豬肉餡 150g
大蒜 4瓣
幹紅辣椒 兩根
豆瓣醬（辣油） 壹勺
鹽 適量
白糖 兩勺
生抽 兩勺
雞精 壹勺
香油 適量
玉米澱粉 適量
步驟
將茄子切成小條，幹辣椒和蒜切碎備好。
把切好的茄子用兩勺鹽味好，然後用白糖、醋、生抽、雞精、香油、玉米澱粉、清水拌制好。
將油燒熱，把茄子放入油中過油，等茄子浸透油變軟後取出備用。
將肉餡放入油裏爆炒然後放入蒜末和辣椒段並加入壹勺豆瓣醬，將肉餡炒熟。
肉醬熟了之後放入茄子進行翻炒，然後蓋入之前調好的湯汁。
小火慢燉，熟了之後大火收湯汁即可，喜歡的話可以再撒點蔥花。
魚香茄子是壹道菜品，是四川省傳統的特色名菜之壹。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，但是壹定要洗幹凈，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是壹對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。
保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有壹定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。