妳可能以為鍋巴和鯽魚壹起煮成壹道菜，其實不然。這道菜就是把鯽魚兩面煎到又黃又硬。
農家烏魚花
位於平樂古鎮，壹家大院的農家樂綠樹成蔭，在這裏不僅可以釣魚、喝茶，還可以品嘗到美味的農家菜。這裏的廚師長張勇說，當地農民有豐富的河鮮雞鴨等原料，所以他們通常會把宰殺這些鮮貨作為他們的特別賣點。
原材料:
1烏魚(800g左右)，腌制野山椒節，小米椒70g，青椒節和紅椒節各50g，青椒和蛋清少許。
調料:
鹽、料酒、胡椒粉、糖、味精、雞精、生粉、香菜葉、鮮湯、色拉油。
制作:
1.烏魚宰殺幹凈後，取兩片幹凈的肉，切成小塊。將花刀逐壹剜出後，放入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、料酒，拌勻備用。
2.把鍋裏的油加熱。先將花椒節和小米辣圈翻炒，加入適量鮮湯，煮至花椒香味出來。去掉底料，放在鍋底。
3.在湯鍋中加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖(少許)，將烏魚花放入鍋中，煮四五分鐘至魚熟，舀入鍋中。
4.在幹凈的鍋裏加熱色拉油。青紅椒節過後，小米椒節和青紅椒都香了，就拿鍋舀在鍋裏的烏魚花上，撒點香菜葉裝飾壹下。
鄉村嫩雞
這是壹道熱菜涼菜，制作簡單，受到很多食客的喜愛。
制作:
1.先將洋蔥切絲，放在盤子底部，將煮熟的雞肉切塊(如果趁熱用剛煮熟的雞肉，菜會更好)，直接放在洋蔥絲上。
2.取壹大碗，加入姜末、蒜末、烤椒末、鹽、花椒粉、味精、雞精、紅辣椒，做成辣醬，澆在盤子裏的雞肉上。
烤鵝
“黃燒鵝”是四川省廣漢市高坪鎮的壹家土菜館，在當地很有名氣。為了做出來的鵝肉嫩滑可口，湯汁鮮美，老板和他的廚師共同研發。經過近百次的反復烹制和不斷改進，“黃燒鵝”系列菜品終於成功推出，並得到了廣大食客的認可和贊賞。
制作:
1.將泡好的鵝塊放入高壓鍋中，加入土豆塊和四季豆。
2.舀入自制的紅湯，放入花椒、幹辣椒節、姜片，合上鍋蓋放在火上，放在大火上，然後把火降到15分鐘，關火燉。
康豆腐
炕豆腐是四川蓬安禾樹鎮的代表性農家菜。它的烹飪要領是:將豆腐片放入油鍋，只煎底面，煎至金黃僵硬，然後在鍋內加入豆瓣醬等調料，燒至入味，再翻勺即可食用。
甘祥子染手撕圖
手撕兔的制作方法有很多。這個手撕兔突出了幹香的孜然味。先將兔肉腌制好，然後放入熱油鍋中炸至酥脆，趁熱取出撕成絲，然後裝盤，最後將炸好的孜然味舀在上面。
原材料:
兔子1只(約1500g)，青椒條80g，蔥絲40g，姜片10g，蒜瓣30g，幹辣椒10g，花椒5g。
調料:
鹽、料酒、豆瓣、辣椒醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香辛料油、色拉油，1鍋各壹份。
制作:
1.將兔肉放入燒開的鍋中，用水浸泡。撈出後放入鹵鍋內，用小火腌制至肉熟入味，取出瀝幹水分。
2.在幹凈的鍋裏加熱色拉油。加入兔肉後改火提高油溫，浸泡炸至兔肉表面酥脆金黃，撈出瀝油。
3.用手撕成絲，放在盤子裏。
4.在另壹個鍋裏加熱調味油。首先，加入姜片，蒜瓣，幹辣椒節和辣椒。加入豆瓣和辣醬後，加入青椒條和洋蔥絲，攪拌均勻。
涼粉鯽魚
這道菜屬於熱菜的範疇，先把魚蒸熟，然後趁熱加入麻辣燙的涼粉塊，攪拌均勻，和現在流行的熱拌魚差不多。
制作:
1.先將鯽魚宰殺，再用鹽、料酒、姜片、蔥花腌制，放入塗有融化豬油(或墊有豬網油)的平板中，然後放入籠中，用大火蒸8分鐘至熟，放盤保溫待用。
2.用刀把白涼粉切成1.5厘米見方的小塊，然後放入冷水鍋中煮透。
3.取出，瀝幹，放入盆中。加入豆豉末、豆芽末和蒜泥。
雞汁豆腐
點豆腐時加入青菜末做成的豆腐，和雞湯壹起煮成壹道鹹香可口的菜，營養更全面。
制作:
1.先用手將豆腐掰成小塊，然後放入沸騰的鍋中去腥，再取出瀝幹備用。
2.將適量的濃雞湯倒入幹凈的鍋中，燒開。加入姜末和泡菜豆腐，然後加入鹽、味精、雞汁和胡椒粉。待醬料小火入味，轉大火收濃湯汁，再撒上蔥花和小米椒，推勻，即可食用。