關於腐乳肉的選材（豬肉）
五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層 的形狀。是否選購了壹塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。壹般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半 的符合標準。另外壹定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花
做法
冷水中浸泡2小時去血水 沖洗幹凈 控幹水分 用棉線十字型捆紮倒入少許油爆香蔥姜
煸炒至表面變色
1.五花肉切塊，壹般以兩個麻將左右的大小為宜。（當然，肉的大小只與烹飪火候相關，其他全憑心意）
2.五花肉焯水斷生，壹般以水開兩三分鐘就好（主要目的是為了撇掉浮沫，也就是豬肉裏殘留的血水）。
3.將斷生的五花肉塊與豆腐乳、冰糖放在壹個深碗裏。（壹般兩斤五花肉，壹塊半三和四美的紅方，再加點裏面的腐乳汁更好。壹定要用紅豆腐乳，因為能上色，很好看。冰糖看妳自己口味。無錫壹般較甜，基本要三四兩冰糖，也就是兩大塊的樣子）
4.上鍋蒸（看五花肉塊大小，壹般兩個麻將左右的肉塊，大概是壹個小時左右）。
5.將深碗裏蒸好的五花肉倒入鍋裏，進行調味和收汁。調味僅需要加壹點鹽就可以了，自己把握味道，鹹甜可口。
6.收汁完畢，出鍋。用料很簡單，五花肉、玫瑰腐乳、冰糖、鹽。而且烹飪方法也簡單，主要是蒸。但耗時比較長。
小貼士
1.腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了 2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層 的形狀。是否選購了壹塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。壹般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半 的符合標準。另外壹定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花 3.五花肉涼水下鍋 ，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出 4.香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人 5.肉塊如果不好擺放，可以切成大塊 ，或者像我這樣，用草繩或棉繩系壹下，造型上也比較美觀