記得學生時代，我有幸和壹位專門研究當地歷史的老先生同桌吃面條。他告訴我:“哇，這鹹面湯可不容小覷！”這裏是藥王孫思邈的故鄉。藥王嘗了嘗草藥，然後把它們摻進湯裏，湯就這樣壹代代傳了下來。這道湯是鹹面筋和爽口的鹹面湯，但它具有保健和食療的作用。“我旁邊的壹位阿姨回答說:“我告訴妳，每次我去面館門口，不吃壹碗面我就感到虛弱。“上次感冒時，我頭疼，渾身發冷。我剛吃了壹碗鹹面湯，出了壹身汗。我的感冒治好了壹大半！”
早年在縣城讀書的時候，我餓了，放學就沖到鹹湯面館。每次我在古拙拿起笨拙的青瓷“柄老碗”時，我都會看著碗中華麗而誘人的顏色，明黃色的姜絲，綠色的韭菜，火紅的油，潔白如細玉的豆腐塊，以及在熱紅的湯裏感染的壹絲明黃色面條。
那壹年，我在江南認識了壹個老鄉。當話題轉到我正在思考的鹹面湯時，這位老鄉告訴了我大作家和鹹面湯的關系。他說老舍路過耀州時，肚子餓了，吃了鹹面湯。他甚至稱贊“小耀縣，有壹個北京飯店”。賈平凹先生當年在耀州寫完小說《廢都》，偶然吃了壹碗鹹面湯，就上癮了。他經常步行七八裏路去縣城吃面。在回來的路上，他覺得不滿意，所以他轉身去吃了壹碗美味的碗。更有趣的是，當他回到Xi安時，每當他的味蕾被鹹面湯刺激時，他就會乘坐壹輛特殊的車來緩解他的渴望。
“味濃而可口，韌而辛辣”的鹹面湯壹次次勾起我的思鄉之情。有人說，鄉愁是壹種味道的想念。壹個人無論在外漂泊了多少年，即使口音變了，他對家鄉的美食依然有著無限的眷戀。16年前，我從家鄉這座文化底蘊深厚的小城千裏迢迢來到婉約秀麗的江南，寫盡千山萬水，味蕾最渴望的卻是壹碗鹹湯面。10年前，我匆匆趕回老家，卻因生意繁雜、行程倉促而錯過了鹹湯面。至今我都很後悔。
都說壹方水土養壹方人，方人也壹方人用智慧和匠心回饋著神山秀水，家鄉人民用智慧和深情烹飪著獨特的美食文化。鹹鹹的面湯，像壹個潑辣、倔強而美麗的西北女子，用千年古鎮的優雅、淳樸和善良滋養了小鎮人民的味蕾，也在其中植入了壹種特殊的文化符號，那就是厚重和淳樸。多鹹的壹碗面湯啊！妳讓多少遊子對故土充滿了向往和眷戀！