黑大蒜，又稱發酵黒蒜，簡稱黒蒜，是日本三重縣2003年研發成果。它是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裏發酵60~90
天，讓其自然發酵制成，是壹種純天然的綠色健康食品。
經檢驗顯示，黑蒜使造成刺激的蒜素轉化成生蒜中不存在的無蒜臭、低刺激的S—烯丙基半胱氨酸，食用不會產生難聞的口氣，更不會對胃壁造成損傷；多酚和遊離氨基酸含量為生蒜的數倍以上；黑蒜含有豐富的水溶性及脂溶性抗氧化物質，水溶性抗氧化物質（SOD法）含量為普通生蒜的8.7倍；脂溶性抗氧化物質（DPPH法）含量高達普通生蒜的79倍；發酵過程同時生成了黒蒜獨有的營養物質艾喬恩（Ajoene)……
大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。日本著名醫學家、弘前大學醫學部教授佐佐木甚壹通過白鼠試驗證明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，對癌細胞具有強烈的抑制作用。日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。他的研究成果還表明，黑蒜對增進健康、預防疾病、提高人體免疫力具有明顯作用。
黑蒜中所含的營養成分使其某種程度上具備了抗癌、調節三高、排毒通便、抗氧化抗衰老、防治糖尿病和預防心腦血管疾病、抗擊亞健康等神奇功效。黒蒜在發達國家的應用也極為廣泛。在日本，人們不僅每餐後都食用黑蒜，還把黒蒜制成了膠囊、口服液等，既提高其營養含量更方便食用，將黒蒜養生運用到了極致；在韓國，人們對黑蒜養生效果的認同率堪比高麗參，愛美的女性們還紛紛使用黒蒜制成的面膜進行美白、減肥、抗衰老，以此作為青春常駐的守護神；在新加坡，美食大師們將黒蒜制成美味又營養的菜肴；歐美的科學家、消費者們也都紛紛探討黒蒜的養生妙用並壹壹付諸實踐。壹時間，黒蒜養生可謂風靡全球。
黑蒜主要特點
黑蒜是壹種功能性食品，壹定程度上具備了防病控病、增強體質、美容養顏等功效。但區別於壹般藥品、保健品、化妝品的是，黑蒜是壹種真正原生態的產品，沒有提純、沒有任何添加劑、沒有任何化學變化，對人體不會產生任何副作用。發酵黑蒜對以下人群效果特別顯著：
1、貧血、缺鐵、缺鈣者。
2、心血管及腦血管疾病者。
3、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指數過高、肝癌者。5、癌癥。
6、老人癡呆癥、帕金森氏癥等。
7、腦中風、耳中風等。
8、腎虛、體質虛弱、易疲累、精神不濟者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、為經期癥狀所苦者。
13、想常保年輕有活力者。
14、免疫力低下人群，增強免疫力。
15、長久做辦公室，不運動人群。
16、處在亞健康人群。