到拉面，地域遼闊的中國，有著炸醬面、蘭州牛肉面、炸醬面、龍須面、以及擔擔面雲吞面……歷史不可謂不悠久。所以，如今很受歡迎的日本拉面其實最初源於中國。這就要從百余年前說起。在1901年的東京淺草，壹個名叫尾崎貫壹的日本人，開了壹家其實是由中國人主廚的“中華料理店”，從而包含了中畫面、南京蕎麥面等面食正式帶入日本飲食文化。由其在二戰後，日漸蕭條的日本經濟，使拉面成為最受歡迎的料理之壹。之後，以中華拉面為基礎，日本料理人又經過不斷的改良創新，從而形成具有獨特風格的日本拉面，發展於今日，成為日本人最接地氣、也是最為常吃的國民美食。
要說到壹碗日本拉面，為什麽會有如此多的人喜歡，裏面肯定自有乾坤。這就要從面、湯底、味道、以及配菜來看了。首先來說面條，大概可以分為兩類——“生面”和“幹面”。所謂生面，就是指在面條壓制成型後，進行幹燥處理且沒有加熱的面條。生面最大的特點就是，面條含有較為豐富的水量，這樣才在保證口感富有彈性的同時，不會因為吸收了太多湯汁吃起來變得很粘。比起生面，傳統的幹面得以保存下來，是因為在日本有很多地區，對於拉面比較講究又細且有嚼勁，這裏就不適合含水量豐富的生面。所以，“極細面”、“細面”是比較常見的幹面狀態，而生面比較普及於大部分使用粗面的拉面店。
要說到好吃的日本拉面，其實相較於面條，由湯底、醬料以及香油組成的湯汁才是靈魂。而對於好的湯汁，由各種食材混合熬制的湯底才起到至關重要的作用。日本拉面的湯底大概分為“雞骨湯”、“豬骨湯”、以及“海鮮湯”三種。雞骨湯比較常見於味道清淡的拉面，熬好後的湯頭色澤很淡，但是又比我們平時喝的雞湯稍微濃壹點，很適合口味清爽的人。而由豬大骨和雞骨混合熬制的豬骨湯，不僅有著較為濃厚的豬骨香，顏色看起來是奶白色。
最後來說由“魚幹”、“扇貝”以及“木魚幹”混合熬制的海鮮湯。而這種湯底色澤偏紅，聞起來很濃厚的海鮮味，甚至帶壹些腥氣，所以，用這種湯底所做的拉面，大多數情況下都是在雞骨湯或者豬骨湯中加入壹些魚幹所制，而且，除了日本關東地區，海鮮湯底的拉面並不常見。日本拉面，就是靠這壹鍋精心準備的湯底來抓住食客的胃的，所以不管是比較大的店還是街邊小攤，都有自己密不外傳的配方。日本拉面的精粹可不只有湯底，還有其配菜。從肉汁豐富的叉燒肉、到脆嫩的筍幹木耳絲味付海苔這些經典配菜中，比較考驗拉面師傅手藝的壹個配菜，壹定少不了“半熟雞蛋”。好的半熟雞蛋不能是白水煮雞蛋，壹定需要調味，同時還要做到蛋清全熟，而蛋黃則需要在不熟下還不能流出。所以日本的拉面就越來越受歡迎，喜歡的人逐漸變多。