北京小吃可分為三種:漢味、徽味和宮廷味。烹飪方法多種多樣，如蒸、煎、炸、灼、炸、烤、涮、泡、炸、燉和煮，總共約有壹百種。
1，愛窩窩
艾窩窩是北京的傳統小吃，每年農歷新年前後在北京的小吃店出售，壹直賣到了夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有。
用來做艾窩窩外皮的糯米已經蒸熟了，餡料也是用桃仁、瓜子仁、芝麻仁和糖提前炒好的，煮熟後就可以吃了。
2、蜜蜂蛋糕
蜂糕是壹種用糖和水果蒸熟的面粉或米粉制成的糕點小吃。因為這種餅是碎的，裏面有很多蜂窩孔，所以得名蜂餅。
紅蜂糕用面粉做成濃稠的糊狀，與堿混合均勻並揉搓，上面放上大棗、桂花、松子、葡萄幹等果料，然後將混合好的面粉放在放有果料的籠子裏蒸熟，刷上壹層油，蒸的時候用筷子在面粉上戳幾個氣孔，蒸熟即可。用標準粉和紅糖做紅蜂糕，用富貴粉和白糖做白蜂糕。紅色和白色的蜜蜂蛋糕又甜又軟。
蜂糕的碗用豐富的面粉和面粉發酵，然後將堿和糖揉勻，用小碗洗凈，內部塗油，將混合的面粉放入碗中，放上五顆紅棗，大火蒸熟。碗餅呈碗狀，頂部有花朵，口感柔軟。
米粉蜂糕實際上是壹種碗糕，但它的原料不是面粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗幹凈，用冷水浸泡4-5小時，瀝幹，磨成細粉，將老酵母切碎放在盆中，用溫水稀釋，然後加入米粉，攪拌均勻，蓋上蓋子發酵，用堿揉勻，趁熱倒入面盆中，加入白糖、桂花和堿面，並大力攪拌成糊狀（放堿面時註意適當的堿）。將配好堿的米糊放入小碗中，先刷碗中的油，大火蒸熟後取出，撒上青梅、瓜子和京餅丁，或擺成花樣。米粉蜂糕呈乳白色，配以紅色和綠色的果料，色澤美觀，口感松軟松散，味道香甜。因為裏面有蜂箱，所以又叫米粉蜂糕。
3.烘焙蛋糕
它是北京小吃中的壹道夏季小吃。烤餅和涼粉壹般同時出售。賣的時候，攤販不時喊著:“烤餅好強。”...酸辣果凍……”
烤餅是由蕎麥面制成的。鍋中燒水，將蕎麥面倒入其中，並快速攪拌。蕎麥面煮熟後，放入盤中，拍扁放涼，切成小塊。然後將小塊烤餅切成中間厚的長薄片，放入碗中，倒入用芝麻醬、醬油和好的醋攪拌的汁，加入紅鹹胡蘿蔔絲，倒入芥末、胡椒或蒜末。
4.白水羊頭
這是北京的壹道美食。它是壹種將羊頭用白水煮熟切片並撒上鹽和胡椒的食物。色澤潔白幹凈，肉片薄而大，脆而鮮，醇而不膩，適合佐餐飲用。北京過去有很多白水羊頭肉賣，但最有名的是馬玉坤，他在宣武區的前廊擺了壹個有兩個手推車的小攤。它已經傳了六代了。他做的白水羊頭酥脆可口，夏天冰鎮。越冷越好吃。羊頭肉分為羊臉、羊眼、羊耳、羊舌、羊腦和階梯（上頜軟骨）等六個部分。
5.百果年糕
它是北京春節的傳統小吃。早在遼代，據說在北京的正月初壹，家家戶戶都有吃年糕的習俗。
年糕呈黃白色，象征金銀，有“年年高”的吉祥寓意。所以前人有詩稱年糕為:“年糕之意稍深，白如銀黃金。我希望當我老的時候，我會有利可圖，我真誠地希望我的財富會到來。”其實追溯年糕的歷史，早在中國周朝就有記載。在《禮記》中，“恥邊食”的“粉餐”是用米線蒸的餅食。北京小吃中的年糕是用黃米或糯米粉和各種輔料蒸成的。年糕有很多種，如棗年糕、豆年糕和年糕。精品年糕有白果、什錦、水晶、如意等。烹飪方式多為蒸，也有油炸、蘸糖的，都是又甜又粘的。
北京的年糕壹般由穆斯林小吃店供應，除春節外，平時也有供應，但數量和品種都比春節期間少。年糕是壹種穆斯林小吃，也是滿族人用來跳躍的祭品。滿族人的名字叫史飛黑阿峰。清代，趙昚（秋石）寫了壹首詩:“這種蛋糕名叫史飛黑阿峰，吃起來像肥肉壹樣油膩。項傑壹定知道上帝是有償的，簡與金菊和芙蓉在壹起。”紙條上寫道:“滿族跳神的供品包括飛石和黑峰，以及糯米年糕。色黃如玉，味膩如脂。是假油粉，蘸蜂蜜，還挺香的。跳了之後，就偏袒鄰居了。金菊和芙蓉都是餅。”可見年糕至少在清代是滿族小吃。
6.廢話
它是北京的著名小吃，大多由回族同胞經營。腹爆早在清朝和乾隆時期就有記載。在過去和現在，每當深秋和初冬到來時，北京的穆斯林餐館和小販都會經營牛肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最有名的是“爆肚馮”和“爆肚俠”。
爆肚是將鮮毛肚（包括毛肚和毛肚領）或羊肚洗凈整理後，切成條，用沸水油炸，配以油、麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等調味料食用。質地鮮嫩，口感香脆。
過去，羊爆肚的吃法很講究。應加工成肚盤、肚葫蘆、肚粉、肚菇、肚仁等。根據肚子的部位，顧客可以選擇自己想吃的部位。爆煮的時間因部位的年齡和嫩度而異，最新鮮的部位幾秒鐘就熟了。近年來，由於食用者眾多，而且肚子裏裝滿了新鮮貨物，很難保持它，新鮮肚子的供應很難解決，因此在不同地方提供服務的餐館或商販幾乎絕跡。
除了鮮嫩的肚子，這功夫全是“爆品”。爆炸時間應該剛剛好。如果它沒有煮熟或煮過頭了，它會沒有煮熟或煮過頭，但不會變脆甚至有嚼勁。故《燕都小吃雜賦》詠:“湯頃刻微溫，調料全而酒壹瓶。鈍齒不能嚼，果生吞。”他還說:“把小方塊的生羊肚放入湯鍋中，瞬間撈出，這叫湯爆肚，配著醬油、蔥醋和芝麻醬吃。肚子沒有煮熟，是非常脆的產品。吃它的人不能把它嚼碎，只能整個吞下去。”所以它的質量標準是“酥嫩”，不同部位要掌握不同的火候。
過去，它們幾乎都是由回族人經營的。用的羊肚必須是回民宰殺的，也很幹凈。有異味的胃被丟棄了，所以它的聲譽很好，尤其是梨園中的名人都非常喜歡它。梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等名人都喜歡吃。爆肚酥脆鮮嫩，不油不膩。據說它還可以治療胃病。吃爆肚的人如果能喝酒，總要喝兩兩。酒後，他們吃兩個新鮮出爐的芝麻餅，這真是壹大樂事。因此，所有老北京人都喜歡吃爆肚，尤其是在農歷立秋之後。北京人講究“吃秋”時，有句話叫“要吃秋，必有爆肚”。
7.糖衣漿果
糖葫蘆的做法是用壹根竹簽，把選好的水果串成壹串，壹般是五串。然後用冰糖熬成糖汁（壹定要用冰糖），在糖汁裏蘸壹串水果，馬上提起來。糖汁遇冷凝結，在水果上形成壹層薄薄的糖衣。它晶瑩剔透，形狀被命名為日本糖葫蘆。銷售時，將它們按串排列在壹個大盤子中，用玻璃罩蓋住，或提壹個小籃子；或者拿壹個木制的方形盤子，用幹凈的紗布蓋住，不要用玻璃罩。
糖葫蘆中使用的水果有十多種。同壹種，妳可以挖掘出很多花樣。壹些名店或精致的攤販還可以在水果表面排列各種精美的圖案，這些圖案絢麗多彩，令人欣賞。在水果中，山藥豆（種子）、紅海棠、橙花瓣和荸薺是主要的水果，它們都可以制成冰糖葫蘆。水果要新鮮，只蒸山藥和山藥豆。壹些水果被煮熟並加工成圖案，如平山種植，平海棠，平果脯和平山藥。所謂“扁”是指將水果煮熟後壓成扁平狀再蘸上糖，便於在上面制作圖案。幹果，如去皮的核桃、花生、瓜子和松子，各種果脯、蜜糕和青梅都是圖案排列的原料。最喜人的圖案是馬賽克，比如大山裏的紅柱腰壹分為二，核心被去掉了。白山藥泥或黑豆沙嵌在兩片中。表面用於拋光的瓜子呈梅花和菱形圖案，非常漂亮。這樣，在壹串糖葫蘆上，可以顯示綠色（青海）、粉色（山渣餅）和棕色和黑色。紅豆沙）、白玉、大紅等不同顏色。許多名店還將去皮的整個核桃穿成串，或用單個鮮果制作花球，每個花球壹個，這些花球沒有串成串，制作精細，如獅子頭和花籃。這是糖葫蘆最好的味道，也是裝盒送禮的最佳方式。
8.脆的
北京傳統小吃。脆皮，顧名思義就是又薄又脆，但薄而不碎，酥而不根，香脆可口。上世紀三四十年代，當我在北京吃早餐時，我經常向賣家要壹份香酥炸糕。
酥脆，酥脆，芳香，它可以現做現吃，也可以粉碎後與蔬菜餡料混合作為素食餡料的原料，是人們喜歡的小吃。現在它通常放在薄餅中，與柔軟的薄餅相得益彰。現在有著名的商店生產，如南來順和大順齋。
9.茶湯
制作茶湯需要技巧，茶湯的原料也很有講究。它應該和小米面壹起放在碗裏，用熱水混合均勻，然後用銅鍋裏的沸水洗入碗中，撒上壹層紅糖，中間放壹小撮白糖。它的質量要求是泡好的茶湯把碗倒過來，立即落下，掛在碗邊上，用手拍打，軟軟晃晃的，不能從碗中掉下來。目前，茶湯的供應似乎低於這壹標準。原因是沒有或沒有真正的小米。小米是壹種禾本科植物，屬於小米屬的小米類型。小米是中國最古老的谷物之壹，也被稱為小米、黍和黍。《呂氏春秋·本味》載:“米之美。”...陽山之美是南海之美。”秦朝李斯的《倉頡篇》中說:“嗯，小米很大，而且似乎小米面不粘，關西被稱為米。”小米狀，顏色微黃，可磨成餅。中醫認為它味甘，性微寒，能止瀉、解煩渴、除熱、治咳、逆氣。小米，也就是小米，由於產量低，種植少，市場供應很少。
除了小米之外，茶湯也可以用白粘高粱磨成粉，但質量不如小米。孩子們喜歡茶湯。《故都食百詠》中有壹首詩為證:“煤柴大銅鍋熾，白水清湯滾。壹碗能把肚子包起來，最好給寶寶灌滿甜味。”而且紙條上寫著:“有賣茶湯的小販和轎夫，唯壹的招牌就是那口大銅壺。”這個東西還是甜的，但是很少吃鹹的，孩子更喜歡。“茶湯味道甘甜可口。但我不知道我是否還能品嘗到以新小米面為原料的真正的茶湯！
10.炒肝
這是北京著名的早餐小吃。每天早上都有很多賣炒肝的店，喜歡喝這壹口的人也很多。炒肝的醇香真是壹大享受。然而，即使是壹些老北京人也不壹定知道炒肝是如何興起的。
1900年，當時《新京報》的主持人楊到前門外的會仙居吃飯。當時這家餐廳賣的是白水雜碎。當楊看到桌子上和地下有很多豬心和豬肺時，他給了店主壹個竅門，說:“妳只要把豬心和豬肺從白水雜碎中取出來，只留下肝和腸，加上醬料的顏色，然後把它們勾芡起來就叫炒肝了。”這幾天我會在報紙上為妳宣傳。”店主壹聽連聲叫好。所以按照楊先生的方法做，加入八角、生蒜、黃醬等調味料，最後用蘑菇湯勾芡即可。用這種原料和調料制作的炒肝香味濃郁，味道鮮美，很受顧客歡迎。“徽仙居”和炒肝成名並興盛了幾十年。1956公私合營“匯仙居”合並為“天興居”。炒肝已經成為北京的壹道美食。清末民初，《燕京小吃》中有壹首炒肝詩:“濃汁烹肥腸，公平交易將判。諺語在豬與豬之間傳播，肝臟在市場上被油炸。”炒肝是怎麽做的？這首詩後的註解說:“炒肝是用豬小腸制成的，豬小腸切成段，放在粉汁中燉煮。”...叫炒肝，其實是用豬大腸燉的。沒有肝，炒也沒用（偶爾有肝塊，不炒）。北京有句話叫豬豬吃了炒肝傷了自己的骨肉。所以詩中炒肝二字香，賣者吆喝。”這個解釋已經很清楚了，炒肝其實就是燉香腸，只不過裏面只有幾塊肝用於點綴。盡管如此，炒肝還是很好吃的。其制作的關鍵是細致的工作。比如洗香腸時，要把香腸頭紮好，翻過來，用醋、鹽、明礬搓洗，再用清水反復沖洗。清洗後，將另壹端打結並翻過來沖洗。清洗幹凈後，切掉兩端，這樣沒有異味，也很好吃。雖然肝臟用得不多，但您應該選擇肝尖。做的時候，妳應該用最好的醬油。澱粉應該先在碗中清洗，看看它是否透明和清澈。沖出來後渾濁就不能用了，所以正宗的炒肝鮮香清亮不渾濁，口感極佳。
11.油炸粉刺
民國初年，在北京宣武區虎坊橋東北的臧家橋開了壹家名為廣府觀的面館。店主姓穆，只有母女二人，面食便宜。壹天，幾個常客對這對母女說:“我吃膩了面條。我能改變我吃它們的方式嗎？”按照顧客的要求，母女倆把面條煮成疙瘩狀，然後取出來拌上蝦醬。他們覺得不夠好吃，但油炸後味道確實不同。最初形成了炒疙瘩。從那以後，母女倆精心制作和改進配料，終於使炸疙瘩聞名遐邇。廣府亭位於臧家橋南端，是堂子街、韓家灘、五道廟和楊梅竹謝傑五條道路的交匯處。它像壹個寨子，主人姓穆，沒有男性，因此壹些文人雅士稱廣府閣為“穆家寨”。廣福閣逐漸被人們遺忘，穆家寨炒青春痘的名聲也隨之起來。去琉璃廠的大多是文人。參觀完琉璃廠後，許多名人也光顧了。當時，壹位著名的書法家嘗過之後，用墨汁寫了壹首詩:“每頓飯都忘不了穆桂英。我給她的女服務員發了壹條信息，但我習慣自己用勺子盛。”著名畫家胡、、也贈送了書畫作品，並稱贊油炸面疙瘩。1952年，女掌櫃去世，廣府博物館因無人繼承而倒閉。
目前，許多餐館仍供應炸疙瘩，但風味與穆家寨相差甚遠。原因是很容易做出上面的圖。比如過去店裏客人進店就問吃多少，現在做好拉著吃。現在他用壹臺機器把它卷出來，然後他煮好後把它浸泡在冷水中。客人來了，他就把它從冷水中撈出來油炸。味道很爛，配料也不講究，所以他的名聲下降了，也沒有油炸疙瘩的味道。
12.炒紅果，其實是煮的。紅色果實，即山楂。具體方法是將買回來的山楂用水清洗幹凈，先用剪刀剪去柄部，然後用刀將山楂對半切開，去掉核和頂部的黑色部分，放入帶有透明玻璃蓋的容器中（方便查看水位），加入清水，清水的量大約是山楂的壹半，然後根據自己的口味加入白糖， 用文火煮半小時，取出後用筷子攪拌壹下，取出後放涼加蜂蜜，以此類推。 如果妳喜歡吃涼壹點的東西，也可以把涼拌山楂放在冰箱裏冷藏壹會兒。當妳吃它時，它嘗起來很美味。
13.春餅
立春吃的春餅，又稱荷葉餅，在兩小塊水中間抹油後卷成薄餅，可以揭開分成兩塊。春餅是用來卷蔬菜的，包括熟菜和炒菜。煮熟的蔬菜被訂購Su-box（壹種塗有朱紅金漆的扁平圓形木箱，裏面有方塊，用於盛放蔬菜）。如果是壹個有文化的家庭，通常是極其富裕的:梁實秋在他的文章《煎餅》中提到的蘇盒包括切得很細的醬肘子、熏肘子、大肚子、小肚子、香腸、烤鴨、熏雞、醬肉、烤箱肉等等。妳還應該在家裏自己做飯，通常是:將雞蛋攤開並切成長條狀；炒菠菜；韭菜炒肉絲；炒豆芽；炒粉絲。如果韭菜肉絲、粉絲和豆芽壹起炒，那就是壹道“和合菜”，再蓋上壹個攤雞蛋，那就是壹道“帶帽和合菜”。另外，食物應該有壹盤洋蔥和壹盤甜面醬，洋蔥是最好的和嫩的。
14.春卷
在立春的這壹天，人們有吃春卷的習俗。宋代有壹種“卷煎餅”，是介於春餅和春卷之間的過渡類型。餡料是羊肉或豬肉，另壹種是蔥或筍幹。它被包在蛋糕裏，卷成條狀。兩端都粘上面糊，油炸，吃的時候蘸醬。在元代，有壹種“春餅”被包裹在餡料中油炸食用，也可以說是春卷。到了明清時期，春卷壹詞已經出現。
15.
說到錢包的燃燒，“老北京”壹無所知。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因此壹直享有很高的聲譽。1876，順義練師姚春軒和他的妻子在東安市場擺了壹個小食品攤，這是他們第壹次營業。它是壹種油炸食品，色澤金黃，芳香可口。最初，它是不同的。當錢包著火時，應將混合面條卷成小劑子，用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種調味料和湯制成的餡料填充，並折疊成長條狀。在平底煎鍋中煎至金黃色，然後趁熱食用。用雞血和豆腐條做成的酸辣湯鮮美酸爽，回味無窮。錢包火因其制作和形狀而得名，它類似於舊時代人們腰帶上的錢包。姚夫婦成名致富。後來在東安市場開了瑞明樓，但傳到第二代，由於經營不善倒閉了。當時店裏的羅虎祥和郝家瑞就擅長這個。在1934中，他們從每個人的名字中取了壹個字，共同在門框巷子裏開了祥瑞餐廳。現因火災改名為“瑞賓樓”。制作越來越精細，在京都壹時成名，成為北京的知名美食。
16.豆沙餅
17 ...豆沙燒餅（蛤蟆吐蜜）
豆沙燒餅是北京常見的壹種小吃，因內有豆沙而得名。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們把這種燒餅稱為蛤蟆吐蜜。
它的制作步驟:首先用白面和少許小蘇打和面，取壹塊面團，搓成長條狀，拉小劑子，搟成餃子皮形狀，用豆沙餡包裹（壹般豆沙餡的重量要大於面團的重量，如17.5克皮，要包裹37克豆沙餡），然後擠緊口壓扁成麻餅，麻餅周圍要淋些水。
芝麻粘在豆沙包的四面，吃起來又軟又甜。
18.豆汁
什麽是豆汁？它的價格下降了，但它實際上是制作綠豆澱粉或粉絲的剩余物。將其浸泡在綠豆中，直到綠豆可以扭曲和去皮，然後取出，用水研磨成細漿，並倒入大桶中發酵。沈入缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。發酵豆汁必須在大砂鍋中加水煮沸，然後用發酵豆汁煮沸，然後用小火保溫，並搭配食用。別看它外表醜陋，出身低微，但它壹直深受北京人的喜愛，因為它富含蛋白質、維生素C、粗纖維素和糖，具有消暑清熱、溫陽健脾、開胃解毒、去燥等功效。它也有優點，富人不會覺得卑微，窮人不會覺得價格高。在舊社會，穿西裝穿鞋的人和拉車賣漿的人同桌共飲，沒有高低貴賤之分。由此也可以看出，豆漿是壹種非常常見的老少皆宜、雅俗共賞的風味食品。
有很多人說喝豆汁是壹種享受。但第壹次喝豆汁時，泔水般的味道讓人難以下咽。如果妳捏著鼻子喝兩次，妳會有不同的感覺。有人喝上癮了，到處找，還得排隊喝。難怪《燕都小吃》說:“渣滓實可作粥，老漿稀而味濃。男女不分坐在壹起，有壹種酸和鹽的味道。”並說:“味道超越了酸和鹹，吃的人都知道，可以用精致來形容。”喝豆汁必須配上切得很細的自制泡菜。壹般夏天用苤藍，用老鹽水芥菜切細絲，拌辣椒油，炸得焦黃酥脆的inby也別具風味。
19.敦波波
餑餑是北京人對制作小吃和其他食品的壹種稱謂。當客人來的時候，他們應該放蛋糕和煮餃子，這被稱為煮蛋糕，所以北京糕點店也被稱為蛋糕店。明代楊慎《盛岸外集》中的“波波”壹詞說:“北京人喊波波，南方人誤為磨。“波與餅的聲音相同，這表明餅在明朝就存在了。清朝以後，皇宮裏有壹個專門的蛋糕局，這使它對皇室來說很漂亮。北京的蛋糕店專營滿族糕點。
頓波波顯然是壹種面食制品，但它不是波波傳播的蛋糕，而是各種北京小吃。除了墩糕之外，還有很多種糕點，比如硬面糕，這種糕點很可能是移植和借鑒的。
做蛋糕的方法很簡單。酵母中加入堿、糖和桂花，揉成壹團，搓條拉小劑子，壓成中間厚壹點四周厚壹點的扁圓形。首先，用平底鍋用小火烘烤它們。兩面變黃後，將它們放入烤盤，放入烤箱烘烤。
敦波波色澤白黃，柔軟有彈性，味道甘甜。燉饸饹要涼拌食用，所以烤好後要曬幹，最好放在木箱裏悶軟，適合老年人食用。
20.茯苓餅
又名茯苓糕，是北京的滋補傳統名點。在南宋的《儒林外史》中:“茯苓四兩，白面二兩，水調成餅，與黃蠟同煎。”清初人們講究“餅貴松，餅善瘦”，後來餅越做越薄。然後加入各種由堅果、桂花和蜂蜜制成的甜餡料，將兩個餅放在壹起，中間放壹個帶餡的涪陵餅。它富含桂香和營養，具有安神益脾等滋補功效。
21.盧剛燒餅
壇子爐燒餅最初是河北省的小吃，後來它進入北京，成為北京的小吃。其特點是用圓筒制爐，在筒壁上烘烤素坯，故名筒爐素坯。
缸爐餅幹的制作是這樣的:鹽加清水融化，加白面做冷水面團，然後用油加熱，然後冷卻，最好用驢油，判斷需要考慮到降階，減速，送西府向女劍進貢的情況。0厘米寬和均勻的厚度，將油酥均勻地塗在大塊上，從外到內卷成卷，拉伸成條狀，拉成8厘米長和3厘米寬的藥丸，卷成橫8厘米和縱18厘米，來回折疊三層，然後卷成橫8厘米和縱12厘米。裝爐時，將坯體水平放在手上，從右至左蓋住缸口，然後從上至下蓋住缸壁，距離為0.5厘米。蓋上蓋子後，等待壹會兒，關火壹半，然後完全戳火進行3到5分鐘的烘烤。當芝麻餅呈虎皮色時，即可出爐。
缸爐燒餅色澤淡黃，外皮酥脆，內瓤分明，口感好。
22.煎餃
鍋貼是用油炸油貼的小吃。過去，有很多地方賣鍋貼，但護國寺廟會和Xi天安門Xi市場的鍋貼最有名。成品皮薄餡大，色澤紅亮，鹹香可口。鍋貼兩角不封口，呈月牙形，餡料如露而不露，是壹大特色。顏色是黃亮油性的，底部酥脆，餡料美味可口。
23.蜜餞
24 .核桃奶酪
提神醒腦、補腎強身。解放前，會仙堂制作的核桃奶酪質量最好，在北京享有盛名。
25.核桃酥
滿族先民供奉的核桃酥，香甜嫩滑，油而不膩。滋陰補肺腎。
26.糊狀蛋糕
中國披薩-糊餅哈哈，老北京的壹種著名食物是糊餅，因為像披薩壹樣，它是在表面上填充的。
27.愚蠢的
胡塔子是老北京的特色小吃，用面粉和西葫蘆攤成薄餅。制作非常方便，味道也很好。西葫蘆是這種醬的主要原料。
29.蝴蝶酥
蝴蝶酥因其形狀像蝴蝶而得名。其口感脆甜可口，有濃郁的桂花香。
30 .黃色蛋糕
北京特色小吃。它具有色澤黃亮、質地柔軟、味道香甜、營養豐富的特點。
31.雲吞
1400年前出現在北京，現在它已經成為中國的壹種流行食品。
餛飩是壹種古老的食物，它在西漢時期問世，在南北朝時期非常普遍。唐、宋、元、明、清都有記載。
餛飩在北京壹年四季都很常見，肩上扛著很多賣餛飩的小販。《故都美食百詠》中說:“餛飩過市叫煮。湯裏沒必要有更多的肉。這個世界不美好，誰在乎味道！”（註:張壽梅是唐代長安著名的小吃制作大師。）並註明:“街邊小販不如餐館。打電話上門，擺好就能充饑，非常方便。”妳可以從詩和筆記中生動地看到賣餛飩的場景。他們肩負重任，壹頭在鍋裏煮壹只雞，另壹頭是案板和餡料。邊吃面包邊做飯非常方便。但最有名的是東安市場附近的“餛飩侯”餛飩。有壹塊藍底白邊的白字布，上面寫著“餛飩侯”的字樣。這湯是雞湯。餛飩皮薄餡滿，肉多而不膩。湯濃而不渾，調料不同。醬，醋，豌豆苗，細紫菜，晶黃整齊的蝦皮用得好，貨真價實，便宜，壹直經營到半夜。吃餛飩的人很多。老顧客可以記賬，有錢的時候壹起付賬。生意興隆。壹些大餐館也供應餛飩，例如，前門外的知美齋餐館供應的餛飩非常有名。《杜門雜詠》記載:“餛飩包得比平時好吃，餡融為春韭菜，吃起來香。”清湯不太淡，不能潤物，但吞咽後味道悠長。”
32.生姜切片
從名字就可以知道它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味。
就是將鮮姜去皮剁成細末，在面粉中加入壹定比例的明礬粉，壹起放入盆中，用冷水和面。另壹種方法是用水揉面，在搟面機上搟五六次，直到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉粉，折疊成條狀，用刀切成壹排排的叉子，將兩個薄片疊在壹起，中間切三次，攤成單片，翻面，用溫油油炸。油炸麻雀拌有蜂蜜。蜜渡的方法是將鮮姜去皮，切成細絲，將姜絲加水煮沸，撈出姜絲，放糖，煮沸後放入焦糖和桂花，繼續煮沸，然後轉小火，將炒好的麻雀與姜汁煮沸的桂花焦糖進行蜜渡。
蜂蜜後的叉子呈淡黃色，具有脆、甜、香的特點，吃起來有姜香味。南城的“南來順”姜絲叉1997同年被評為“北京名小吃”和“中國名小吃”。
還有壹種鹹叉，由面粉、蘇打和鹽制成，經過油炸而成。做法和姜絲叉壹樣，只不過不是蜂蜜，脆脆的，微鹹。愛喝酒的人經常把鹹叉作為壹種小吃。
33.醬肘子
天府醬肘子以“肥而不膩，瘦而不柴，皮不可復，香醇厚”的特點享譽京城，獨具特色，經久不衰。在歷史上，它被用作清朝的貢品。