材料：豆腐、白菜、蝦皮、香菇，（用量任意，喜歡什麽就多放點什麽）
調料：豆瓣醬、鹽、五香粉、花生油、味精各少許。
步驟：
1、開水和面，放到冰箱裏醒30分鐘。
2、醒面的時候做餡，把豆腐切成小丁（碾成豆腐泥也可），白菜、蝦皮、香菇（開水焯過）切碎，把
調料全部放入，按壹個方向攪拌均勻，待用。
3、把醒好的面搟成長方形薄皮，越薄越好，把餡放到面皮上，兩邊面皮分別向中間折，
把餡包嚴實了，兩頭捏好，用筷子在包好的長長的豆腐卷上壓痕，然後切開成壹個個
正方形的小豆腐卷。（壓痕是為了切開後餡不漏出來）
4、上鍋蒸了，開水後10-15分鐘就熟了（看大小而定）
清淡又營養，妳也試試吧？
翡翠豆腐卷
材料：
1 家常豆腐1盒。豆脯葉8片。
2 冬筍30克。香菇2朵。素雞60克。
調味料：
1 糖1/3茶匙。蛋清1/2個。鹽1/3茶匙。
2 高湯1杯。鹽1/3茶匙。胡椒粉少許。麻油少許。柴魚精1/3茶匙。
3 太白粉1茶匙。
適宜食用者：
1． 因胃火大而造成脾氣起伏不定者。
2． 顏面長痘子、口臭重、口幹舌燥唇腫者。
3． 宿醉或經常喝酒，因火燥而排泄困難者。
健康小語：
翡翠豆腐卷對脾胃最為緩和，凡脾濕胃火、口渴不已、口幹舌燥、口臭、青春痘蓄膿腫痛，便秘者均適合；亦能協助胃分解酒精，加速代謝排出體外，防止醉酒或酒後頭竅不清。
1 材料（2）切絲。
2 豆腐壓幹水份，切去硬皮，加入作法1，與調味料（1）抓勻備用。
3 將菜葉攤平，作法2，置於上。
4 卷成長條狀，入蒸籠中蒸約5分鐘，最後將調味料（2）入鍋中煮至滾後，再以太白粉勾芡淋於作法5，上即可。
肉片豆腐卷:
1.把壹塊豆腐切成幾毫米厚的薄片———豆腐片的長度跟涮肉片的寬度壹致，寬度大概跟壹片口香糖差不多。
2.把壹片涮肉用的羊肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的壹端，然後，用肉片卷起豆腐，卷成壹個豆腐卷。因為豆腐片的長度跟肉片的寬度壹致，所以可以很整齊地卷起來。用同樣的方法，壹個壹個地做好所有的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都擺到壹個淺盤子上，在上面澆上用生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10—15分鐘。汁不必調太多，可以在腌的時候翻壹下面，讓豆腐卷的兩面都能沾上汁。
4.煎鍋裏熱少許油，把腌好的豆腐卷擺進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都變成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
如果有人吃不慣羊肉，嫌它的膻味太重，也可以將肉片換成牛肉或豬肉，我都嘗試過，它們和豆腐的味道也很相配。如果家裏有客人，這道好吃又好看的“肉片豆腐卷”更是個不錯的選擇。
紹菜豆腐卷的做法:
菜 名：紹菜豆腐卷
主 料：布包豆腐1塊（去水），雞胸肉3兩（約120克），紹菜4片，冬菇3只，甘筍粒1湯匙。
配 料：鹽、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少許。
芡汁料：鹽、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3湯匙，生抽1茶匙。
做 法：
1、豆腐搗爛，雞肉剁成蓉，冬菇浸軟，去蒂，切粒，將各料放大碗中，加甘筍粒、腌料，拌勻成餡料。
2、紹菜取葉部分，修剪成10厘米寬、15厘米長的長方塊，放入有油、鹽的滾水中燙壹燙，抹幹，每片上塗少許生粉，放入適量餡料，卷成卷狀，隔水蒸20分鐘，切件上碟。3、燒熱油半湯匙，煮滾芡汁料，淋在紹菜卷上便成。備 註：可將紹菜卷蓋保鮮紙，放入微波爐中，以高火煮6分鐘便熟。
馬蘭豆腐卷
原料：
薄百葉2張，豆腐幹2塊，馬蘭頭500克，鹽、味精、麻油各適量。
做法：
1：馬蘭頭洗凈，再分別將豆腐幹、薄百葉、馬蘭頭燙熟。
2：豆腐幹、馬蘭頭分別切細，加鹽、味精、麻油拌勻，放入薄百葉包起，卷緊，斜刀切段後裝盆即成。
Tips：
馬蘭頭燙熟後壹定要冷卻，否則易發黃。
特色：
色澤翠綠、清香、爽口。
馬蘭頭功效很多，主要為清熱、止血、消炎，馬蘭頭在春天食用為最佳。
海苔豆腐卷 有圖制作
/logs/2006/03/2115295.html
香椿豆腐卷
材料： 調味料：
全麥面粉1杯
中筋面粉1杯
油1大匙
滾水半杯
冷水適量
豆腐1大塊
香椿2大匙
木耳末2大匙 鹽1茶匙
淡色醬油半大匙
胡椒粉和麻油各適量
作法：
1．將兩種面粉和油置入盆內，沖入滾水拌勻，續添加適當的冷水，揉成軟硬適中的面團，蓋上蓋子醒20分鐘。
2．香椿加半茶匙的鹽，腌起來；再剁碎。
3．豆腐壓碎，以少許的油炒幹，並加調味，最後添加木耳、香椿拌勻即為豆腐餡。
4．面團揉光分成10塊，橄成薄面片，包上豆腐餡，卷起成筒狀，置蒸鍋蒸10分鐘即可。
武林豆腐卷
[原料/調料]
材料A：武林菜罐頭 1/2罐
材料B：絞肉 6兩
豆腐 1/3個
魚漿 3兩
蔥花 適量
材料C：春卷皮 適量
面粉糊 適量(面粉加水)
[制作流程]
(1)將武林菜罐頭打開，取出1/2罐的材料，註意罐頭內的汁不要加入。
(2)先將材料B的材料攪拌均勻，再加入武林菜，將所有材料攪拌均勻，即成為餡。
(3)把1張春卷皮鋪平，盛1又1/2大匙的餡料，排入春卷皮內，成長條狀，再將包好的春卷卷起，最前端可以塗上面粉糊，幫助黏緊，固定好即完成，依序作好備用。
(4)起油鍋，加至八分熱，再將做好的武林豆腐卷壹壹放入熱油中炸，用中火炸至呈金黃色並浮起後，改大火，立即用濾杓撈起，等油溫再上升後，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸約10秒鐘，立即撈起，將油瀝幹即可排入盤中。
經過兩次油炸，是為了將油逼出，這樣炸出來的春卷才會又香又脆，而且不油膩，保持好口感。
黃 金 豆 腐 卷
主 料：豆腐皮1張、雞蛋1個
輔 料：香菜、小香蔥、黃瓜、甜面醬或天津蒜蓉醬
制作方法：
香菜、香蔥切成末、黃瓜切成細條，長度與豆腐皮寬度壹致。切6條0.5厘米寬10厘米長的豆腐絲備用。平底鍋內加入壹湯匙油，待油燒至八成熱時，將壹整張豆腐皮平放入鍋內，當豆腐皮燒至鼓起時將壹整個雞蛋打在豆腐皮上，待雞蛋在豆腐皮上呈半凝固狀態時，將豆腐皮連同雞蛋壹起翻個，使帶雞蛋壹面朝下，改小火，用刷子將豆腐皮上刷上壹層甜面醬（量根據個人口味），將香菜末、香蔥末均勻的撒在豆腐皮上，再將切好的黃瓜條橫向擺在豆腐皮上，改至中火、待煎至略有香蔥味後再將豆腐皮卷上出鍋，將切好的6根豆腐絲等分的系在豆腐卷上，每兩根豆腐絲中間切壹刀，入盤即可食用。
特 點：口感外嫩內脆。，既有幹豆腐的勁道和滑軟，又有黃瓜清爽、可口的滋味。
註意事項：因豆腐皮本身為幹性，所以在整個烹制過程中壹定以中、小火為主，不宜用大火，以免煎幹影響口感。放輔料時速度壹定要快，要先放香蔥末和香菜末，最後再放黃瓜。因為黃瓜不宜上火時間過長，保持脆度。
美食DIY—炸鮮果豆腐卷
主 料： 奇異果5個，西柚、橙各1個，芒果、啤梨各2個，蜜瓜、皺紋瓜（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3塊，威化紙4張，糖3/2兩（60克），白醋2兩（80克），上湯、脆漿（雞蛋、面粉漿）各適量。
做 法： 1、豆腐切成24條，用上湯、鹽和糖浸泡入味，芒果和瓜類、啤梨分別去皮去核，均切成24條。2、用威化紙卷入豆腐和瓜、果各1條，沾脆漿入滾油中炸至金黃，撈出瀝幹放碟中。3、把西柚頂部剖開，挖出果肉留外殼，將3個奇異果去皮，加糖、白醋，攪打成漿，盛入果殼內做為蘸料，其余的奇異果和橙，可去皮切片，圍放碟邊做伴食。
備 註： 威化紙可用春卷皮代替。