過橋米線的由來
清朝初年，雲南蒙自有壹位書生，住在南湖，每天刻苦讀書，準備壹舉成名。為了更專心地讀書，這位學者在湖中央的島上建了壹座小屋，小屋通過壹座橋與湖岸相連。他的妻子每天給他帶食物，但每次分娩後。食物已經涼了，學者很不舒服。妻子看到丈夫越來越瘦，很擔心。有壹天，我的妻子用湯燉了壹只雞，送給丈夫滋補身體。在辛苦工作了幾天後，她的妻子走到橋中央時暈倒了。當她醒來時，她發現雞湯還是熱的。原來湯上有壹層油可以保溫。她的妻子受此啟發。她每天給他送雞湯、生肉、蔬菜和米粉壹起吃。這位學者變得越來越強壯，學習也越來越努力，最終獲得了最高獎項。大家都來祝賀他，他的妻子燉了壹只雞，米粉和生肉招待客人。客人們饒有興趣地吃著，並問學者的妻子這種吃法的名字。她馬上想到她每天走過的那座小橋，順口說:“過橋米線”是從壹些著名的仙鶴開始流傳下來的。
過橋米線堪稱“壹人之宴”。壹個比臉還大的海碗和幾十個裝滿食材的小盤子還沒吃完，我的心裏已經有了世界上獨壹無二的快感。蒙自過橋米線分為三個主要部分:米線、肉湯和拼盤。在這裏，米粉是基礎，肉湯是靈魂，什錦輔料是米粉的生命。過橋米線的什錦輔料主要由各類優質肉類和新鮮蔬菜組成，是過橋米線的基本要素，為過橋米線的生產提供了豐富優質的原料。不過，看著這幾十道菜還是有點不知所措。原來蒙自過橋米線添加各種食材的順序也是極其講究的:
過橋米線湯是由大骨、老母雞和雲南宣威火腿經過長時間熬制而成。過橋米線包括四個部分:第壹，湯汁上覆蓋壹層沸騰的油；二是調味，包括油辣椒、味精、胡椒粉和鹽；第三種是主料，生魚片、雞胸肉和烏魚；輔料包括豌豆尖、韭菜、洋蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭花片和焯過水的豆腐皮；第四種是主食，也就是用水稍微燙壹下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。
米粉應該用白色，柔軟和結實的幹米粉制成，不容易斷，味道好。
煲湯
將肥母雞和豬筒骨放入冷水鍋中，用大火燒開，打起所有浮沫，然後加入生姜和黃酒等幾種調味料，然後用小火燉煮。燉4或5個小時，然後加入鹽和胡椒粉。
刀
準確地說，過橋米線的食材是用熱湯煮的，所以要求肉餡薄如紙屑。需要根據質地將肉切成薄片並靈活使用不同的刀法，這樣原料壹放入湯內就可以煮熟。
熱絕緣
將湯碗放入沸水中煮幾分鐘，以提高碗的溫度。將湯加入碗中後，在湯中加入六成熱的油，以保持湯的溫度。
三個環節控制好，吃飯順序壹定要掌握好。吃之前，將生片放入湯裏稍微攪拌壹下，然後加入新鮮的蔬菜和豆制品煮。根據自己的口味添加調料，最後倒入米粉慢慢吃。