全國吃貨們，提到川菜，妳們最先想到的是哪道菜？
我敢說90%的人肯定脫口而出:川味豬肉。
確實如此。川菜肉壹直被視為川菜之首——9月18日，《中國美食》正式發布，川菜肉被評為中國美食十大經典川菜之壹。
對於四川人（包括重慶人）來說，川味豬肉也是家家戶戶的家常菜，無論男女，從小吃到老年人人都愛吃。
但是家家戶戶做的川味豬肉，調料的搭配，火候的把握，並沒有統壹的教學模式，但總是千篇壹律。
豬肉，半肥半瘦最好，五花肉也行，沒必要追求坐在墩上（屁股上）、兩刀肉之類的。記住，純瘦肉不能做川式豬肉。只能做鹽炒豬肉或者炒肉絲。
也就是川味豬肉的“伴侶”，通常是蒜苗、青椒（兩個刺最好，微辣的青椒也可以）、生姜和薯片；洋蔥+甜椒、鍋巴、鍋盔、蓮花白等。也都是好橋頭。
郫縣豆瓣、豆豉、姜片、蒜片和紅糖——這是六種調味料，壹點也不多。調料越簡單，外觀越漂亮。煮出來的豬肉香不香，取決於這五種調味料的完美組合和肉的重量——郫縣豆瓣多，菜太鹹吃不下去；少了，菜品的顏色就不好看；因為豆豉含有鹽，所以所有郫縣豆瓣和豆豉的量都應該很好地平衡；姜片和蒜片味多，但味少不重；紅糖的主要作用是增強顏色。沒有了川味豬肉的香味，川味豬肉的香味並不鮮亮，反而帶有川味豬肉的甜味。通過比較技巧，這些調味品的量應該與肉和橋頭的量直接相關，因此有必要經常做以微妙地平衡這些調味品-壹位老司機炒的川味豬肉在決定是否添加調料（主要是鹽味）之前從不嘗味道，而且是壹次性完成的。
為了寫這篇文章，我從36元，48元，1公斤3和8兩蒜苗買了壹斤當地豬肉。食材:兩勺郫縣豆瓣，兩勺用來做豆豉的老幹媽豆豉（重慶永川豆豉最好），10片生姜，N片大蒜（應該是30片左右），半塊方糖大小的紅糖，切碎。記住:起鍋的時候不能再放鹽了，最多只能放壹點味精。
首先，將豬肉洗凈，放入鍋中用礦泉水或純凈水煮沸，敲掉水面上的血泡，放入壹坨搗碎的生姜煮至肉斷生（用筷子戳壹下，剛好穿透最好）。接電話。冷卻後，順著肉的紋理最大限度地切片（記住不要太厚，1毫米的厚度是最好的）。
請註意這塊肉的切面——它剛剛破裂（瘦肉略有血絲），無法完全煮熟。熟肉壹煮就成渣。因此，天氣在烹飪肉類時非常重要！
做熟豬肉非常重要——切好的肉片不能太厚、太厚而無味，也不能太薄。如果它很薄，壹旦煮熟就會破碎。當妳吃它的時候，妳不會得到成型的肉，妳也不會有吃肉的快感！
2.用刀壓平蒜苗的莖徑，切成壹英寸長的蒜苗。註意:不要豎著切，切成馬蹄形的紐扣（如果妳切土豆，越薄越好。註意:將它們浸泡在純水中，以防止薯片的多酚單寧因與空氣中的氧氣發生化學反應而變色）。
第三，在鍋裏放點植物油（第壹個作用是防止肉剛煮好時粘鍋，第二個作用是和煮好的豬油混合，混合後的油最香），把鍋鋪上植物油，把肉放入火中，反復翻炒至肉片呈窩狀（也就是成都人說的燈窩），撈起肉、郫縣豆瓣、豆豉、姜片和大蒜。放點味精，翻面出鍋！
把切成燈窩形狀的肉片撈起——如果妳的脂肪很多，又不喜歡吃脂肪，可以把鍋多煮壹煮，熬出更多的脂肪，但壹定要在肉微微焦黃後趕緊撈起，否則肉會變成油渣。
關火後，往鍋裏放點味精（也可以不放）。
請註意——誰說川菜辣？四川人人愛吃的正宗川味豬肉沒有辣椒（郫縣豆瓣的辣椒忽略）也沒有辣椒水！