寧波市北侖區岷山路394號。
寧波東來順涮羊肉地址位於寧波市北侖區岷山路394號，營業時間為10:30-淩晨3:00。
中華老字號“東來順”，始建於1903年，1955年實現公私合營。1988年以東來順品牌為核心的北京東安飲食公司成立，公司發揮老字號品牌優勢，涉足連鎖產業開發、品牌半成品、成品研發等領域，為企業的可持續發展註入了活力。
東來順涮羊肉的四大特點東來順涮肉蜚聲中外，可究竟好在哪兒呢東來順涮羊肉？東來順東來順涮羊肉的涮肉有四大特點：選料精、調料香、糖蒜脆、火鍋旺。北京有俗諺“涮肉何處嫩，要數東來順”。 東來順對羊肉的質量，從羊的產地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴格的規定。用於涮羊肉的羊，是產自內蒙錫林郭勒盟的東烏旗、西烏旗的黑頭白羊。選用壹年到壹年半的羯羊，肉質細膩，沒有腥膻異味。選羊肉的師傅專門到定點采肉基地挑選，再經過排酸和壹次冷凍成型，而壹只羊身上能用做涮羊肉用的只限於幾個細嫩可口、切出肉片色彩鮮艷的部位，出肉率僅為壹只羊凈肉的40%。
東來順的羊肉好，刀功更好，羊肉切出來講究形如帕，薄如紙，軟如棉，這就是為什麽東來順的羊肉涮起來肥而不油，瘦而不柴，壹涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩味道鮮美的秘密。東來順涮羊肉的刀工的要求十分嚴格，薄厚均勻、排列整齊，切出的羊肉片舒展開來，放在青花磁盤上，透過肉片，青花花紋清晰可見。 “東來順”涮羊肉的第二個特點是調料精細、講究。它把芝麻醬、紹酒、醬豆腐、韭菜花、蝦油、辣椒油、醬油、米醋以及蔥花、香菜等佐料，分別盛在小碗中，吃時按個人口味不同，可隨意調配。此外還有糖蒜、白菜頭、粉絲、凍豆腐等用以清口。在火鍋湯中還放有海米、口蘑等更增加了鮮美的味道。
肉好、刀工好，更要涮肉的佐料好。從某種意義上說，吃涮羊肉吃的是佐料。早先東來順所用的油鹽醬醋和涮肉佐料都是從對門百年老店天義成醬園進的貨。這家老字號醬園的小菜早在清鹹豐年間就被宮內的禦膳房選用，傳說慈禧就特別愛吃天義成做的桂花甜熟疙瘩。與六必居、天源齊名，被譽為京城三大醬園。
丁德山早就敬佩天義成的精工細做。把小菜做得絲絲入扣，質高味永。兩家合作很好，後來因天義成資金周轉不靈，丁德山就勢把買賣盤過來，自任經理，改名“天義順”，與東來順成了壹“順”到底的聯手店。這壹來，東來順更有利了：副食調料不用外購，既省了中間商又保證了質量；門對門相互照應，管理方便；地處繁華，商機無限，利潤源源而來。
丁德山接手醬園要求更加精細。比如特制的鋪淋醬油要在黃醬汁中調入適量的甘草、桂皮、冰糖。腌制的韭菜花，要加入適量的酸梨，使味道酸甜可口。此外，東來順涮羊肉的香味獨特，包含了甘——芝麻醬、花生醬；鹹——醬油、醬豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油五味調和。其中最有特色的作料是糖蒜，酸甜適口，口感清脆。
東來順的涮肉佐料，樣樣考究，口味鮮美，無人能比，這是東來順涮羊肉他創品牌立基業，贏得市場聲譽的原因之壹。 東來順涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它選自河北霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三個月精制而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
東來順的糖蒜是秘制的，制作工藝不得而知，與別家出品確有不同。腌制的桂花糖蒜，產地、個頭、瓣數、起蒜時間都有嚴格要求，經過去皮、鹽鹵水泡、裝壇倒壇、放氣等工序，前後要3個月，檢驗合格才能出售。 “東來順”涮羊肉的第四個特點是用具精、火力好。該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。它選用的火鍋都是特制的，鍋身高，炭膛大，火力旺，湯總是呈沸騰狀，羊肉片壹入湯中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鮮。
羊肉本來就是滋補食品，加上壹涮即食的烹調方法，保持了食物的營養價值。涮羊肉的調料又集中了甜、辣、鹹等五味之精粹。獨特的烹調方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科學，因而“東來順”羊肉館的聲名大振，歷百年而不衰。
東來順涮羊肉的菜品特色涮羊肉東來順的涮羊肉具有“選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺”四大特點。
1.選料精：東來順所涮羊肉選自內蒙錫林郭勒盟壹年至壹年半閹過的羊。由於當地水甜草嫩東來順涮羊肉，草中又含有豐富的礦物質東來順涮羊肉，故羊肉肉質細嫩，無膻味。而選用部位是羊的“上腦”、“黃瓜條”、“磨襠”、“大三岔”、“小三岔”等部位，出成率只占壹只羊凈肉的40%。此外，所用羊壹律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊選肉，裝合壹次冷凍成型。
2.糖蒜脆：東來順涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它選自河北霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三個月精制而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
3.調料香：東來順涮羊肉的調料，包含“'辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構成東來順涮羊肉了獨特的香味。東來順涮羊肉調料構成東來順涮羊肉了五味調和：甘──芝麻醬、花生醬；鹹──醬油、醬豆腐；酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦──韭菜花、料酒；辛──韭菜花、辣椒油。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成東來順涮羊肉了獨特的鮮香味。
4.火鍋旺：火鍋是東來順加工廠家專門生產的，具有盛碳容積大放碳多、通風口合理開鍋快、燃燒時間長的特點。為了保護生態環境，使用環保型的機制碳。無煙、耐燒、火旺。十來個人圍著火鍋就餐，兩個小時之內，火鍋保持湯水滾開，且中途不用添碳。東來順除了吃涮肉以外，在爆、烤上也很有特色。如烤肉，壹張大圓桌，中間挖空，架起壹個直徑80公分的烤肉架子。烤肉架子的面，是壹根根鐵條焊接而成，用鐵皮包邊，十分講究。
東來順涮羊肉的介紹東來順涮羊肉是著名中華老字號東來順的著名菜品。東來順的涮羊肉具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺四大特點。蜚聲中外東來順涮羊肉，歷史悠久。東來順對羊肉的質量東來順涮羊肉，從羊的產地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴格的規定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，壹涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩，味道鮮美。
涮羊肉麻醬該怎麽調配？獨家披露東來順涮肉調料秘訣：
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少
許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，
用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，
壹來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順壹順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持
了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。
來順革新統壹後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 註
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 註
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋料酒 1.4克按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香
油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。東來順涮羊肉調料構成五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；
鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香
內）；
辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。