重慶小面，重慶四大特色之壹，是發源於重慶的壹類面食，是重慶人最愛吃的早餐之壹，因曾上過《舌尖上的中國》第二季，被我們重慶以外的外地人熟知，看著鏡頭下香得誘人的重慶小面，很多人對此向往不已。不過隨著重慶小面名氣的上升，現在幾乎每個城市都有重慶小面的面館，可是對於它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。
相信很多像我壹樣愛下廚的美廚娘們，亦或是帥廚子們，壹定跟我壹樣，看到好吃的美食，總想自己學著做，研究它的做法，學會它的技巧，最終豐富自家的飲食搭配，豐富生活的滋味。那麽到底誰做的正宗呢？這不，最近正好經常關註《中餐廳》林大廚的微博，在微博上，他手把手教粉絲們做重慶小面，告訴我們，如何在家做出正宗的重慶小面。
學《中餐廳》林大廚做重慶小面，出鍋超正宗，尤其是微冷的深秋，加上幹燥的天氣，吃壹碗熱氣騰騰的重慶小面，治愈壹秋的幹燥，溫暖腸胃溫暖人心。下面把林述巍林大廚制作重慶小面的詳細做法分享給大家，我按照他分享出來的做法百分百復刻壹遍，出鍋味道非常正宗，全家都愛吃。
所需食材
龍須掛面100克，五花肉100克，青菜2顆，蔥姜蒜各20克，食鹽3克，生抽20克，蠔油10克，陳醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香蔥20克，雞精2克，花椒面少許。
具體做法步驟
1、準備食材，五花肉洗幹凈擦幹水分，改刀切片後切絲，最後剁成肉末備用；蔥姜蒜洗幹凈切成末，花生米洗幹凈擦幹水分，炒鍋下油，冷油下鍋炸至花生米焦紅即可出鍋，冷涼後備用。
2、炸花生米的油再次燒熱，下入肉末，快速翻炒至肉末變成白色，炒出微微的五花肉的油，之後下入生抽、蠔油、食鹽壹起炒出香味，調味均勻後即可關火。
3、湯鍋加入清水大火煮開，下入100克面條，重慶小面壹定要吃最細的圓圓的龍須掛面，這樣味道才正宗。面條下鍋，大火寬水煮面條，大約1分半鐘到2分鐘，即可關火。撈出過冷水，面條更勁道，口感更好，根據個人喜好過水即可。
4、準備壹個面碗，放入壹小勺蒜末、壹小勺姜末、壹勺芝麻醬、壹小勺榨菜丁、壹小勺花生碎、壹小勺生抽、壹小勺醋、加入煮面條的湯，調味攪拌至調料化開，之後把過好水的面條放入碗中。
5、之後把洗好的青菜放入面湯中，大火煮開即可關火，撈出放入碗中，盛入壹大勺肉末，壹小勺小香蔥，撒上少許花椒面，雞精，調味均勻就可以享用了。