒了，因為凍就是吃那個湯汁的，湯汁凝固了就叫凍），然後把大蔥姜塊料包撈出來，加鹽味精醬油，新切好的姜絲蔥絲或者蔥片，壹點芝麻油，放進鍋內再煮，這裏加醬油有說法，喜歡凍顏色深壹點，就多加醬油少加鹽，喜歡顏色淡壹點，就少加醬油多加鹽，但是，要註意醬油不能太多，否則會發黑。
這裏還有壹個技術要點，就是千萬不要不停的用鏟子攪動鍋裏的湯汁，原因大家肯定明白，不停的攪動怎麽凝固呢？
同樣的道理，煮好了用大勺舀到盆裏的時候也不要亂攪，全都舀到盆裏後更是註意，千萬別攪動，就這麽讓它安靜的放在那裏吧。
放涼以後，把盆口用保鮮膜包好，放到冰箱或者放到室外最冷的地方。
還是要註意，搬動盆的時候不要晃，要平穩。
這樣凍就打好了。
吃的時候挖壹些出來裝盤就可以了。
美味極了！[呲牙]
在這裏我也很希望除了膠東以外的朋友也分享分享妳那裏有沒有打凍呢