煎好的牛排，端上來的時候，還有刺啦刺啦的油煎聲音，用刀叉合作，把牛排切成壹小塊壹小塊，配合紅酒食用，鮮嫩多汁，滿口充盈著壹股奶香味，融合紅酒的香醇，真的是美好的口感體驗。但畢竟不會天天去西餐廳，在家想要吃牛排，卻怎麽也做不出西餐廳的口感，這是為什麽呢？
其實煎牛排的時候，牢牢記住這6點，就能煎出和西餐廳壹樣好吃的牛排。
01 牛排不要水洗
牛排屬於比較高檔的食材，壹般原切牛排都經過殺菌處理，並用采用真空包裝，所以我們食用的時候沒必要再用水洗，只需要用廚房紙巾吸去表面的血水即可。
02 牛排要常溫解凍
牛排需要提前拿出來，常溫解凍，而不是等到想吃的時候才從冰箱裏拿出來，用熱水泡或者微波爐加熱去解凍，用這樣的解凍方式會破壞牛排的口感，實在著急可以隔著真空包裝袋浸泡在涼水中解凍。
03 腌制牛排
牛排吸幹血水後，用刀背輕輕敲打牛排幾下，用牙簽在牛排上紮幾個小孔，兩面抹上黑胡椒和粗海鹽，放在盤中靜置10分鐘左右即可。不過現在壹些加工好的牛排也會提前調味，就無須再腌制了。
04 利用牛排自帶油脂
很多人喜歡用黃油煎牛排，其實煎牛排最好用的是牛排自帶的油脂來煎，牛排煎的過程會滲出油脂，這樣可以最大限度保證牛排本來的鮮美味道。
05 牛排翻面要控制時間
大家煎牛排就和平時煎其它東西壹樣，變色了感覺熟了才翻面。煎牛排的時候，牛排大約每20-30秒就要翻面壹次，直至煎至自己想要的熟度。
06 牛排的側面也要煎
煎牛排的時候，大多數人會漏掉牛排的側面，俗稱“鎖邊”，防止牛肉的汁水流失，在牛排出鍋前把牛排用夾子豎起來，每條邊15秒左右即可，出鍋後稍微靜置片刻即可食用。
最後送上超方便的判斷牛排幾分熟的方法：
圖壹：大拇指和食指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實度（壹分熟）
壹分熟，僅表面煎熟，呈灰褐色，內部75%為血紅色，口感柔軟、多汁，內部是溫涼。
溫馨提示：大部分國人吃不慣，不習慣吃生食的不要輕易嘗試。
圖二：大拇指和中指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實度
三分熟，表面呈灰褐色，內部50%為血紅色，口感較柔軟、多汁，略有彈性，內部溫暖。
溫馨提示：大部分國人吃不慣，不習慣吃生食的不要輕易嘗試。
圖三：大拇指和無名指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實度
五分熟，表面呈灰褐色，內部25%為血紅色，控幹偏堅實，略有嚼勁，內部溫熱。
圖四：大拇指和小指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實度
全熟，內部完全為灰褐色，口感十分堅實、有嚼勁。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、壹點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目淘最上海和人氣美食特約嘉賓，知名視頻媒體壹條美食臺特邀嘉賓，小怡的廚房美食社群創始人。
如果妳喜歡我的文章，請轉發這篇文章，並關註我的頭條號i沈小怡哦，麽麽噠~~~#夏季養生正當時##尋味美食季#
2.5萬閱讀
搜索
王剛大廚煎牛排
劉壹帆煎牛排教學
八種煎牛排絕招
頂級廚師教妳煎牛排
冷水解凍牛排25分鐘
小高姐煎牛排腌制