杭州小吃荷花酥層次分明，酥脆香甜，並具有獨特的風味。“出淤泥而不染”是人們對荷花清雅潔凈品質的贊美。荷花酥是杭州的特色小吃，是壹種傳統食品，外形非常漂亮，具有高貴典雅的美感。下面的教程將通過圖文結合的方式詳細介紹如何在家制作蓮花糕的方法和技巧，它是由具有補血益氣功效的棗泥餡制成的。
對於想學習如何制作荷花酥的新手來說，可靠的食譜是成功的關鍵。食譜好的話，照葫蘆畫瓢做出來的食物就會各式各樣，從而增強信心，減少失敗的幾率。所以今天的食譜是燕老師的宮廷小吃的食譜。是壹門能讓大家越來越喜歡的方法課，讓它變得更漂亮、更有形、更美味。
用幹脆面制成的蓮花酥看起來像壹朵蓮花，薄如蟬翼，吹入口中時可以融化，使其看起來美麗動人。其中，棗泥餡清香可口，脆甜可口。
荷花酥做法教程:
1，大棗沖洗幹凈，深盤放少許水，大火蒸熟。
2.將蒸熟的棗擠幹備用。
3.將去核的大棗放入攪拌機中，加入適量的水（可以帶動機器運轉）將大棗打成棗泥，使其盡可能細膩。
4.將棗泥過篩，加入適量的水，用勺子將其壓碎，以利於棗泥的泄漏，過濾出棗皮，然後倒掉多余的水。
5.加入1勺色拉油潤鍋，倒入棗泥，加入兩勺白糖，不斷翻炒棗泥，避免糊鍋。
6.水分蒸發後，棗泥就幹了，不粘手就可以關了（時間不短，耐心點）。
7.準備220克中筋面粉、17克綿白糖和75克豬油，將材料混合，慢慢加入100毫升水，揉成團。
8.用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
9.準備150克低粉和65克豬油。
10，成脆。
11.將棗泥餡分成15g每份，取20份，分別與少許面粉混合在壹起。將松弛的皮和油酥分別分成20份。
12.取1個小油皮，用手指壓成小餅。
13.包1塊油酥點心，圈起來合上。
14.用油皮包裹油酥面團，封口朝上。
15.將油酥面團壓平，從中間向兩邊搟成橢圓形薄片，從底部卷起來（卷的力度要均勻，卷的方法要從下往上）。
16，卷好的卷收起來，蓋上保鮮膜，松弛10-15分鐘。
17.把面包卷壓成長條。
18，第二次從下往上搟成厚卷。
19，向下收口，蓋上保鮮膜松弛20-30分鐘，油酥就完成了。
20.取1糕點，將厚卷的兩端向中間捏緊，各層朝上，從中間向兩邊搟成橢圓形（反復測量了很長時間後，我在捏厚卷兩端時將厚卷的邊緣向上翻，因為這是內側）。
21，包棗泥餡。
22、收口向下搓圓。
23、用刀切開人字（註意，不要露出餡料，否則餡料會吸油，但要隱約看到餡料，這樣才漂亮，花瓣才成功）。
24.鍋中加入植物油，中小火加熱至120度，將蓮酥放入漏勺中，放入油鍋中炸熟。
25、壹定要有小火，好讓花瓣慢慢綻放。
26.外層開花後，用勺子舀油倒在花瓣中心（我發現的這個小技巧可以更好地使蓮花脆成熟並開花）。
27、煎成金黃色，用漏勺瀝幹油，用吸油紙洗掉底部的油脂。把盤子裝上。
小貼士蓮酥；
1，油皮和油酥的比例壹定要合適。油皮為100%時，油酥的比例約為66%、60%和50%。
2.油脂最好選擇豬油，延展性強，酥脆效果最好。
3.制作糕點時要有耐心，並註意面團的松弛時間。太長或太短都不會達到最佳效果。
4.搟皮的力度要均勻，這樣效果才會理想。我不是壹直用手粉的。如果太粘，可以撒壹些手粉來幫助，但不要太註意。
5.包好後切傷口是非常重要的。切割的深度和長度與成品的效果有關。不要壹次切完。切幾塊看看油炸後的效果，及時調整。
6.再次強調油炸的熱量。在低油溫和低火油炸時，花瓣將充分開花。記住竅門，用熱油澆，效果會更好。
7.此外，即使是這個食譜底部的面疙瘩也非常脆。
8.蓮酥的餡料可以根據個人和家人的喜好隨意搭配。
以上就是如何在家用棗泥做蓮酥。如果妳喜歡，只要按照教程中提到的材料和步驟，掌握技巧，多嘗試兩次，就能做出最美最美味的蓮酥。