對新疆女孩來說，誘人的不是香奈兒五號
最讓她們停下腳步去聞的
就是剛出饢坑的芝麻囊的香味
壹、饢的由來
“饢”是新疆最具特色的美食之壹，至今有兩千多年歷史，古代稱為“胡餅”“爐餅”，是享譽海內外的新疆特色美食中獨樹壹幟的奇葩。張騫鑿空、玄奘取經-綿亙萬裏、延續千年的絲綢之路古道上，饢是必不可少的食物。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。“可以壹日無菜，但絕不可以壹日無饢。”
如今饢已成為新疆最具特色的美食之壹和百姓家庭常備食物。
二、饢的特征及種類
饢呈圓形，以麥面（或玉米面）作為主要原料，配上芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料。保存簡單、價格實惠，吃起來口感酥脆、味香適口。
饢的品種很多，據不完全統計超過百種，新疆各個地方的做法有別，各個民族的也有壹些自己獨特的做法。比較常見的饢有：油饢，肉饢，窩窩饢，奶子饢，葛爾丹饢，希爾曼饢，芝麻饢，皮牙子饢，玉米饢，蕎麥饢，辣皮子饢等等。皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。添加羊油的即為油饢;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢……
饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆幹燥的氣候;加之烤饢制作精細，用料講究，吃起來香酥可口、富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。
三、饢的做法
步驟1 準備食材：面粉200克， 鹽1/2小勺，五香粉1/6小勺，椒鹽1/6小勺，胡椒粉1/6小勺，幹酵母2克，水125克，芝麻少許，食用油少許。
步驟2：將部分芝麻及其他材料倒入大碗並攪拌成團。
步驟3： 放入面包機，攪拌成均勻光滑的面團。滾圓，放入大碗，蓋上保鮮膜發酵。面團長大至兩倍。
步驟4： 排氣，滾圓，松弛15分鐘。
步驟5： 搟成大圓片。
步驟6： 在烤盤中刷油。
步驟7： 放入面坯，用叉子在表面叉孔。
步驟8： 表面抹油撒芝麻，松弛5-10分鐘。
步驟9： 放入烤箱，中層，上下火230度，烤約25-30分鐘。 或在饢坑烤饢。
步驟10： 表面金黃，出爐。
四、新疆饢的營養價值
新疆饢的主要原料是 玉米 面，玉米面含有微量元素 硒 、賴氨酸，能夠預防腫瘤，而且經常食用玉米面可以幫助開胃、 通便 利尿 ，對於軟化血管、延緩細胞衰老有很好的效果，如果是患有 高血壓 、高血脂、動脈粥樣硬化等疾病就很適合食用玉米面。