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麻辣香鍋 源於重慶，以麻、辣，香混為壹鍋為特點，混搭有葷、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入壹鍋，猶如將五顏六色混搭在壹起壹樣，麻辣香鍋具有辣而不燥、鮮而不腥、回味悠長的獨特口味。
下面為大家介紹詳細步驟，感興趣的朋友們嘗試做壹下。
食材：大蝦、花菜、香菇、蘆筍、蓮藕、洋蔥
輔料：生姜、大蒜、幹辣椒、小蔥
調料：青麻椒、火鍋底料、料酒、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖
1.下面開始準備食材
準備 大蝦300克 ，用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易燒糊影響賣相和口感，清洗幹凈以後備用。
準備 花菜半棵 ，切成均勻小塊備用。
準備 香菇幾朵 ，先把根切掉，再切成塊備用。
準備 蘆筍幾根 ，斜刀切成段備用。
準備 蓮藕半個 ，切成片，放在壹起備用。
準備 洋蔥壹個 ，切成塊抓散備用。
3.下面開始準備輔料
準備 生姜壹塊 ，切成姜丁備用。
準備 大蒜幾粒 ，切成小塊備用，再抓入壹把幹辣椒備用。
準備 小蔥幾根 ，切成段，放入裝有清水的盆中， 浸泡10分鐘 。
4.下面開始烹飪
首先把食材焯壹下水，鍋內燒水，加入 少許食鹽和植物油 ，大火把水燒開，倒入切好的 食材 ， 焯水1分鐘 左右，食材斷生後倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水能更快速降溫保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的時候，加入植物油和食鹽，為食材提底味的同時，色澤也會更加鮮亮。
然後我們把蝦炸壹下，鍋內燒油，油溫 5成熱 時（輕微冒煙），放入 大蝦炸40秒鐘 ，大蝦表面呈金黃色時倒出控油。
鍋內再燒油，油燒熱後，放入 壹小把青麻椒 ，倒入準備好的 輔料 ，開小火爆出香辣味，加入 火鍋底料10克 ，快速翻炒化開底料。
倒入 大蝦和其它食材 顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入 料酒10克 ， 生抽10克 ，料酒遇熱揮發能帶走腥味，再倒入準備好的 洋蔥 ，開大火把洋蔥炒斷生後起鍋調味，加入食鹽2克， 雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少許 ，再淋入 少許紅油 提亮色澤，翻炒入味以後 即可出鍋裝盤。
最後放上 蔥段 ，撒上 白芝麻 ，就能上桌食用了。
好了，壹道香辣可口的麻辣香鍋就做好了。
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