煙熏臘肉也是許多四川人喜歡的食物。四川人的年夜飯壹定要有壹盤臘肉。每年冬天，許多四川人都會腌制臘肉，然後，經過煙熏後，它不僅可以保護臘肉不變質，而且還有壹種特殊的煙熏味。腌制的臘肉經過熏制後可以有很長的保質期，即使這樣的臘肉也可以吃壹年而不變質。熏肉可以用來蒸熟食，或者用蒜苗、魚腥草和辣椒炒熟食，都非常美味。
蒜苗炒臘肉；
1.熏肉洗凈後切成薄片。辣椒洗凈，切成小塊。生姜洗凈切絲。
2.蒜苗洗凈後切成小塊。魚腥草用清水洗凈根部，控幹水分備用。
3.鍋中倒入食用油，趁熱放入臘肉片煸炒，放入花椒和姜絲翻炒均勻，最後放入魚腥草根，將蒜苗翻炒至熟，加入淡醬油翻炒至熟。
第二，辣香腸
。辣腸也是很多四川人喜歡吃的硬菜。四川人每年幾乎家家戶戶都要吃香腸，直到年底才能過年或正常消費。四川人愛吃辣，所以四川香腸是辣的。四川人熏制並風幹灌好的香腸。當他們想吃東西時，他們會拿壹些蒸熟的食物，或者用它來炒菜。都很好吃。麻辣香腸的顏色為深棕色，其味道辛辣、鹹、微甜、美味且有嚼勁。它是晚餐和葡萄酒的壹道很好的硬菜。
蒸辣香腸的做法:
1.將香腸洗凈，用刀切成薄片，放入盤中。
2.將香腸加入盤中，放入蒸鍋中，隔水大火蒸熟，即可食用。
第三，冷雞塊
。涼拌雞塊也是許多四川人喜愛的涼菜。涼拌雞塊是將煮熟的雞塊或雞腿放入水中，撈出後剁成小塊放入湯盆中。加入調味料拌勻後即可食用。這道涼拌雞塊的味道:雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，非常開胃可口。四川人的年夜飯也會有這道涼拌雞塊。
涼拌雞塊的做法:
1.將半只雞放入清水中浸泡半小時，去除血水，撈出洗凈，控水。
2.將雞腿放入鍋中，加入適量的水、姜片和蔥片大火煮開，撇去浮沫，煮10分鐘後關火，浸泡10分鐘後撈出控幹水分。
3.將半塊雞肉放入湯鍋中，加入冰塊和水浸泡15分鐘，然後將其剁成小塊放入湯盤中。
4、生姜和大蔥、香蔥洗凈切段放入碗中。加入胡椒粉、辣椒粉、醬油、糖、鹽、菜籽油、香油和冷水拌勻備用。
5.將準備好的料汁倒入雞塊中，用筷子拌勻裝盤，撒上蔥花即可。
第四，燒白。
水煮白是許多四川人愛吃的壹道硬菜。四川人有鹹味和甜味，這兩種口味都是非常美味的飯菜。將五花肉和炒過的幹菜煮熟，然後倒入盤中即可食用。水煮白菜中的幹菜吸收了豬肉的脂肪，變得柔軟可口，而五花肉變得肥而不膩，非常美味。水煮白是很多四川人宴席上必不可少的壹道菜，也是年夜飯的壹道硬菜。
燒白的做法:
1.五花肉洗凈，擦幹水分，將豬皮放入油鍋中炸至金黃，撈出。
2.將炸好的五花肉切片，放入碗中整齊擺放備用。
3.將幹菜洗凈，姜洗凈切絲，鍋中倒入食用油，油熱時將幹菜翻炒均勻，加入生抽、老抽、鹽、姜、蠔油等調味料，翻炒後倒入五花肉中。
4.將帶盤子的五花肉放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸60分鐘，然後倒扣在盤子上。
5.粉蒸肉。
蒸肉也是許多四川人在除夕會吃的壹道硬菜。米粉蒸肉的制作方法是將五花肉洗凈，切片，加入調味料和米粉，在蒸鍋中隔水大火蒸熟，然後食用。蒸肉也是湖北、湖南、江西等地人們喜愛的食物。蒸肉的味道:肉質軟糯，鹹辣可口。
粉蒸肉的做法:
1，五花肉洗凈，切成薄片，放在湯盤裏。
2.生姜洗凈切絲放入五花肉片，加入醬油和料酒拌勻腌制15分鐘。
3.五花肉片加入蒸肉粉、辣椒粉、胡椒粉和鹽拌勻，放入蒸鍋，隔水大火蒸60分鐘即可食用。
6.紅燒魚。
四川人的年夜飯壹定不能少了壹條魚，因為年夜飯的魚菜意味著有年不止。四川人在年夜飯會吃清蒸魚或紅燒魚。四川人最擅長吃魚，包括酸菜魚、水煮魚、紅燒魚和清蒸魚。
紅燒魚:
1.處理後洗凈並擦幹整條魚。
2、生姜洗凈切絲，辣椒洗凈切圈，小蔥洗凈切圈備用。
3.碗中加入鹽、生抽、老抽、糖、花椒粉、辣椒粉和澱粉水拌勻備用。
4.鍋中倒入食用油，將魚煎至兩面金黃，將準備好的料汁倒入水中煮沸，用勺子將料汁淋在魚的背面至熟，撒上蔥花即可。