我們采用的原料：:黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
我們的制作方法：讓豆腐上長出毛黴→ 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制
我們根據以下資料進行了實驗：
資料壹毛黴的生長
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在壹定的濕度。腐乳約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。
資料二加鹽腌制
將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚壹些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
資料三配置鹵湯
鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量壹般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
自制腐乳折疊
原料
新鮮豆腐壹塊，根據妳的豆腐多少準備壹個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加壹些辣椒面。做法
1. 在密封的容器裏面放好報紙，鋪好保鮮膜或者幹凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放壹層保鮮膜或者幹凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這壹步。
4. 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打壹滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。壹般放上壹禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧折疊
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是壹道經久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬"青方"。"大塊"、"紅辣"、"玫瑰"等屬"紅方"。 "甜辣"、"桂花"、"五香"等屬"白方"。
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產"桂林三寶"之壹。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有壹套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的壹種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的"聞著臭、吃著香"，的食品，有的人就好這壹口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裏還有個故事:王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得壹口小缸，用鹽腌了起來。之後歇伏停業，壹心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，壹股臭氣撲鼻而來，取出壹看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著壹股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰裏紅腐乳品嘗，都稱贊不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為禦膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名"禦青方"。
我們花了17天做壹罐腐乳，味道很香，吃起來爽口有味。