福州傳統特色小吃有：魚丸，肉燕，線面，鍋邊糊，春卷，花生湯，芋粿，撈化，年糕，蠣餅，光餅，千頁糕，菜頭餅，扁肉等。
魚丸，嫩滑筋道。跟別的地方魚丸做法有些不同，它的外面是魚肉和澱粉，鋅是豬肉，有點像杭州的小籠包。福州魚丸壹般是用鰻魚肉或者鯊魚肉剁成蓉，再加澱粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉餡制成丸子，口感筋道Q彈，煮熟後會松脹變大，潔白玲瓏，嫩滑清脆，味道鮮美，有海鮮味，也有肉味。
肉燕，口感軟嫩。“無燕不成宴，無燕不成年”，又稱太平燕，皮薄如紙，色如玉，口感軟嫩，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，喜歡吃“太平燕”，主要取其“太平”、“平安”之意，圖個吉利。人們喜歡在各種宴席上，以及逢年過節的時候吃，寓意平安的意思。
線面，香爽可口。福州線面潔白綿長，像棉線壹樣細長均勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。燉壹些排骨湯、老鴨湯或者雞湯等等，再將用開水撈過的線面放入高湯中，不需要加其他作料，風味獨特，營養而美味。線面拉好後最長的有7米，是面條中最長的，而在福州長面和長命的發音是壹樣的，所以當地人都喜歡叫線面為長命。
鍋邊糊，光滑爽口。用福建的方言發音，鍋邊糊也叫“鼎邊糊”。在街頭小巷或是飯店裏都能見到的壹款小吃。制作鼎邊糊要先用蜆子煮湯，然後把米漿慢慢澆在鍋邊，等幹了之後用鏟子鏟到湯裏，最後再加上芹菜、小腸等多種食材壹起煮著吃，湯清不糊，光滑爽口。壹般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當地的早點佳品。
春卷，酥香美味。俗稱春餅，薄如蟬翼的春卷皮，然後再卷入炒熟的韭菜、筍碎、肉絲、豆腐幹、豆芽等餡料，再油炸而成，酥香美味，早餐搭配壹碗鍋邊糊，就成了福州人的早餐標配之壹了。
花生湯，甘甜爽口。福州花生湯中的花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。看似是很容易的小甜品，但熬制的火候和時間的把握上可真的是個技術活的，壹般湯有熱湯和冰湯兩種，夏天喝冰鎮的，清甜爽口，冬天喝溫熱的，暖心暖胃。
芋粿，外酥裏嫩。芋粿也叫芋頭粿或三角糕，是以早米、白芋為主料，將早米浸泡後磨成米漿，白芋刨成細絲，調和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，然後再切成三角形的小塊，下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外皮酥香，裏面軟嫩。
撈化，壹撈就熟。享譽中外，是大眾化的美食之壹，做法也簡單，就是撈米粉，加壹些配料，比如：牛肉、黃喉、大小腸、豬血、牛百葉、花蛤、魷魚、海蠣、蝦等等，鮮撈種類繁多，根據自己的需求來選擇，豐儉由人了，而米粉是很細很細的，壹撈就熟。
年糕，軟糯爽滑。年糕是福州漢族的傳統小吃之壹，香甜可口，軟糯爽滑。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高壹年比壹年高。
蠣餅，酥脆甜美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉餡包起來入鍋炸至金黃色撈起即可。圓形，輕輕隆起，色澤金黃，外殼酥脆，內餡堅實甜美。
光餅，香脆可口。光餅直徑約6cm，如手掌般大小的圓形餅類小吃，兩頭有壹小孔，用面粉加少許食鹽烘制而成。光餅是在福州麻餅的基礎上改良過來的壹種烤餅。在福州的大街小巷裏隨處可見賣光餅的小攤。剛出爐的光餅看起來色澤金黃，吃起來十分酥脆，越嚼越香。
千頁糕，香而軟糯。是用豬肉和面粉等調料壹起制作而成的，豬肉要選用肥膘肉，先用水煮熟，然後加入白糖壹起拌勻，再用面粉搟皮，包上豬肥膘肉，包壹層疊壹層，正常要包8到12層，最後用搟面杖搟皮，放在蒸籠裏蒸熟即可。吃起來香而軟糯，味道清甜。
菜頭餅，清甜爽口。所謂菜頭其實就是我們說的白蘿蔔，以白蘿蔔為餡料，用水油面皮包裹，然後用油炸制而成，吃起來清甜爽口，表皮酥脆，裏面的餡料鮮香，吃過的人都贊不絕口。
扁肉，口味甜美。樣子和餛飩類似，但工序很麻煩，選豬肉後腿肉，用棒拼命捶打，直打到糊狀再加入鹽做餡，吃在嘴裏絕對想不到是豬肉，勁道，口味甜美，像新鮮的蝦肉。
每個地區都有其獨特的小吃，每壹種地方小吃都是壹種地方文化，溫暖著城市裏每個人的胃和心靈，福州也不例外。