“兜湯哩”是長汀的熱湯類傳統小吃，有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。“兜湯哩”是“端肉湯”的意思。
[特色]湯熱肉嫩，清香可口。
兜湯，客家話的本意是端在手上的肉湯。兜湯，是客家人的壹種再普通不過的湯，它不是主食，更恰切地說是壹種點心，很便宜的小
食。
兜湯的制作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻後下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉裏，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裏，水再開壹次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水裏有鹽、味精和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以壹煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不壹定是上等牛肉。
清早吃碗兜湯，加上壹個饅頭就可以應付壹上午，冬日來碗兜湯可暖身子，晚間要碗兜湯，權當夜點充饑。
“兜湯”小考
近些年漫步巖城街頭，如林的小吃店的招牌上，“兜湯”壹款常見。這壹客話食名，往往令初來乍到的外地人壹頭霧水，即使許多土生土長的年輕客家人，也未必能盡知其詳。
閩西客話的“兜”，其實是“端”的意思，與現代漢語“吃不了兜著走”的“兜”關系不大。所謂兜湯， 意即碗盛後端在手中、就地解決的壹類小吃。兜湯以前多見於上杭、長汀的城鎮和永定的部分地區，制作主料壹般為豬瘦肉、豬小腸和牛肉等，肉取鮮嫩耐煮不易老硬的那種，切片；小腸宜選用厚實，脆生爽口部分，客家人稱之“粉腸”，切段，以鹽和味汁拌勻稍為腌制，再摻壹定量澱粉（最好用芋粉，易成形不散），要用力氣使之混合均勻充分，趁著火大湯滾，將和好的肉片或粉腸段分掰開壹個個氽入鍋。當然，鍋底須以幹香菇或幹魷魚、墨魚壹類的熬制，味道才鮮美。稍許熟了，壹定要趁燙吃，湯鮮肉滑，引人垂涎。
客家人居住在貧瘠山區，生活清苦，不可能頓頓魚肉，於是生意人煮了肉湯，用火爐煨著與碗筷湊成壹擔，挑著走街串市，人們重體力勞作之余，就熱吃上壹兩碗，真是大慰饑腸。條件所限，只能或站或蹲端著吃，也就傳音曲意地成了“兜湯”壹詞。街頭路邊大嚼大吞畢竟不雅，因此舊時買食兜湯的多為男子，即使如此，也是向隅而蹲，匆匆吃完就走。受偏愛的小孩由父親帶著去吃上壹碗兜湯，解饞，也是莫大的幸福和滿足。兜湯成了客家勞動人民補充蛋白質的重要來源，也漸漸發展為壹種風味。
在素來講究美食的汀州，以魚、雞、鴨肉打片做成的兜湯也大行其道。十多年前的上杭城不知怎的冒出來壹家“麻辣牛兜”風靡壹時。閩客原來幾不食辣，川風東漸，此地亦不例外。賴傳媒發達，“麻辣”壹詞聲聞天下。辣當然源於辣椒，但閩西當時有幾人知道麻來自花椒？該店主誤打誤撞用花椒等磨粉調汁，並扯出“麻辣”大旗，上杭小青年壹個個吃得稀裏嘩啦大呼過癮，趨之若鶩。不久，壹重慶火鍋店進駐杭川，食客光顧後紛紛搖頭，說“不正宗”，令其大廚和老板久久愕然不解。
兜湯源於街頭小吃，吃相也不雅，因此愛臉面的客家人，極少將之列入大雅之堂的食譜。雖然草根了點，但它依舊以其美味和平實，受到越來越多人的喜愛，龍巖城無數小店的招牌，堂而皇之地書寫著它的大名以招攬顧客，即是明證。