隨著人們健康意識的增強，食品的保健功能越來越受到重視，各種滋補火鍋應運而生，將中國傳統藥膳與火鍋相結合，集美味、健身、滋補、防病於壹體。與此同時，各種湯鍋也逐漸演變為火鍋，因此新產品的選擇使得肉湯火鍋的品種更加豐富多彩。清湯海鮮鍋就是壹種，那如何制作呢？
壹、準備食材
1.梭子蟹或大閘蟹5-7只，大蝦300克，扇貝1000克，牡蠣1000克，蟶子500克，蛤蜊1000克，香菇和各種時令蔬菜適量，面條適量。
2.萬能參芪清湯鍋底:幹人參10g、枸杞10g、小蔥或大蔥15g、生姜10g、清湯或清水5g、鹽5g、白糖5g(可選)、味精或雞粉2g(可選)、料酒20g。
3.姜醋:10克上等姜末和100克香米醋。
4.芝麻香配料:芝麻汁50克、涼開水150克、白糖5克、醬油15克、蔥油5克、花椒油5克、香油5克、蠔油10克、味精或雞粉1克(可選)、蔥末5克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克等個人喜歡的配料。
二、做法
1.將海鮮鍋需要的海鮮壹個個清洗幹凈。魷魚要清洗幹凈，切成段(強烈建議取出眼睛，看起來很嚇人)，烏賊幼體要清洗幹凈。
2.吃海鮮火鍋，離不開標準的海鮮、姜醋汁。取壹碗，倒入100克香米醋和10克切細的姜末，拌勻，得標準版姜醋汁。海鮮冷熱皆宜的姜末，是海鮮的標準調味品。醋，記得用米醋來品嘗海鮮的鮮味。如果我個人真的覺得單純的加米醋和姜末太單調，最多加少量白糖調壹下味道，其他調味品壹定不要全部加。
3.在北方，吃火鍋，最受歡迎的是芝麻醬。拿壹個大壹點的碗，這樣可以很容易地混合調味料。按1: 3的比例加入50克麻汁和150克冷開水。壹定要打幾下，壹邊往壹個方向打麻汁，壹邊加少量冷水，把麻汁煮開。加入5克糖、15克醬油、5克蔥油、5克花椒油、5克香油、10克蠔油、1克味精或雞粉(可選)、5克小蔥碎、5克香菜末、5克花生碎、5克熟芝麻等個人喜歡的食材，拌勻。
4.根據人數準備5-7只梭子蟹或大閘蟹，清洗幹凈後放在盤子裏。吃螃蟹時要註意蟹胃、蟹心等器官不能吃。吃飯時要註意。
5.大蝦清洗幹凈，切掉蝦須和蝦槍，挑出蝦袋和蝦線，再次沖洗幹凈，放入盤中。
6.扇貝洗凈，緊貼扇殼，切掉托梁柱，去掉上殼和腹部，沖洗幹凈。
7.牡蠣，也叫牡蠣，是壹種對人體有很多好處的小海鮮。將牡蠣殼清洗幹凈，用平頭螺絲刀或專用牡蠣刀從尾部撬開牡蠣殼，切掉肉柱，稍微沖洗壹下，放入盤中。
8.蛤蜊吐出沈澱物，沖洗幹凈，直接裝盤。
9.擦洗過的蟶子，去掉壹圈黑線，直接放到盤子裏。
10.將木耳提前浸泡，準備好各種時令蘑菇，如海鮮菇、金針菇、蟹味菇、香菇、平菇、杏鮑菇等。清洗完各種蘑菇後，再進行相應的處理。準備各種時令蔬菜如菊花、油麥、菠菜、生菜等。清洗後，放入盤中。
11.各種準備就緒後，朋友們到達後就會開始吃海鮮火鍋。米飯，升降電火鍋，獨立起伏，帶升降盤，隨意烹飪，營養不流失。清湯鍋底部燒開，放入升降盤，選擇“營養蒸”功能鍵，先蒸梭子蟹或大閘蟹。記住，蒸螃蟹壹定要背下來，保持腳和黃色。蒸15分鐘後，就可以用香濃的姜醋汁享用蟹宴了。
12.吃螃蟹的時候，壹定要先把蟹腳和蟹爪切掉，讓它們稍微涼壹涼，先把蟹身吃掉。冷卻後的蟹腳和蟹爪自動脫離肉殼後，蟹肉就可以輕松取出。吃蟹身的時候，三角蟹胃和六角蟹心是不能吃的，壹定要挑出來。
13.然後將牡蠣和扇貝蒸熟，大火蒸3分鐘，溫度剛好10分鐘。大蝦可以蒸熟煮3-5分鐘。升降盤沈入湯底，蛤蜊香菜煮開。湯底也吸收了海鮮的鮮味，充滿了鮮味。然後用水沖洗各種蘑菇、木耳、各種時令蔬菜，最後以面條為主食。吃火鍋，吃熱氣騰騰，朋友全程參與，失去的是時間，沈澱的是溫暖。
三、技巧
1.如果覺得開水不夠香，可以提前煮點骨頭湯。
2.搭配蔬菜可以根據自己的喜好隨意添加。
3.海鮮煮15分鐘就可以吃了。考慮到我家有孩子，做飯的時間要長壹點。