1法國藍帶西餐師專業課程The Cuisine Diplome
● BASIC CUISINE COURSE (B)初級西餐課程
·法式西餐概論
·法式廚房術語與定義
·專業刀具使用及花式切割介紹
·食材準備
·傳統法餐技巧
·學習基礎：原料、調味料、肉餡和生面團
·各式烹飪方法
·食材烹飪方式的選配
·市場指導
● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中級西餐課程
·要求：完成初級西餐課程
·深入學習法國傳統廚藝和區域性廚藝
·菜式區域性烹調的起源和影響
·完美專業廚房技巧
·更多高級切割技巧和裝盤
·法式傳統廚藝中調料與香料的增值作用
·大淺盤和普通盤子的食物裝盤技巧
·色澤、味道和質地之間聯系的介紹
● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高級西餐課程
·要求：中級西餐師證書
·傳統和當代“高級西餐”
·廚房內的精確和效率
·掌握復雜烹飪技術和方法
·高級食材的烹飪食譜
·掌握傳統高級西餐和當代菜譜編排
·根據不同季節特產制作適合的菜譜
·西餐菜譜裝飾和排擺
·個人發展和創造
2法國藍帶甜點師專業課程The Patisserie Diplome
● 基礎甜點課程
·法式甜點概論
·基礎面點知識
·奶油和餡料介紹
·傳統甜點和蛋糕制作
·傳統技巧，基礎裝飾
·面漿及其配比
·面粉發酵介紹（羊角面包 和 松甜面包）
·基礎法式甜點的專業術語
●INTERMEDIATE P?TISSERIE COURSE (PI)中級甜點課程
·資格：具備基礎甜點資格證書
·藝術裝飾技巧
·冰淇淋和雪糕
·各式餐飲甜點
·開胃小甜點，傳統和當代的裝盤
·面包烘焙介紹
·掌握巴伐利亞奶油和慕斯制作
·焦糖和巧克力棒
·巧克力的介紹
●SUPERIOR P?TISSERIE COURSE (PS)高級甜點課程
·資格：具備中級甜點證書
·現代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點，包括現代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設藝術。深入學習味道、香味和香料
·巧克力藝術：慕斯蛋糕、調溫巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及質感、巧克力盒和裱花、雕刻和陳列
·藝術糖創意：烹調技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動物的吹糖制作
3法國藍帶國際酒店管理碩士課程Master of International Hospitality Management
● 第壹階段：定位（5門課程）上課時間：2007年10月第壹周目標：
向學生介紹MIP課程，並讓學生互相認識和適應新的環境。 在定位階段會教授4門課：《公***管理導論》、《領導力I》（獨立作業）、《公司決策分析》、《數據分析、問題解決及酒店營運》。在此階段還會安排群體合作意識活動和觀光活動。
● 第二階段：商業基礎（12門課程）上課時間：2007年10月至12月目標：
指導學生掌握在當今商業環境所必要的重要的商業技巧。 第二階段是MIP課程中最具挑戰性的階段。在此階段會教授學生在以下基礎領域的基礎商業學科：《戰略管理》、《領導力II：領導風格》、《商業道德I》、《社會工程I》、《會計準則》、《公司理財》、《價格與市場》、《貨幣銀行學》、《營銷學導論》、《市場營銷應用》（營銷戰略模擬系統）、《營運管理》和《服務價值管理》。
● 第三階段：特別商業技巧（12門課程）上課時間：2008年1月至4月目標：
培養學生成為21世紀偉大商業領導者所需要具備的戰略思路、領導者心態、倫理視角和全球觀。 第三階段課程的重點集中在通過培養學生以國際觀為中心的戰略思路，從而更深入的建立學生的領導者心態。課程包括：《行業分析與競爭行為》、《國際商業環境》、《領導力III：領導人的能力》、《社會工程II》、《商業道德II》、《公司金融I&II》、《信息技術和商業流程變革》、《個人評估和目標》、《管理集團》、《酒店戰略與資產管理》、《酒店營銷管理》、《風險與意外事故管理》。
● 第四階段：開創事業（5門課程）上課時間：2007年5月至6月目標：
培養學生在其感興趣的自選領域的現實世界觀，並提供給學生應用他們新知識的機會。 在最後階段，由於學生開始關註尋找工作及完成MIP的職業發展課程，重點必然會更加集中在實用性上。在此階段，學生參與到MIP計劃中仍然會發現自己身處於各種各樣的現實階段。課程包括：《職業和商業問題》、《領導力IV：領導變革》、《國際雇傭關系》、《咨詢項目》、《企業家精神I&II》和《人際關系》（法語授課）。