用東北大醬燉小魚，是壹種很有特色的壹種做法，作為東北人，很懷念小吃候媽媽打的小魚醬，特別下飯，每次都能吃上好幾碗。
東北特色小魚醬
小魚骨軟刺少，是用來做小魚醬的最佳選擇。做小魚醬，最好用的三四厘米左右的小鯽魚，新鮮肉嫩。加上東北大醬的香味。
魚肉的營養價值非常的高，除了促進 健康 外，經常食用魚類產品，還有助於智力的發展，最重要的是，魚肉屬於白肉類，對於減肥的朋友來說，是壹道 健康 的、天然的減肥食品。
準備的材料： 小魚、幹面、蔥、姜、蒜、小紅辣椒、東北黃豆醬、醬油、醋、白糖、鹽、味精
1、先把洗好的魚空壹下
2、再把魚沾上幹面，放油裏面煎先大火再小火，煎黃即可
3、煎好以後，倒壹點油，油熱後，再把醬倒入壹點點，放點紅辣椒（依個人口味）炒壹下，有香味為止
4、把魚倒入，再把醬油、醋、白糖、鹽、味精調成汁倒入鍋中，用鍋蓋悶壹下，倒入水，等水開即可。
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最好是柳根魚，是冷水魚，鍋燒熱放大豆油，在加壹少許豬油，燒熱加蔥段，姜片，蒜未，爆香，加紅幹'辣椒，加東北農家大醬炸香，加水燒開之後放入柳根魚，放少許醋，料酒，蓋好鍋二十分鐘就好了，出鍋時放入香菜未，蔥未
做小魚醬首先把油燒開，把自己家的大醬炒熟然後放進去蔥姜蒜幹辣椒壹起炒香，然後加適量的水燒開後再放魚，這樣做出來的魚醬肉緊致不松散！等湯差不多了放點味精出鍋！這樣做出來的魚醬原汁原味！但是有的人喜歡在魚醬裏放八角或者別的調理來增加魚醬的鮮味，看個人口味而已！但是不管怎麽做魚醬都不要太淡了那樣會有魚腥味，辣椒放多少也看個人口味，吃起來特別下飯！現在生活條件好了依然有好多人喜歡吃小魚醬，有的人是喜歡味道，有的人吃的是回憶！
問這個問題還真把我問住了 從未去過東北 沒吃過那邊的食物 唯壹吃過的就是去年壹東北夫妻做的韭菜餃子 對我這種四川重口味的人來說味道壹般吧 不難吃 至於小魚醬 第壹次聽說 抱歉 沒能幫到妳
大家好我是食文謙，很高興能回答這個問題。
做小魚醬食材的選擇很多，但最好吃的個人認為還是以柳葉魚為宜。做法也大同小異，最主要的就是醬的選擇。魚不知道我叫的對不對，就是那種細長銀白色的小魚。
柳葉魚小而細長過油後再經過燜煮，那點刺可以忽略不計。在我們家做東北小魚醬不用幹醬黃豆醬啥的，選擇大豆醬也就是臭大醬。
做法也非常簡單：小銀魚洗凈控水，鍋中多加些油燒熱將小魚下入。炒至斷生下蔥花將臭大醬下入同炒，炒香後加入沒過魚的水，加少許精鹽燜至水幹即可。
東北小魚醬，醬香濃郁，開胃下飯，做法又簡單，特別是不想吃飯的時候，來上壹盤小魚醬，好吃又下飯，小魚醬就是 用新鮮的小魚，處理幹凈，用東北大醬們燜制而成 ，醬香濃郁，非常的下飯。
相信很多人都喜歡吃小魚，味道鮮美、營養豐富又好吃，我和孩子都很喜歡吃小魚，經常買來炸著吃，東北小魚醬是東北的壹種特色做法，醬香濃郁，好吃又下飯，做法還很簡單，自己在家做，好吃又衛生，每次做東北小魚醬，都能多吃壹碗米飯，好吃到停不下來，下面就來分享壹下怎麽做東北小魚醬。
壹、東北小魚醬制作步驟1、準備食材：小鯽魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、大豆油、東北大醬、味精、十三香
2、做小魚醬，要選擇新鮮的小魚，小魚不去內臟也可以，不過我們這邊小魚也都會把內臟去除，小魚去除內臟後，多洗幾遍洗幹凈，瀝幹水分備用。
3、蔥姜蒜洗幹凈，蔥切蔥花、姜蒜切片，起鍋燒油，鍋裏加入東北大豆油，油熱把蔥姜蒜、幹辣椒放進去，煸炒吃香味。
4、炒出香味後，放入東北大醬、十三香翻炒均勻，加入適量的清水，再加入壹點醬油，把水燒開，把小魚倒進去。
5、蓋上蓋子，用中小火燉煮十五分鐘，時間到後加入壹點味精，翻炒均勻，大火收汁，湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤了。
二、東北小魚醬小技巧1、做東北小魚醬，壹定要選擇新鮮的小魚，新鮮的小魚做出來味道才更好，小魚最好是把內臟去掉，壹定要洗幹凈，做出來才好吃。
2、做東北小魚醬，用東北大豆油，做出來更好吃，東北小魚醬的靈魂就是東北大醬，不過實在沒有也可以用其它醬來代替，不過味道上肯定沒有那麽好了。
3、做東北小魚醬，因為東北大醬就很鹹了，就不用放鹽了，要用中小火慢燉，這樣做出來才會更入味更酥爛好吃。
總結：醬香濃郁，鮮香味美，好吃又下飯的的東北小魚醬就做好了，制作簡單又好吃，特別是不想吃飯的時候，來上壹盤東北小魚醬，開胃下飯，能多吃兩碗米飯，只要掌握好技巧，做出來的東北小魚醬醬香濃郁，非常開胃下飯。
首先提到東北二字我就特別自豪，因為我土生土長的東北人，再要提到東北人都愛吃的小魚醬那作為壹個東北人的我不得不說壹下我的家鄉小魚醬的做法，首先小魚醬裏的小魚，這幾年包括小鯽魚，船釘子，柳根魚，白魚票，這些魚由於品種原因他們有的根本長不大，這就給東北人民提供了壹個非常好的 美食 ，東北人是勤勞智慧的，這種魚由於小而且對水質要求高，肚子裏基本上沒什麽臟東西，洗幹凈直接下鍋，做法簡單易學，首先主角小魚，然後東北自家釀的大醬，幹辣椒蔥姜蒜，起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，然後下入大醬，把大醬炒香，下入洗幹凈的小魚，加入料酒，花椒大料，幹辣椒，白酒適量，加入啤酒壹瓶，倒入少量水，小火燜制大約15分鐘美味既成
市場上買些小魚，回家準備蔥醬辣椒。鹽油。先把魚洗好了，開膛破肚，刮魚鱗，再洗幹凈了，把鍋刷了，放入油炸鍋，放入蔥花，炸開鍋，把事先洗好的魚放進鍋裏炸，炸成金黃色，放入適量大醬。事先把辣椒切碎，現在壹起放入，翻幾個開就可以出鍋了。呈盤就可以吃了。
吃的是醬小魚的醬味，而不是吃魚！