喜愛蛋糕烘焙，或者喜愛牛扒的朋友們，壹定不會錯過了無鹽黃油這類食物。在西式糕點的制作中，在煎烤牛排的烹調裏，無鹽黃油的誕生可以讓原來食材越來越奶香四溢，味道清香。因此越來越多的人愛用無鹽黃油烹制。那樣，無鹽黃油究竟是什麽油呢？
無鹽黃油，主要成分80％的鮮奶人體脂肪，剩下來的是15％水、5％的牛乳固態。我們平常看到的無鹽黃油都儲存放在冰箱裏，主要是因為無鹽黃油受寒之後凝結成不透明色黃色固體，遇熱往往會溶化成半透明的液體。
加溫無鹽黃油，讓無鹽黃油脂肪跟水、牛乳分離出來時，此刻無鹽黃油的奶香味被完全激發起來，和其它食物混合在壹起，可以讓奶香味融進。但無鹽黃油不可以過多加溫，特別是做甜品時，加熱牛奶是最好的辦法，不然容易有苦味、變黑。
黃油的作用越來越多了，除開讓牛排吃下去奶香味更足，讓甜品吃著更絲滑，它還有著開酥、增加保質期功效。特別是開酥，在西式烘焙中也起到了非常重要的作用，相比於其他植物油脂，無鹽黃油的卡仕達醬能力很強，做出來酥皮點心能掉渣。
中國非常少生產制造無鹽黃油嗎？
中國其實有廠家無鹽黃油，但我們壹般更愛挑選法國的品牌無鹽黃油。主要是因為，大家在潛意識中覺得中國人不太喜歡吃黃油。我們自己的中式面點早已有壹個“開酥軟件”——動物油，而無鹽黃油在中國市場中，依然都是比較小眾的存有。
我們國家的美食文化中，動物油和植物油是主推植物油脂。主要是因為在我國飲食搭配多煎、炒、炸等持續高溫走紅做出來食材，只有靠這種耐熱的植物油脂，做出來菜色調發光，味兒香味沒發苦。怎麽樣用了無鹽黃油，整鍋菜都需要越來越黑糊糊了。
印度人為什麽經常吃黃油？
印度人倒也是經常吃黃油，但是他們吃的東西無鹽黃油並不是動物脂肪，反而是人造黃油，價錢便宜許多。人造黃油便是黃奶油，原材料就是各種加氫裂化動物脂肪和水果、調味品、破乳劑、黑色素等。這個東西和純天然無鹽黃油對比，長胖概率提高了不少。
也正因為人造黃油成本便宜，所以可以批量生產。盡管沒有脂肪的香氣和正宗的植物油脂，但是它們質地更持久。在印度那麽炎熱的夏季裏，人造黃油更強儲存，也更合適窮光蛋。在印度的大街上，妳可以看到各種各樣路邊小吃前放置人造黃油，印度雜糧煎餅也需要塗上壹層人造黃油。
無鹽黃油的營養成分比其它植物油脂更高嗎？
實際上，無鹽黃油也是壹種人體脂肪，和動物油、黃奶油類似，只不過是無鹽黃油的香味變香，終究是以奶中分離出來的，含有濃厚的奶香味。那類杏黃色主要成分胡羅蔔素，此外還有少許不飽和脂肪、營養元素。別的部分平日的植物油類似。
無鹽黃油同樣也有發熱量和碳水化合物，並且成分也較高。但純天然的動物黃油和人工的植物黃油相差很大，動物黃油吃著更容易長胖，植物黃油有很多的添加物，吃太多非常容易身材走形。