1、香椿
香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。值得註意的是，香椿中含有大量的亞硝酸鹽，發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。因此，吃香椿要用開水燙，能有效減少香椿中亞硝酸鹽的含量。
2、春筍
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食春筍有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
3、茼蒿
春季裏多吃茼蒿菜有清血、養心、潤肺及消痰等功效。茼蒿營養成分高，尤其胡蘿蔔素的含量超過壹般蔬菜。適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等。但胃虛腹瀉者不宜多食。
4、莧菜
莧菜莧菜性味甘涼，清利濕熱，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有壹定的輔助治療作用。莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜有助於防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。
5、韭菜
韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌消炎的作用。同時，它還有助於血脂的調節，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有壹定益處。韭菜雖味美，但不能多吃，因為韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，壹次性吃太多，大量粗纖維會刺激腸壁，從而引起腹瀉。
6、菠菜
春菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對在春季中因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者等都有較好的輔助治療作用。由於含草酸較多，菠菜的制作過程很講究，做菜時要先用開水燙軟，撈出再炒，否則會有礙鈣和鐵的吸收。另外，菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪，對控制或預防糖尿病的發生有較高的食療價值。
7、薺菜
薺菜為十字花科植物，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等癥。