所需材料主料:鯽魚1條，白蘿蔔1根調料:香菜1根，生姜1塊，八角2個，蔥花，鹽適量。味之法具體做法1.食材處理，鯽魚收拾幹凈後在魚身兩面抹鹽腌制片刻。2.煎制鯽魚，起鍋燒油，下入八角爆香，放入鯽魚，兩面都煎至金黃色，魚煎好後，放入少許料酒和姜片爆香。3.燉制奶白，加入熱水大火燒開，放幾根香菜水燒開之前切記不可翻動魚身，水開後，撈出香菜，小火將魚湯燜至奶白色。4.下蘿蔔絲，蘿蔔切絲，先將魚撈出，放入蘿蔔絲煮熟，然後撒上蔥花，轉盤，香菜，點綴。四之決秘訣問答時間1.鯽魚湯怎樣才能變成奶白色？答:開頭的時候說過鯽魚湯要想成為奶白色必須是熱水燉制制，因為開水燉制鯽魚不容易爛而且燉制的時間短，另外就是要將魚提前煎制，因為在煎制的時候能將鯽魚身上的魚膠，魚油，魚骨中的營養成分激發出來，這是湯頭奶白的所需的元素，加入開水以後壹定要大火煮開這樣才會變成奶白色，之後就是要小火燉制了，小火出濃湯，急火出清湯，湯的顏色，和火候是有著很大的關系的。
2.為什麽要提前在魚身上抹鹽？答:抹鹽是為煎魚提前做準備，我們在家做鯽魚湯時，稍有不慎魚就會破皮，影響最後食材的美觀，所以可以提前給魚抹少許的鹽這樣煎魚的時候就不會粘鍋，也可以直接在油裏放入鹽3.如果是魚片燉湯呢，該怎麽辦？答:如果是魚片做鯽魚湯，可以先把姜片用油爆香，加料酒，放入冷水，必須要等水開後才能下入魚片，然後在放蘿蔔絲的時候加入少許的鹽，鹽不用加太多，因為湯非常的鮮，只需要壹點點的鹽，有些底味就可以了。4.關於魚片，魚頭，魚尾再說壹下？答:冷水燒開魚片入鍋後，將魚頭用剪刀從中間剪開，微炸定型，真正的吃貨都知道，魚的精華美味就在魚腦部分，炸是為了使魚腦不外流之後再將魚尾煎至金黃，然後將魚頭，魚尾下鍋，用大火將魚腦“烘”出來，這樣燉出來的鯽魚湯，湯醇味美，奶香四溢。5.如果不喜歡生姜，可用什麽代替？答:如果有家人不喜歡吃生姜，可以用香菜來代替，方法是將魚煎至兩面金黃，放冷水煮開後再放幾根香菜進去，煮完後將香菜撈出即可
6.除了蘿蔔絲還可加入那些食材？答:除了蘿蔔絲以外，還可加入豆腐，杏鮑菇，菌菇等食材，都能起到增香提鮮的作用，杏鮑菇肉質肥厚，有淡淡的杏仁味，如果喜歡，加些最好。鮮字打頭提起鯽魚湯，我的腦海裏立馬浮現出壹個鮮字，這是對食材最大的褒獎，鯽魚湯老少皆宜，尤其是受到女生們喜歡，要做好壹道湯，還真是不簡單，不知道妳學會了嗎？不止能燉湯鯽魚肉質鮮美，鮮嫩，不僅僅可以用來燉湯，東北的名菜，醬燉鯽魚，鯽魚燉豆腐，都是特別的好吃，愛美食，愛生活