北京作為六朝古都，吸收了滿漢飲食文化精粹，皇家與市井味在此***存，不僅有名目繁多的京味兒傳統小吃，更有獨具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。昨天小編給大家介紹了北京的小吃，今天再給大家說壹下菜品和主食吧！北京對於美食同樣表現出了首都的寬容大度，既能承載宮廷菜肴的精美，也能包容鹵煮豆汁兒的家常，廣博天下美味，盡攬九州風情，無論是傳說中的滿漢全席，或是全國各地的特色美味，或是精致典雅的異國西餐，在北京總會占據自己的壹席之地。食客們既能吃完揮汗如雨的銅鍋涮肉之後，去後海的酒吧喝上壹杯雞尾酒，也能把宮保雞丁Pizza打造成城中最受歡迎的吃食。融合和包容，成就了壹段流芳百世的美味傳說。
1.京醬肉絲
是壹道傳統的北京風味菜肴，選用豬裏脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之壹的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲和豆腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。另有以炸豆腐替換裏脊肉的素食版本。
2.老北京雜醬面
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬壹定要好，要采用正規名牌廠家生產的黃醬，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比壹定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多麽爽了。
3.羊蠍子
羊蠍子是指帶裏脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形和蠍子相似所以得名。以羊蠍子為主料燉制的火鍋歷史悠久，味道鮮美，啃完羊肉再涮菜吃，絕對是秋冬最棒的滋補菜肴。
4.麻豆腐
麻豆腐是北京的特產，他處皆無。發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁壹樣有壹種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁壹樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐幹壹樣。
5.涮羊肉
涮羊肉采用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，肉質細且無膻味，鮮嫩無比。
6.鹵煮
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裏舀壹勺老湯往碗裏壹澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的壹碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。
7.爆肚
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
8.灌腸
灌腸是北京地區特色傳統名吃之壹。是北京人喜愛的壹種大眾街頭小吃。以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裏嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。
9.芥末墩
芥末墩兒是北京傳統風味小菜，也是地道的百姓菜，涼菜裏的首席。冬天上市的大白菜去幫橫切成菜墩兒，碼在漏勺裏沸水三燙，放進盆裏，塗撒上芥末糊，砂糖和米醋，封存三天即成。吃遍了魚肉油膻之物，來盤芥末墩兒解膩清口，酸甜辣香，爽脆不已，好不快哉。
10.老北京烤肉
老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不壹會滿屋子都是烤炙的肉香，加上現烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能大快朵頤壹番。
11.北京烤鴨
烤鴨是享譽世界的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩，被譽為“天下美味”。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。
12.官府菜
即官宦人家的私房菜，強調甜鹹適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細、火候足為特點，多是燒、燉、燜、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細火慢做，原汁原味。在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創的“譚家菜”。
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