饅頭是最實惠的主食，因為它們具有很強的飽腹感，而且它們也是生活中不可或缺的美味。用面粉和餡料包裹的面食營養豐富，壹籠大饅頭又香又軟又好吃。山東人喜歡吃大饅頭，尤其是農村蒸的大饅頭。我們這裏周末下雨，可以在家蒸壹鍋大饅頭，放在冰箱裏冷凍，早上吃飯時加熱，隨意拌上米糊和粥，解決全家人的早餐。
幾天前，我沒時間吃早餐。我帶著幾個饅頭出門，嘗了嘗我給同事做的壹個饅頭。大家用驚訝的眼神說，這是妳做的，比妳買的還好吃。“為什麽我做的饅頭不軟，就像石頭壹樣？”我笑到壹定是哪裏出了問題。
其實我剛開始蒸饅頭的時候就遇到過。剛開始我的臉很好看，但是包子出鍋的時候總是塌。看著失敗總是令人不快的。但是經過家人的指導，我終於學會了，從那以後我壹直用這個方法，從來沒有失敗過。今天，我將與您分享蒸包子的兩個技巧，並遵循我的食譜以確保成功，柔軟和不塌陷。
主料:面粉500克、酵母粉5克、糖10克、溫水275毫升、小茴香苗適量、粉絲適量、雞蛋3個、蝦皮壹把、鹽適量、雞精壹勺、蠔油壹勺、香油適量。
酵母粉和水的比例非常重要。
用酵母粉做饅頭、包子、花卷是必不可少的。很多朋友不確定在面團中放多少酵母粉，很多新手在和面時擔心面團不會發起來，所以在面團中放了很多酵母粉，這種酵母粉很濃，但酵母氣味太濃了，根本無法食用，所以在和面時必須按照說明使用。以做包子為例。壹般壹斤面粉加3-5g酵母粉和10g糖。
溫水270克至280克，蒸饅頭時面粉稍軟。有些人喜歡在面團中加入壹點小蘇打或堿性面條，但釋放的氣體不是很豐富，用小蘇打制作的面團的柔軟度不是很好，用堿蒸的面食氣味很重。為了加快面粉的發酵速度，我通常會加入白糖。當酵母和白糖融化時，可以刺激酵母活性菌，達到快速發酵的效果。
做饅頭時加糖，蒸饅頭時加牛奶或蛋清。饅頭又軟又甜。將酵母水倒入500克面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成這種絮狀的面粉。
然後把面團揉成光滑的面團，蓋上蓋子發酵40分鐘。室內溫度20度左右，需要半個小時。如果天氣涼爽壹些，需要壹個小時。
利用發面的時間做茴香餡。首先，將清洗幹凈的茴香苗切碎，將粉絲提前浸泡並切成塊，將雞蛋炒熟，將幾種食材放在壹起，放入壹把蝦皮，加入鹽，蠔油，雞精和香油攪拌均勻。素餡要多加點油，這樣吃起來才香。混合後把餡料放在壹邊。
面團發酵好後，取出放在案板上揉搓排氣。饅頭要蒸得又白又軟。許多人在面團煮熟後直接包包子。這是不對的。正確的做法是先把面團拿出來，揉幾下，直到裏面均勻。
將面團分成大小均勻的劑子，每劑約60克，然後將小劑子揉成圓形，搟成中間厚邊緣薄的面片。
技巧二:不要直接上鍋蒸饅頭。
我們不應該在包好饅頭後直接下鍋蒸。這個方法是錯誤的。無論饅頭、花卷還是饅頭，傳統的面粉都是經過兩次發酵的。第壹次是初始面粉，面團產生很多氣孔。第二個包好的包子需要發酵兩次。當發酵好的包子摸起來很輕時，說明二次發酵很好。
還有壹點朋友們壹定要註意，饅頭第二次醒發的時候最好用濕籠布蓋上，這樣可以防止表皮開裂，饅頭開裂，吃的時候餡料容易漏出來。
訣竅三:不要先揭開饅頭的蓋子。
很多朋友蒸好後都著急揭開鍋蓋。當鍋蓋揭開時，他們會發現胖乎乎的包子是平的，沒有外表。正確的方法應該是蒸好後不要揭開鍋蓋，讓它在鍋裏燉3到5分鐘，讓饅頭在耗盡氣體後慢慢定型，這樣當再次揭開鍋蓋時饅頭就不會塌陷。
有時包子會被鍋蓋滴下的蘇打水燙死，這樣包子就不會變軟。妳可以試著先在蓋子上包壹層紗布，這樣水蒸氣就不會滴在包子上了。
小柒說:
蒸饅頭的時候壹定要冷水蒸，蒸的時間壹般在15到25分鐘左右。具體時間要根據包子的餡料來決定。肉包子蒸的時間略長，菜包子蒸的時間短。壹般時間是在SAIC之後計算的，掌握了以上三個關鍵點，包子就會又白又軟。