鍋中放大半鍋水，將蓮子放入鍋中，大火燒開，轉小火煮至蓮子酥爛，放涼。
將蓮子放入料理機中搗碎。如果蓮子太幹了，不能攪拌，可以加點水把蓮子煮開。
取油鍋，將鍋燒至沸騰，加入冷油，油溫六成熱時加入兩塊冰糖，開小火慢慢融化冰糖。
煮至冰糖呈焦糖色並冒泡，糖色就好了。
加入蓮蓉，快速翻炒，讓蓮蓉均勻裹上壹層糖。
將蓮蓉炒香，分三次加入油和冰糖。在每種油和糖完全混合後，加入下壹種油和糖。這時候顏色不夠深，加點紅糖增加壹下。
煮好的紅蓮蓉，放涼備用。
接下來熬制豬油，選用豬板油。煮出來的油更香更白。
將板油用溫水洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入半碗水，加入幾片姜和壹克鹽，打開鍋蓋煮至水幹，轉小火。生姜可以去腥，鹽可以延長豬油的保質期。
水開後，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把油熬出來。在此期間，不時用鍋鏟推動鍋底，避免鍋燒壞鍋底，直到油渣變黃，鍋裏的油變得清澈為止。去除油渣，將煮好的豬油放入不燙手的水平，然後再次過篩。
準備油皮和油酥材料並稱重。
首先，制作油皮，150克低筋面粉，50克豬油，60克水和5克糖粉，放在碗裏揉成光滑的面團。妳不需要揉出筋膜。這將使它們更脆。
120克面粉和60克豬油揉成酥餅，分別蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。
稱取18克松弛油皮和12克酥油，揉圓。
把油皮卷成圓形，把油酥放進去，像包餃子壹樣包好，收口，捏緊。
取壹個包好的面團，壓平，用搟面杖搟開，卷起來，蓋上新鮮食物，松弛20分鐘。
松弛好的面團再次壓平，搟長，卷起來，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
生鹹蛋洗凈，開裂後只取蛋黃，蛋黃外的蛋清洗凈。我噴了壹些朗姆酒來去除魚腥味和增加香味。將蛋黃包在蓮蓉餡中，像包餃子壹樣包好，再包圓。每個蓮蓉餡重25克，鹹蛋黃約15克，所以餡料差不多重40克。將松弛好的面團對折，用搟面杖搟成中間略厚、四周略薄的面團。將蓮蓉和蛋黃餡放入面團中，像包餃子壹樣包好。向下收緊嘴巴，依次包好。
將包好的蛋黃酥放入烤盤，刷上壹層蛋黃液，撒上壹些黑芝麻做裝飾。根據每個家庭的烤箱溫度，在預熱的烤箱中以180度烘烤30分鐘。如果烤箱溫度很高，在170度到175度之間烘烤30分鐘。烤好後取出晾涼。