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制作蛋黃酥如何油脂的選擇

食用油就好了。

蛋黃酥是中秋時節非常受歡迎的壹款月餅,其實如果大家喜歡吃蛋黃酥並不壹定要等到中秋時節,只要學會制作蛋黃酥,天天都可以在家享用這款美食。蛋黃酥的做法很有講究,制作蛋黃酥要講究方式方法,同時制作出來後也要註意保存。

壹、制作24個蛋黃酥的用料

水油皮:高筋面粉(500g);豬油(170g);溫水(200g);細砂糖(50g);鹽(少許)。

油酥皮:低筋面粉(400g);黃油(220g)。

餡料:紅豆沙(500g);鹹鴨蛋黃(24個)。

輔料:適量黃酒、蛋黃液、白芝麻。

二、蛋黃酥的做法

1:黃酒浸泡生鹹鴨蛋15分鐘,然後把鹹鴨蛋放入150℃預熱的烤箱中烤3分鐘。

2:將紅豆沙分成約20g的小球,將鴨蛋黃包在紅豆沙中,揉成圓球。

3:制作油酥。將黃油軟化搓入面粉中揉勻,揉成光滑面團,備用。

4:制作水油皮。混合所有水油皮原料,揉成面團,醒發20分鐘後分成25g每個的小面團。

5:把油酥分成15g每個的小圓面團,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上。

6:將揉成的小球壓扁,搟成長條,然後卷起來收口朝上,松弛15分鐘。

7:松弛後壓扁,再搟成長條狀,從壹頭卷起收口朝下,松弛15分鐘。

8:松弛好後,收口朝上,大拇指從中間按下,兩頭向中間收,壓扁,搟成圓面皮。

9:將包好蛋黃的紅豆沙放到面皮中,收口包緊。

10:將包好的蛋黃酥收口朝下(註意要捏緊)放入烤盤,表面刷壹層蛋黃液。同時烤箱預熱180度。

11:放入烤箱,上下火180度,烤15分鐘後取出,再刷壹層蛋黃液,撒上白芝麻。

12:再烤20-30分鐘(時間可根據自家烤箱自由控制)至表面金黃即可取出。

三、制作貼士

1.油酥皮用的黃油可以用豬油代替,喜歡黃油的話可以選擇新西蘭的威士寶,乳香濃郁,口感滋潤;

2.麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的,他家的比較細膩,幹濕度適中。據說豆沙的水分多了,酥皮容易受潮;

3.蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的,他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油,現成的蛋黃用起來也省時;

4.刷蛋液的時候最好用羊毛刷,均勻健康,以前麥子用的塑料刷刷不均勻;

5.放置壹兩天的蛋黃酥可能會變的有點軟,用微波爐低火加熱壹下便可恢復酥脆。