直觀的印象是蓮菜個頭較小，而白菜個頭較大；蓮菜裹得比較緊，白菜相對蓬松；荷葉較薄，水分較少，而白菜葉略厚，水分較多。我堅持認為這兩種成分是不同的。
大概是，南方叫白菜，北方叫荷花或白菜。或許，他們只是南北方的區別？我既不是美食家也不是廚師。但味覺告訴我，我不能用蓮菜炒出童年記憶中手撕白菜的味道。
冬天來了，地理白菜長勢正好。在我童年的記憶中，我正要殺“過年豬”。當屠夫到家並開始布置院子時，我媽媽告訴我去地裏摘菜，然後在河邊洗。
在殺豬的那天，鄰居會被邀請到家裏吃飯，這是當地的習俗。照例是做壹大桌菜。我最喜歡用手撕卷心菜，尤其是用來做菜。
我記得我媽媽做過很多次這道菜，我都爛熟於心。做法，也簡單。新鮮熱氣騰騰的五花肉，肥瘦相間，切成薄片，用素油煸炒，然後把準備好的手撕包菜放進去煸炒至熟。說到香料，可能是曬幹的紅辣椒、生姜和剛從地裏摘下來的新鮮蒜苗。壹定要煮透，但是炒的過程中不需要加水，白菜滲出的水足夠燉蔬菜了。
手撕白菜，顧名思義就是用手撕白菜，而不是用刀切。然而，我媽媽做這道菜時，沒有撕白菜備用。她壹直等到肉在鍋裏炒得差不多了，然後迅速用菜刀把白菜直接切進鍋裏。當然，味道還是很不錯的。
小時候我問她為什麽不剪下來或者撕了備用。她說:“先撕開還是先切開是不壹樣的。把白菜外面清洗幹凈就行了，裏面除了本身的水分什麽都沒有。我們只是想吃它從地上摘下來的新鮮度，然後直接切到鍋裏保存它的味道……”我覺得我媽說的挺有道理的，這也是她的秘籍。
手撕白菜的標誌性特征是“手撕”，與精致無關，可以說是“土裏土氣”。它不能去酒店裏的高檔餐廳，它也不打算與法國和美食競爭。它的成分便宜，做法簡單，在老百姓的餐桌上口耳相傳，但治療不薄。
手撕白菜的味道是天然的味道，不刻意追求光鮮精致的外表。我不習慣大餐，甚至害怕大餐，每次都吃不飽。如果我必須喝酒和社交，我會頭疼。每次都要在心裏默念，不如壹顆手撕白菜和壹碗米飯。
路很簡單，味道也不復雜。對我來說，那也是土地的味道，大自然的味道；它還是童年的味道，母親的味道；那是煙火的味道，平凡生活的味道。現在，它增加了回憶和家鄉的味道。