*d9q-Y3M,Y0d A;{#B 炒豆面
)F8s,G8N5V7} 豆面俗稱山東面、綠豆面，它既不是以綠豆做的原料，也不是產在山東，是以番蒔粉（俗稱山粉）做成的，香氣撲鼻。溫嶺箬山人在炒豆面前，壹定要選壹口大鍋，先在大鍋裏放入壹定量的半瘦半肥肉，炒出油，然後放下調料，接著陸續放入蝦幹（或蝦米）、鰻幹、魚面、香菇、肉絲、白菜等配料翻炒。在翻炒過程中，手不能停，火壹定要猛，不時在鍋中放入特制的調料，還要註意豆面不能炒焦，炒好的豆面軟糯可口，整條街都聞得到香味了。
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麥油脂
4B\!Df1m 就是各色菜品用壹張薄面餅卷成桶狀。估計是早時老百姓們豐收時吃的，吃的東西多了，索性拿張餅卷來吃，也省得壹筷子壹筷子往嘴裏塞假斯文了，席卷天下做不到，卷它壹桌子還是方便的嘛。豆面、豆芽、白煮肉片、豆腐幹是少不了的，其他的應時選擇，菜品越多，味道越好，菜壹定要炒的淡淡的，不然整個就鹹了，如果加入壹兩種小海鮮，味道就更上壹層樓了。餅皮是粉漿在平底鍋上抹出來的，也可以煎來吃，把兩面煎黃，脆脆的，這時候，就像個特大號的春卷。吃的時候，手臂粗的麥油脂須用雙手捧著。雖是小吃，但在立夏與古歷年關是作為節日的主食的，大年初壹不動刀不動火，填肚子的就非麥油脂莫數了。
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!u,g'R s-F2d@/V8w 炒糯米圓
G(R*PHLoq 炒糯米圓的由來還有個典故，說的是陳王乘船逃亡三門灣，為耐饑和營養，從皇宮出逃時專門由禦廚精制了糯米蛋圓（和蛋同炒）作為點心。陳王後裔隱居三門灣後將這壹皇家點心發揚光大，又加入了彈塗魚幹或去刺鯔魚肉等海產品，從此進入尋常百姓家，成了沿海民眾饋待親朋的高級點心。現在有些大酒店進行了創新，將丸子做小了，粒粒如珠璣落玉盤，更富有情趣，更能入味
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8uhY X0L8|S 蛋清羊尾 %o;k:]-s8f ]N{:A
性急的人不但吃不得熱豆腐，蛋清羊尾也吃不得，我就親眼所見，蛋清羊尾剛剛上桌，壹位老兄迫不及待大口吞入，結果燙個滿嘴大泡還吐不出來，沒口福啊！ +k,u8If,Ku
這道菜是上《中國菜譜》的道地臨海菜，具有1400年的歷史，“蛋清”取其使用的原料，“羊尾”取其形狀，自己做也可以，只要妳不怕麻煩還有壹點力氣。取蛋清，用力打，打成雪花狀，要能“立筷不倒”，這是個力氣活。在此之前先將豆沙做成比乒乓球略小的丸子，將包裹了網油的豆沙丸子放進攪打好了的蛋清裏，盡可能多地將蛋清卷粘在丸子上，並旋即將丸子放進沸菜油裏炸。這時的丸像壹顆神奇的種子，壹落下油鍋便綻放嫩黃的花，頃刻間變得胖乎乎、油黃黃的，註意炸的時間不可太長，待到三分嫩黃，裝盤後略撒些白糖就好吃了，嬌嫩令人不忍下肚。
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烏麻糍
"y2k"I OoAm$Pt.L 就是用山上的烏飯樹（壹種屬灌木的野果樹）嫩枝（壹叫烏葉）浸泡，取其汁調和糯米粉，蒸熟做成麻糍，卷成壹卷，內包細豆沙，外則細膩爽滑，內則清香撲鼻，色澤烏亮，別有風味。只有春夏之交才有的，現在這個時候剛好。 $|9q(p Xp J!^/Q7Gn&sD5|
!_ G5ULFMQ 麥蝦
XX:nu!X/V “臨海麥蝦，風靡江南”。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度，以筷子插入其中而不倒為準，徐徐註入少量的水，剛好淹沒粉漿，謂之“養漿”。等到青菜、蘿蔔之類加水燒開後，再用菜刀將粉漿順著盛器沿口壹刀壹刀地 “刮”下鍋。入鍋後的粉漿既不像長長的面條，又不似團團粉塊，其狀如蝦，故稱“麥蝦”。吃麥蝦，省粉(省糧)，配料也只是青菜或蘿蔔或南瓜藤腦，很經濟，所以，常為窮家所食。現時的人聰明，壹改配料為香菇、筍絲、牛(豬)肉絲、鮮蝦、蟶或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麥蝦不變，上碗時再加蔥蒜、醬辣等佐料，自然其味鮮美，其香醇厚，其狀獨特，其色純正，撩人胃口，既迎合了現代人的口味和營養觀，又滿足傳統懷舊的心理需求。 f+U4k:c.[:M4N
$l6x _M3XE(v 狀元糕
V xdFdq Fg 細白如雪，內如海綿，蓬松軟口，米香四溢，不粘牙。它的做法是純原始的操作，先將早秈米浸軟，用石磨手工磨出米漿，布袋擠出細漿過濾，調入白糖、酵種。蒸籠裏先放好紗布，將米漿倒入，先文火後猛火蒸熟. 在中間夾入兩層紅糖，底上撒壹些海苔，蒸出來後蓋上吉祥喜慶的紅印，就成了“狀元糕”。香糯軟口，蘊含喜慶之意，遇有進住或考上大學的，親朋好友往往相送“以示祝賀。
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KY+C(_4T xe 梅花糕 -D&sK Hpm\ I
椒江的梅花糕和別的地方不壹樣，沒有像他人壹樣做的那麽復雜的，也沒有那麽大。在椒江，做梅花糕是十分簡單的，只要在模具裏面放入粉，把模型招在手裏轉壹下，在上面放入紅糖和花生，有時可以放分豆沙，再在上面再澆壹層粉，最後在上面灑上紅糖和芝麻，等熟後就又香又好吃。以前椒江花園菜場那裏的壹家是最好吃的，後來沒有了，現在銀河商城的也可以。不貴，壹塊錢有2-3個可以買。
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美幹菜餠 是由梅幹菜和肉等作為餡料,然後包在揉好的面粉內..再用磨具壓成扁平的圓形.再貼著放入壹個烤爐中,是由炭熏烤而成的.當散發出撲鼻的香味時,制作即可完成.梅幹菜餠深受老少不同年齡段的人歡迎,歷史也久遠.我們可以經常看到小販推著車在賣梅幹菜餠的情形,在銀河商場中段有固定的賣點.
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kM(XOQ.^!] 骨頭粥 顧名思義是以豬骨頭為主材料.在熬好的骨頭湯裏加上米飯熬成粥,再加上豬骨,長時間的熬..讓味道慢慢滲透到粥內.最後在吃的時候,先盛好粥然後往上面灑上芝麻.蔥花.鹽.蝦皮.榨菜絲等.另外,盛骨頭粥的碗和吃的勺子都是瓷具,這與骨頭的味道搭配的相得映彰,也是壹種傳統.妳還可以在享用骨頭粥的美味的同時,再加上茶葉蛋,其更有壹番滋味.吃之前要把料攪拌均勻後方可享用.骨頭粥是有利於骨骼生長,深受廣大人們的歡迎.它更是從朦朧的幼兒期便開始享用的美食,其歷史十分的悠久,是記憶中的那熟悉的味道,有懷舊之感. +|;t3D']wx:I
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食餠；椒江清明時節常吃的食物，可以說是壹種風俗。需要食餠皮和各種各樣的材料，可以根據個人的喜好進行選擇，如蛋絲、肉絲、綠豆芽、豬肝、蝦仁、蠶豆、包心菜、豆腐幹、黃蟮等，將這些層層卷入食餠皮中，就可享用，也可以將起煎成金黃色，更酥脆誘人。
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桃漿羹
0eMB*m~m Jc;y'i 桃樹樹幹上的裂口，雨後會有樹膠沁出，結晶後凝固稱為桃漿。 d5xJ2Kn'aC
桃漿性微寒，清涼去火能美容 !_,N5QG sl,[ k;b
放在清水裏泡上壹天，讓它“漲”起來，
@}[;~9e;kX(c 然後洗幹凈，和著水燒沸， ]U;|#f0AEyBoYQ
放糖，最好是冰糖，在燒的時候就放下去 `AtZ*w L(kXL
冷藏後味道更佳。 5[-{)y2o O6xm#Jo
嵌糕
V:`"D+z2c\|C_$` 溫嶺“嵌糕”，就是在鮮年糕中放入自己喜歡的菜肴，是溫嶺人傳統的快餐。 \'u P|3b3@$v/xV-e
先按照壹定的比例將早米和糯米打成細粉，上鍋蒸熟，然後呢！就放在槽臼裏用木棍捶打，使糕有韌性，捶打的越多，就越韌，就越好吃。現在，大家都貪圖省事省力，基本上都用機器來做。切下大小不等的鮮年糕，再在桌子上揉成薄薄的餅狀。包入炒粉幹，油條，豬肉，土豆絲，芹菜，洋蔥.... 再來壹碗鹹豆腐腦，絕對是溫嶺第壹美味早餐！
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!C4[uE/l f]&Y 清明團子
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青團不是臺州特有的小吃，南方好多地方都有，青團幾乎是南方人心中清明節的象征。但臨海的青團也有獨到之處，那就是青團子的上色壹定用的是壹種叫“青”的野菜，“青”據說也叫鼠鼬草，正因為這個“青”，臨海的青團有壹種不同於其他地方青團的特殊香味。 在臨海，每當清明將近，家人往往舉家出遊踏青，到了田間地頭，便在田埂上尋那長了小圓葉子、略帶點毛的“青”，在外玩上壹圈，也就滿載而歸了。回家將摘來的“青”煮熟搗汁，和糯米粉和在壹起，粉團的顏色便綠的讓人頗有胃口了。陷料有鹹、甜兩種，甜的是豆沙，鹹的包豆腐幹丁、筍丁、肉丁、鹹菜等，為了能分開甜的和鹹的青團，往往甜的包成圓的，而鹹的包作大餃子的樣子。包好的青團用鮮楮樹葉墊到底下上屜蒸，伴著清明時節紛紛的雨，家家戶戶的青團便在霧氣騰騰中出籠了。
#I:y p/O\,~~q 上墳祭祖，青團是必不可少的，供完了先祖，青團自然成了野餐的最好主食，熱乎乎的青團固然好吃，但冷了的青團吃起來也有格外的香味。
5Zu J[:dZ 麥餅筒（食餅筒）
u*IR\m 溫嶺人所吃的麥餅，其實就是“春卷”壹類食品。溫嶺人所稱的麥餅，大致有以下幾種，壹種“麥餅”，用黃花麥果、苧（麻）葉、菜葉等搗成泥，摻進面粉中揉成青色的面團，再用不到壹尺長的短搟面棍搟成壹張張直徑壹尺左右的圓餅，放在鍋中烙熟即成（也有用摻入壹定量糯米粉做成的麥餅，叫糥米麥餅，吃起來比麥做的麥餅要嫩糯）。 G1W1Z ^fMPo#g
裹入餡料就成“麥餅筒”了 餡料跟嵌糕的大同小異。壹般自己家做的話會相當豐盛...... O1t ~(rqM1XL n
黃鱔段.蝦仁.粉蒸肉.面魚.墨魚卷.......還有各種蔬菜........
gk~ Z$|"q s 泡蝦
`RPZt"I(Ac5J “泡蝦”是臺州人的方言稱呼，之於書面語怎麽個稱呼，壹時半會兒的，我還真的犯難找不到詞兒。最直接的方式，莫過於把它當外來詞進行音譯。那結果，就如同把“CHOCOLATE”音譯成“巧克力”，“COCACOLA”音譯成“可口可樂”。所以，“泡蝦”直譯過來，就是“泡蝦”！ FUm4C2je
正如稻草人不是“人”，泡蝦也不是“蝦”，它的原料是小麥粉。小麥粉和水攪拌成稠糊狀，用器具取上適當的量，往裏加上調味好的肉碎作餡，仍用器具包好，往沸油裏壹扔，面皮炸至金黃色，用漏勺撈起即可食用
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山粉糊
1i*q-Kv{UT@bI^ 山粉糊其實就是臺州人對糟羹的俗稱--又稱糊糟羹、粉菜羹、綹糟羹、元宵羹，是民間元宵節期間普遍食用的風味食品。它以薯粉或藕粉為主料調制而成，分鹹、甜兩種。 0u,R,q O+N'Bc
鹹糟羹多以肉丁、冬筍丁、年糕丁、豆腐幹丁、香菇絲、蟶肉、牡蠣肉、蝦皮、川豆瓣、花生仁、鹽等為佐料；
3~)g dGm _ 甜糟羹則以紅棗、葡萄幹、桂圓肉、桔餅、蓮子、荸薺、冬筍、紅蘿蔔、花生仁、白(紅)糖為佐料
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st"RIs _ u)x 姜汁核桃蛋 2S@5n| V
烹飪時，將三兩核桃仁搗碾成末狀，雞蛋三只用筷子打散，放二兩生姜汁，黃酒、紅糖、水適量，攪拌均勻盛在大搪瓷碗內壹起燉。姜汁核桃蛋既是噴香可口的美味小吃，又具有食療價值的滋補佳品。姜汁核桃蛋具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。在早些年只有坐月子的，家裏幹體力活的能吃到。在沒有滋補品的年代，姜汁就是最具代表的補品。吃姜汁最過癮的是經常把舌頭也壹起吃下去，只因太好吃了。 @&DF1k$LN*Nu
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手打面
6XR*M%}7y 臺州手打面入嘴滑爽、香韌，湯味鮮美可口，是當地有名的小吃。其制作工藝是將面粉放在案上，中間扒成凹形，註入涼水，和勻揉透。用面棍搟成面皮，撒上山粉，搟壓、攤開，再撒上生粉，再卷再搟，待搟成薄薄的面皮後，將面皮折疊切成面條。鍋中水旺火燒開後，下入面條，面條壹熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味精、鹽、油等佐料調制成）的大碗，根據各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成壹碗風味獨特的臺州手打面。 n n s f dAs;Y[
姜湯面
'm)z9QR o*z3|b@-y K%O*T7t2xh.w
姜湯面先前只是臺州婦女坐月子時調養身體的主食，現已成為臺州街頭獨具風味的小吃。 $_ e[:}ai:k,P^3d
燒姜湯面先將豬油壹小勺入鍋，再將蝦幹、豬肉絲、筍絲（或茭白絲）、香菇、金針菜入鍋旺火煸炒，再灑些黃酒。
yB#`UJ4K2]"}p~ 待佐料半熟、香味出來時，倒入煎好的姜湯，燒開時放入米面、荷包蛋、豆腐皮子、青菜，快起鍋時放幾只蟶子，然後盛入大碗。 qy.V,E*ptd
姜湯面具有解寒、發汗功能，可刺激胃腸蠕動，幫助食物消化。 +}V_ } y
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肉沫坎飯
-M1?H!L l u t 這是炊飯的另壹種吃法，把炊飯放到盤子裏面，然後在上現澆上肉未，那個小香，十分美味，在椒江的烈士山腳下就有壹家，十分好吃。
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b f1B0hA])zb XXz 漾糕 *N:vlLd4L3|
“到了六月六，小狗洗洗浴”，臨海人六月六要吃漾糕，烊糕有米粉和麥粉做的兩種，米粉做的是白的，麥粉做的是紅的（加了紅糖的緣故）。漾糕是發酵成的，發酵用的糕頭是用甜酒釀調壹小團麥粉後發酵二十四小時而成，所以炊熟後，其大無朋，松軟香甜，拜開來，裏頭除了孔還是孔。夏日炎炎，沒有胃口，上街割壹塊漾糕，回家就著涼湯或清粥，午飯自然有滋有味。 ~!L Me{gB
和白漾糕相似的有酒盞糕，形似酒盞而得名，還略帶酒味；和紅漾糕相似的有紅糖饅頭，就是普通饅頭的面裏揉入紅糖。俱是夏日絕佳主食。