什錦海鮮披薩：
主料：小麥富強粉400克
輔料：柿子椒15克,墨魚20克,魷魚(鮮)20克,海參15克,蝦仁50克,蟹肉10克,洋蔥（白皮）15克,奶酪330克,酵母12克,雞蛋黃20克,
調料：鹽13克,白砂糖20克,橄欖油35克
什錦海鮮披薩的做法：
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中；
2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；
3. 將鮮墨魚、魷魚、海參分別洗凈切片；
4. 蟹肉、蝦仁洗凈；
5. 洋蔥去皮切丁；
6. 青（5克）、紅（5克）、黃甜椒（5克）洗凈、去蒂切丁備用；
7. 將烤盤刷上壹層薄油，放入餅皮，並抹上番茄披薩醬；
8. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；
9. 再均勻鋪上墨魚片、魷魚片、海參片、蝦仁、蟹肉、洋蔥丁、青、紅黃甜椒丁；
10. 最後再撒上適量奶酪絲（30克）與奶酪粉（50克）；
11. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；
12. 至奶酪表面呈金黃色後，即可取出。
什錦海鮮披薩的制作要訣：芝心披薩面皮制作：
小麥富強粉 400克
配料： 酵母12克、雞蛋黃20克、奶酪200克 調料： 鹽12克、白砂糖20克、橄欖油35克
1. 將幹酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻；
2. 將高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入酵母微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻
成面團；
3. 將面團取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘；
4. 待面團體積膨脹為兩部大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘；
5. 將發酵面團搟成扁圓面皮，中央以叉子叉出洞圓；
6. 將紅高達奶酪、切成正方長條狀，排放在做好的面皮邊緣；
7. 將面皮由外側包裹住奶酪後向內卷，並壓緊面皮接口處即可。
番茄披薩醬
材料：小罐番茄粒罐頭1罐、橄欖油4大匙、高湯500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少許、鹽適量、糖適量、面粉水適量。
1. 將番茄粒、橄欖油、高湯、香料、黑胡椒粉、鹽、糖放入平底鍋中；
2. 以中小火煮滾後繼續熬煮約5分鐘；
3. 在鍋中加入適量面粉水拌煮至醬汁濃稠即可。水果披薩主料：小麥面粉200克,小麥富強粉400克
輔料：葡萄幹75克,雞蛋黃20克,酵母12克,朗姆酒30克,蘋果35克,獼猴桃35克,奶酪130克,
調料：鹽12克,白砂糖35克,橄欖油40克
水果披薩的做法：
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤盤中；
2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；
3. 將蘋果洗凈、去核切片；
4. 奇異果洗凈、去皮切片，備用；
5. 將烤盤刷上壹層薄油，放入餅皮，並抹上奶油白醬（25克）；
6. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；
7. 再均勻鋪上蘋果、奇果、葡萄幹，最後再撒上奶酪絲（30克）與奶酪粉（50克）；
8. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約3分鐘；
9. 於奶酪表面呈金黃色後，即可取出。
水果披薩的制作要訣：
加州甜披薩面皮制作：
小麥富強粉 400克、小麥面粉200克 配料：酵母12克、雞蛋黃20克、葡萄幹60克、朗姆酒、30克 調料： 鹽12克、白砂糖35克、橄欖油40克。
1. 將幹酵母放入小碗中，加入溫水（300毫升）拌勻；
2. 將高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；
3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團；
4. 將面團取出摔打至面團光滑後滾封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘；
5. 待面團體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘；
6. 將葡萄幹放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟；
7. 將發酵好的面團搟成面皮，均勻撒上葡萄幹後對折搟開；
8. 再搟成圓面皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。
自制奶油白醬
材料：奶油40克、洋蔥碎40克、玉桂葉1片、蒜頭碎10克、面粉60克、高湯500毫升、鮮奶200毫升、動物性鮮奶油50毫升、白酒15毫升、鹽、糖適量。
1. 鍋中放入奶油燒熱，加入洋蔥以中小火炒香；
2. 續加入玉桂葉、蒜碎、面粉炒勻，續加入高湯、鮮奶、動物性鮮奶油、白酒再次拌炒均勻；
3. 以鹽、糖調味即可。臘腸披薩主料：小麥富強粉600克
輔料：奶酪90克,酵母5克,番茄350克,青椒20克,玉米（鮮）15克,香腸50克,橄欖20克,
調料：橄欖油80克,鹽10克,白砂糖3克,百裏香1克,胡椒粉2克
臘腸披薩的做法：
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中；
2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；
3. 青椒洗凈、去蒂切絲，備用；
4. 將烤盤刷上壹層薄油，放入餅皮，並抹上番茄披薩醬；
5. 餅皮上均勻撒上奶酷絲（30克）；
6. 再均勻鋪上青椒、玉米粒、小香腸片（20克）、德國香腸片（30克）、黑橄欖片；
7. 最後撒上適量奶酪絲（30克）、奶酪粉（15克）與撕碎的腌熏奶酪（15克）；
8. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；
9. 至奶酪表面呈金黃色後，即可取出。
臘腸披薩的制作要訣：
番茄披薩醬
材料：小罐番茄粒罐頭1罐、橄欖油4大匙、高湯500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少許、鹽適量、糖適量、面粉水適量。
1. 將番茄粒、橄欖油、高湯、香料、黑胡椒粉、鹽、糖放入平底鍋中；
2. 以中小火煮滾後繼續熬煮約5分鐘；
3. 在鍋中加入適量面粉水拌煮至醬汁濃稠即可。
北意脆皮披薩面皮制作方法：
原料高筋面粉600克、幹酵母粉5克、溫水300毫升、橄欖油40克、鹽10克。
1. 將幹酵母粉上碗中，沖入溫水（300亳升）拌勻；
2. 將高筋面粉過篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；
3. 再加入橄欖油、鹽揉勻成面團；
4. 將面團取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘；
5. 待體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團，再次滾成球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約25分鐘；
6. 將發酵好的面團搟成薄圓面皮，以手指將邊緣壓略厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。
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麥殼兒
2008-09-30 回答
真正好的批薩餅，是將面團用手搟，甩成薄薄的圓餅，按照食客的口味，加上不同的料，如蘑菇，洋蔥，青椒，火腿，香腸，蔬菜，腌制的小魚，等等，分紅底和白底兩種，所謂紅底，就是餅底塗了壹層番茄醬，白底則不塗。但有壹樣東西無論如何不可少，就是壹種名叫‘MOZARELLA’的奶酪，白白的象嫩豆腐，平時浸在水裏以保持新鮮，吃時切片，可拌沙拉，或夾在面包裏吃。最好的MOZARELLA奶酪產於意大利南方，水牛奶做的，又白又香，無腥味，實在上等。批薩餅裏最有名和最受歡迎的壹種叫“MARCHERITA”，是以壹位意大利皇後命名的，白餅底加番茄醬和MOZARELLA奶酪，再擺上兩片新鮮的羅勒葉，什麽配料都不加，非常簡單，地位有點象我們的陽春面。還有壹種更加簡單，就是白餅底刷上壹點點的橄欖油，撒上壹點鹽和迷叠香葉子，香脆可口，可以當面包吃。壹個餅好吃不好吃，取決於兩點：壹是餅底要厚薄適度，二是MOZARELLA奶酪要新鮮。
把餅底準備好以後，放入以果木的無煙木炭為燃料的大爐子裏烤，爐膛裏壹邊是熊熊的火，另壹邊是餅底，為了防止受熱不均，餅師傅還要不斷的用鏟子將餅底換方向，因為餅薄，時間不長，最多三五分鐘，就烤好了，時間稍稍壹長，邊兒就會焦掉。
家庭比薩餅
原料：家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。
制作方法：
先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團待用。再調制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。
然後，把發酵好的面團搟成餅狀，抹上壹層番茄汁，鋪上各種輔料，最後鋪上切成薄片的奶酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。
比薩餅盡管是洋快餐，但在中國家庭的廚房中也可體現“中國特色”，選用常吃的葷素原料增進風味，口感更爽，營養更全面。
川式臘味比薩
原料：小面團1個 川味臘肉、川味香腸各50克 大青紅椒各35克、洋蔥、蒜薹各30克 番茄沙司50克 奶酪25克 胡椒粉、精煉油各少許
制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹壹層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節。隨後將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等壹起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
註意：原料中的臘肉和香腸要求半肥半瘦。
時蔬比薩
原料：小面團1個 土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克 番茄沙司50克 奶酪25克 精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許
制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中氽壹水；蘑菇切成片。然後將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，壹起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
蒜茸比薩
原料：小面團1個 蒜茸50克 大蒜粉10克 洋蔥碎50克 黃油30克 雞蛋1個 奶酪25克 精鹽、味精、雞精、刁草、阿裏根奴各少許
制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿裏根奴等用攪拌器混合均勻，抹在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
註刁草也是壹種西餐專用的香料。
鹹蛋黃蝦仁比薩
原料：小面團1個 鮮蝦仁75克 鹹蛋黃2個 嫩玉米粒50克 青豆25克 番茄沙司50克 奶酪25克 精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許
制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹壹層番茄沙司。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；鹹蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽壹水。然後將蝦仁丁、鹹蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，壹起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。