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栗子燒肥鴨1只鴨子，250克栗子。蔥結、姜片、醬油、白糖、料酒、味精、濕澱粉、花生油500克（用量100克）。肥鴨洗凈，去內臟、頭和腳，切成4塊，焯水去除浮汙。板栗去殼覆膜，放入油鍋中加油，撈出備用。2.把鍋放在火上；加入75克花生油，加入帶有洋蔥結的姜片炒出香味，加入鴨子塊，加入醬油，料酒，糖和味精煮熟，去掉洋蔥結，取出姜片晾涼，切成4×2.5厘米的塊，放入碗中，將油栗子鋪在上面，倒入烤鴨留下的腌料，放入蒸鍋蒸30分鐘。3.將鴨子扣在盤中（底部是栗子，頂部是鴨塊）留汁，將鍋置於高火上，加入汁液，並將其澆在帶有濕澱粉的鴨塊上，從而獲得油炸烤鴨及其制備方法。它由枳殼、砂仁、花椒、香葉、陳皮、甘草、山姜、草果、丁香、桂皮、八角、白胡椒等中藥材制成，配方獨特，制作方便，色香味美，營養豐富，值得推廣。主要權利要求是:壹種烤鴨及其制備方法，其特征在於采用下列重量百分比的中草藥:枳殼7-9%、砂仁6-8%、花椒8-10%、香葉4-6%、陳皮8-10%、甘草1-3%、高良姜2-4%、草果4-6%、陳皮4-6%。豆冠6-8%和山奈4-6%。將上述中藥材用適量白糖和香油加水反復熬制成高湯，然後加入黃酒、鹽、蜂蜜和味精攪拌均勻，將鴨肉浸泡在高湯中壹段時間或用文火煮至半熟，最後將浸泡好的鴨肉取出放入特制的壓力爆炸爐中炸制而成。壹種油炸烤鴨及其制備方法，將枳實、砂仁、花椒、桂皮葉、陳皮、甘草、高良姜、草果、丁香、桂皮、八角、白胡椒、瑞香、大豆、山奈熬煮，加入黃酒、鹽、蜂蜜和味精，浸泡鴨子，最後在專用壓力爐中油炸。配方獨特，制作方便，色香味美，營養豐富，值得推廣。壹種蔬菜脆皮烤鴨及其制備方法。所用的原料是:條紋鴨、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蘑菇粉、百裏香、米叠香、塔甘香草、林煒葡萄酒、芹菜籽和鮮八角。制備方法是本發明調味方法完善，制得的烤鴨呈紫紅色，外形豐滿，皮脆肉嫩，有淡淡的蔬菜復合香味，可多種方式食用，冷卻後無禽類氣味。1.壹種油炸烤鴨及其制備方法。加入中藥材枳殼、砂仁、花椒、香葉、陳皮、甘草、山姜、草果、丁香、桂皮、八角、白胡椒、瑞香、丁香、赤小豆、山奈和黃酒、鹽、蜂蜜、味精浸泡鴨肉。本發明配方獨特，制作方便，色香味美，營養豐富，值得推廣。2.壹種瘦烤鴨及其制備方法壹種烤鴨，更具體地說，涉及壹種由瘦鴨子制成的烤鴨及其烤制方法。屬於通用食品制備領域。其制備方法為:以瘦鴨為主料，經開膛、充氣、勾肉、焯水、壹次上色、壹次風幹、冷凍、二次風幹、二次上色和烘烤而成，其中烘烤步驟為大火和小火交替烘烤。本發明的產品呈波爾多色，皮脆肉嫩，香味濃郁，適合直接食用或與洋蔥、黃瓜條和甜面醬卷煎餅壹起食用。3.壹種用於腌制烤雞、烤鴨的調料及其腌制方法，包括主料和輔料，其中主料包括食用碘鹽、白糖、味精、黃酒和醋；輔料為花椒、桂皮、丁香、小茴香、白芷、胡椒、木香、陳皮和豆蔻。將清洗幹凈的白條雞和白條鴨放入鹵味調料中腌制，然後進行燒烤，得到色香味俱全的烤雞和烤鴨，使肉質鮮嫩可口，口感好，氣味誘人，營養價值高，保健效果好。4.移動式懸掛式多功能燒鴨爐，帶焦炭、燃料和燃氣。5.藥膳烤鴨的制作工藝。壹種藥物食品的制造方法是將香葉、草果、丁香、甘草和陳皮混合。白芷、枇杷、山奈、肉桶、紅豆桶、白桶、肉桂、茴香、草桶、砂仁、砂仁、黨參、沙參、西洋參、西洋參、胖大海和枸杞。6.壹種蔬菜脆皮烤鴨及其制備方法。所用的原料是:條紋鴨、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蘑菇粉、百裏香、米叠香、塔甘香草、林煒葡萄酒、芹菜籽和鮮八角。制備方法是本發明調味方法完善，制得的烤鴨呈紫紅色，外形豐滿，皮脆肉嫩，有淡淡的蔬菜復合香味，可多種方式食用，冷卻後無禽類氣味。7.壹品香烤鴨及其加工方法壹品香烤鴨及其加工方法，以釀鴨為主料，花椒、鮮姜、鹽、料酒為鹵料，麥芽糖、米醋為著色劑，經開膛、去內臟、腌制、焯水、上色、烘胚、貯存、烘烤而成，色澤鮮亮，皮脆肉香，香味濃郁。8.烤鴨爐。脆皮低脂烤鴨制品及其生產方法和設備10。壹種北京宮廷烤鴨的制作方法及其制作方法，以北京填鴨為主料，采用宮廷藥物、胡椒、鮮姜、鹽、料酒等配方。作為腌料，以麥芽糖和米醋為著色材料，經開膛、去內臟、腌制和焯水加工而成。本發明還具有補虛強身、排毒解熱、益肝益肺、利水道等獨特的保健功能。165438+ 12.無油烤鴨的生產工藝壹種可從鴨腹部對半切開的低脂肪含量的無油烤鴨的生產工藝，其特征在於在該工藝的前期將鴨子宰殺，其特征在於將鴨子浸泡在腌制溶液中，每小時翻轉和振動壹次，3-4小時後撈出，幹燥，刺穿，鉤住，分別在炭火烤箱中烘烤3-5小時，並排出。