俗話說：“上有天堂，下有蘇杭。”杭州，自古以來就被公認為是古老神州的東南名都、魚米之鄉，這裏不僅有著名的西湖美景，各種特色小吃也是壹絕。
蝦爆鱔面
“到杭州不吃蝦爆鱔面，等於沒到杭州壹樣”，蝦爆鱔面為杭州奎元館首創。杭州之面，有其特殊風味，面全落鍋中，質味浸於面內。蝦爆鱔面烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒後，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。
片兒川
片兒川
片兒川是杭州奎元館的名點，最早由杭州老店奎元館首創。先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將面條放入另壹沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。
知味小籠
知味小籠是浙江杭州地區知味觀的傳統名吃。烹調時，選用發酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好後放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。
蔥包檜
蔥包檜可以說是最地道最親民的杭州小吃，在杭州可以說是杭州人無人不知不曉。“蔥包檜”有壹個有趣的典故，公元1142年，民族英雄嶽飛被秦檜以“莫須有”的罪名被害於杭州大理寺，杭州百姓痛恨秦檜夫婦，杭州有壹家油炸食品的店主，揑了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們揑到壹起，用棒壹壓，投入鍋中油炸，嘴中念道:“油炸檜”吃。這就是油條的來歷。後發展為杭州風味小吃------蔥包檜。
蔥包檜烹調時，選用上白粉制成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。
定勝糕
定勝糕始於宋代，千百年來壹直為杭城人民所喜愛。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，後就被稱“定勝糕”。定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裏面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不膩。
剛出鍋的定勝糕白嫩嫩紅粉粉還冒著熱氣，松軟清香，入口甜糯，有吃貨甚至宣稱給她壹塊定勝糕她願意放棄整個世界！可見定勝糕有多麽好吃了。
貓耳朵
貓耳朵其實是壹種面條，面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，故名“貓耳朵”。用500克的白面粉可制成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、幹貝、筍片等佐料烹制而成。這道面點貓耳玲瓏別致，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美，十分可口。
吳山酥油餅
吳山酥油餅至今已有七八百年歷史，號稱“吳山第壹點”。選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經造型入油鍋成。食時，加上細綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，上尖下圓，形似金山，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山壹帶經常有供應，相傳清乾隆遊吳山時曾品嘗過。
油墩兒
油墩兒，這是壹道現在已經很少見到的點心。大約是因為工藝復雜而又沒有多少利潤的緣故，過去在街頭巷尾架口小黑鍋炸油墩兒的手藝人越來越少見了。做油墩兒有壹個專門的模具，兩三厘米高直徑五厘米左右的圓柱型漏勺。制作時，將調好的面糊加上足量的蘿蔔絲放進漏勺中，再用面粉封住，然後將漏勺放入油鍋中炸。伴隨著“滋啦啦”的沸騰聲，漏勺裏的面糊也漸漸的由白轉至金黃，直到脫模定型，再炸5-7分鐘，金燦燦、香噴噴的油墩兒就炸好了。焦香酥脆的外皮裹著鮮鹹的蘿蔔絲，出鍋的香味總是能把人們等候時的胃口吊到最足，外脆裏嫩的口感，最燙口卻最好吃。
牛肉粉絲
壹碗撒著噴香蔥花，剁得細細榨菜沫的牛肉粉絲，這是屬於杭州本地的幸福滋味，讓人吃過還想再吃。壹碗筋道彈滑的牛肉湯，再配上兩個多汁焦脆的生煎，美好的壹天就此開始。
幸福雙
幸福雙是杭州風味小吃店知味觀獨創的油包點心，壹般都是配對供應，象征幸福成雙的美好願望，故名幸福雙。幸福雙的原料有面粉、豬板油、白糖、紅小豆及蜜棗、核桃肉等。制作時，先將豬板油切丁，與白糖拌勻成糖板油；將紅小豆煮爛制成精細豆沙；將蜜棗、核桃肉、蜜餞紅瓜、金桔脯、佛手蘿蔔、青梅、松子仁、葡萄幹、白糖、糖桂花拌勻成八果料。再將上白面粉加水和好，加酵面揉勻，稍餳，加入小蘇打，將面團揉勻揉光，搟成中間厚邊緣薄的皮子，包入細沙、糖板油、糖八果料，收口捏攏，放入模具壓制成型，然後入籠用旺火蒸約5分鐘即成。該油包皮薄綿軟，油潤香甜。
小雞酥
小雞酥因外形小巧可愛酷似小雞而得名。杭州小雞酥選用精面粉、沙律油、豆沙為主原料。首先將水油皮、小包酥搟成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品後的小雞酥不僅外形小巧可愛，而且香飄四溢，咬壹口，外酥內滑，甜而適口，是壹道老少皆宜的精致小點。
天下第壹包
天下第壹包的制作方法比較獨特。球狀的外皮中包的是腌制肉末，然後放入發酵箱裏3-4小時，再放入烤箱裏烤至金黃色方可。而且不論是從肉餡兒到面粉，都是精選上好的，因此味道鮮美，外形美觀大方，不愧有第壹包的美譽。
三絲面疙瘩
三絲面疙瘩是壹道亦湯亦菜、亦飯亦點的特色美食。三絲面疙瘩配料包括精制面粉、生粉、上湯、肉絲、寧波鹹菜、南瓜絲等。制作時，在面粉中加入少許生粉，適量的鹽、味精、雞精，稍攪勻，加冰水，朝同壹方向用力攪拌至面團上勁，生油塗滿面團，放入冰箱“醒透”。大鍋燒開水，用小刀均勻地削面團，使削出來的面條長短、大小基本相同，入水後，待其浮至水面時即可撈出沖涼，備用；鐵鍋起底油，煸香肉絲、白菜絲、雪菜絲，加入高湯調味。湯沸，投入預制好的面疙瘩，推攪均勻，再滾後即可出鍋，盛碗。三絲面疙瘩具有口感香滑，味道清新等特點，雖是壹道看似普通的面，但卻很受歡迎。
雀巢鳥窩
這個小吃對大家來說並不陌生吧，是很著名的壹道美味。用澄面、豬油、鵪鶉蛋、細沙、鹹蛋黃等十余種食材經過復雜的制作工藝而成。金黃酥脆的外表，咬上壹口，又嫩又滑，而且鵪鶉蛋與鹹蛋黃更是碰撞出“激烈的火花”，使這道菜真正做到了營養美味雙吸收。
麻球王
杭州地區傳統小吃，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，光看外形都讓人愛不釋手。這麻球做起來很考驗功力，選用精制的糯米粉和上好的糖粉，放入芝麻，再添加小料拌勻，然後放入小火的油鍋中養上三、四分鐘，到壹定階段再讓入另壹鍋中不斷擠壓，在擠壓的過程中，麻球中的氣體受熱膨脹，在文火的熏陶中，在器具的壓力下，“文武雙全”的麻球就在油鍋中綻放著笑臉不斷長大了。這吃可有講究，要先弄破壹塊表皮，讓裏面的熱氣先透壹些出來，不然壹不小心就會燙著嘴唇。最表皮薄薄的壹層是極脆的，接下來就嘗到糯米的潤軟，並不時飄出勻勻的、淡淡的、香甜的味道。
酒釀三元
酒釀三元是因我國古代科舉考試而得名,“三元”是解元、會元、狀元的合稱。它是壹道美味的湯圓,酒釀甜糯，圓子柔滑可口，寓意步步高升,甜甜蜜蜜,是杭州的風味名小吃。這三元不僅外表靚麗，而且內有乾坤，三元顏色多種，而且餡料也不同，黑芝麻、蓮蓉和奶黃是最為常見的。三元外皮的顏色是用天然蔬果汁和面而形成的，不僅美觀，而且非常健康。
泥蒜炒年糕
說泥蒜，大家可能不太熟悉，但若是告訴妳它在福建被稱為“土筍”呢？這是壹種海中野味，生長在淺海塗灘裏，形如蚯蚓，長約壹寸。泥蒜炒年糕制法獨特，先將年糕煎至兩邊金黃，泥蒜放姜汁洗凈、出水，取油少許爆炒香蒜末、姜末，下泥蒜，加入特制醬料，再下年糕爆至幹香。此品色澤誘人，年糕鮮糯幹香，海鮮味十足。
水晶銀菊糕
水晶銀菊糕是壹款非常有江南風味的點心，冷熱兩食，均有不同風味。剛剛出爐時帶著裊裊煙霧，菊花香飄然至鼻，口感清甜爽滑。當其冷卻後又有另壹番滋味，其時菊花香已經漸漸消去，然而吃進口裏的菊花味卻更加濃郁。在飽餐壹頓之後再享用杭州水晶銀菊糕，之前的油膩盡消，最後齒頰留香
榨菜鮮肉月餅
不知從何時起，榨菜鮮肉月餅成了杭州人的傳統小食，更成為壹種兒時念想的情懷。榨菜鮮肉月餅存在於每壹個杭州人過去，未來的秋月中。沿著時間的軌跡，不同的月餅師傅，開拓出不同的分支品類。每年中秋前後，排長隊買榨菜鮮肉月餅，在杭州的大街小巷可是常事。看著剛出爐的月餅從烤鍋中鏟起，被裝入紙袋中，邊走邊趁熱咬上壹口，外皮的酥脆和著肉香，直達心底。
南方迷宗大包
選用進口精白面粉經發酵後作皮，用鮮豬前腿肉、肉皮凍(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作餡包成後上大籠用急火蒸成。壹般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各種包子的特點，由於無宗無派，故稱迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿，吃口松軟，富有彈性，價廉物美，實為快餐中的佼佼者。
細沙羊尾
系塘棲壹帶傳統之名菜，因其形似羊尾而得名。色澤金黃，體形豐腴，脆中帶軟，郁香鮮甜，為酒席常備之佳肴。制作以豬板油，細沙為主料，先將板油外膜剝除，用刀批薄，切成長方片；再攤平板油，中間放壹條小手指粗的細沙，卷成長方條形，切成小段，用手壹只只搓圓，另取雞蛋清，放入湯盆內用筷打至現出雪白細泡沫後，加上幹澱粉，拌勻，成泡糊狀。然後，將細沙圓球放入蛋糊中，再把沾滿蛋糊的圓球壹只只取出，投入旺火油鍋內，邊投邊用筷撥轉，待色呈淺黃、體胖、結亮後撈出待涼，繼續加溫油鍋，待燒至七成熟時．將撈出的細紗圓球再次投入鍋裏，不斷上下翻動，炸成金黃色，殼脆撈起，裝盆，撒上白糖，即成。
粢毛肉圓
粢毛肉圓是塘棲名菜之壹，以鮮肉、糯米為主料制作的比乒乓球略大的肉圓子。以鮮肉、糯米為主，先將比例為4:1的精肉與肥肉斬成肉茸，再把糯米淘凈，用溫水浸泡3小時，後撈出、瀝幹，取壹半上籠蒸熟，然後，把蒸熟的糯米飯和肉茸、味精、精鹽、蔥、姜末、酒、濕澱粉，加少許水，壹起調勻，用手握成比乒乓球略大的肉圓子，逐個放入盛有糯米的篩子內滾動，使其表面全部沾滿糯米，然後，整齊地放入蒸籠裏，在蒸籠中蒸十余分鐘，待糯米蒸熟並如珍珠樣壹粒粒豎起後，取出裝盆即成。食用時肉中有糯米的香味，糯米中有肉的鮮味，二者相得益彰。
糖桂花
每逢八月中秋前後，丹桂飄香，老底子的杭州人，會在桂花盛開時將它收集起來，腌漬成糖桂花，不僅健康、衛生,還可以搭配做各式點心。桂花蜜藕是杭州人的傳統時令小吃，不放糖桂花就顯得不夠正宗。做酒釀圓子、栗子羹、八寶飯，杭州人也常常撒上幾把糖桂花，讓它們吃起來格外香甜。更有壹些老杭州，喝水時也會加幾勺糖桂花。
桂花糖年糕
桂花糖年糕，非常美味又最能體現杭州老傳統的壹道甜品。所用食材非常簡單，江南地區最為常見的年糕而已，經過巧妙的加工，就成了這道非常有特色的美食。成品初看，帶著剔透的糖色，晶瑩透亮，嘗壹口，又糯,又甜,又糍,帶著淡淡桂花香，是喜好甜食的人不可錯過的佳品。
西湖藕粉
西湖藕粉是杭州的名產，歷史上曾作“貢粉”進入皇室。杭州艮山門外到余杭縣壹帶是西湖藕粉主產地，塘棲三家村所產尤為著名。藕是荷花在地下的莖，經特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調和，再用開水沖調成糊狀即可，沖泡後的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。