自制辣椒醬|
由1粗茶和淡飯組成
|材料|
豆豉150克、裏脊肉50克、菜籽油200克、鹽3克、姜末15克、料酒15克、醬油5克、花椒粉5克、花椒面50克、白糖20克、雞精2克、白米飯。
|練習|
1）150克+
2）裏脊肉切成小塊，姜切碎，準備花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖。
3）鍋中倒入200克菜籽油，油燃燒冒煙後關火（這壹步是為了去除菜籽油中的異味）。
4）油溫降至低溫時，倒入肉餡，開中火，用鍋鏟將肉餡炒勻（油溫高的話肉餡容易結塊，不容易散）。
5）將肉煸炒至水分幾乎相同，然後將其放入姜末，料酒，生抽和老抽翻炒壹會兒。
加入碎的和完整的發酵豆角，用小火翻炒約5分鐘。
6）豆豉炒香後加入白糖和胡椒面，再次翻炒5分鐘。
7）炒出香味和紅油，加入鹽，攪拌均勻關火。
8）加入花椒粉、熟白芝麻和雞精，翻炒均勻後出鍋。
9）冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至壹年。就饅頭、糕點、炒菜和面條，味道都不錯！
香辣牛肉醬|
由優哈歐的廚房
|材料|
牛肉餡200克、黃豆醬50克、甜面醬50克、油適量、番茄醬50克、紹興酒適量、冰糖25克、白芝麻少許、郫縣豆瓣100克。
|練習|
1）郫縣豆瓣用刀剁碎。
2）炒鍋放油，放入牛肉餡翻炒。
3）翻炒至顏色略有變化，加入少許紹興酒，繼續翻炒至顏色全部變化。
4）炒鍋再次放油，比平時炒菜多壹點，放入郫縣豆瓣翻炒。
5）小火翻炒至產生紅油，加入甜面醬和黃豆醬攪拌均勻。
6）均勻加入牛肉餡，並加入番茄醬。
7）慢燉，用鏟子不斷翻炒，以免燒鍋。
8）十分鐘後加入2勺冰糖。
9）繼續翻炒至冰糖完全融化，加入白芝麻，攪拌均勻後關火。
10）趁熱放入保鮮盒中，徹底冷卻後放入冰箱保存。
蘑菇肉醬|
靠菠菜
|材料|
香菇100克，豬肉餡150克，植物油1勺，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒1勺，豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，郫縣豆瓣醬1勺。
|練習|
1）香菇洗凈切碎。如果肉不是現成的肉末，就剁成黃豆大小的肉餡。
2）將1湯匙油倒入微波爐容器中，加入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐中大火加熱半分鐘至爆炸。
3）取出後，倒入豬肉末和蘑菇。
4）將約1湯匙料酒倒入容器中，混合均勻，再次送入微波爐，大火加熱2分鐘後取出。
5）倒入豆瓣醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬攪拌均勻，微波2-3分鐘。
6）拿出來吃。可以拌面、拌飯、炒菜、煲湯。剩下的蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
|辣椒醬肉丁|
胡蔡|材料|
豬肉200克、紅辣椒500克、洋蔥40克、姜40克、豆瓣醬2勺、糖20克。
|練習|
1）材料:鮮辣椒500克、五花肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2勺、糖20克。
2）將去蒂的辣椒洗凈，控幹水分，放入料理機中，用攪拌刀打碎。
3）所有辣椒多次打勻備用，每次少量攪打會更均勻。
4）將切好的小蔥和姜片放入料理機中打成泥。
5）蔥姜末備用。
6）豬肉沒有完全解凍就切成小丁。
7）肉丁中加入少許花生油拌勻，以保持水分不流失。
8）小火，炒鍋中加入更多的花生油，加熱後加入肉丁。
9）翻炒至肉丁全部變色後盛出備用。
10）不要關火。肉丁端上來後，放入蔥姜末炒出香味。
11）加入剁椒翻炒。始終使用低熱量。如果妳覺得油不夠，妳需要添加更多。
12）炒辣椒的過程需要很長時間，大約半個小時。
13）這時可以加入炒好的肉末、2勺豆瓣醬和20克白糖。
14）繼續小火翻炒至辣椒醬的香味出來。這時，我往鍋裏加了壹些油。
15）徹底冷卻後，放入幹凈無水的玻璃瓶中保存和享用。
秘制肉醬|
By飯鳥
|材料|
豬肉餡適量、豆瓣醬適量、黃醬適量、腐乳（紅色）2塊、色拉油適量、雞精少許。
|練習|
1）準備肉泥。
2）準備適量的豆瓣醬、適量的黃豆醬和兩小塊豆腐。
3）鍋熱放油，關火加入豆瓣醬，炒出紅油。
4）加入肉末翻炒至發白。
5）加入黃豆醬翻炒均勻。
6）加入豆腐翻炒均勻。
7）鍋中加入少許雞精，放入盤中。
|陜西醬辣椒|
帥帥廚房
|材料|
蓮藕400克，胡蘿蔔150克，杏仁1勺，黃醬2勺，蔥20克，姜20克，辣椒粉2勺，鹽2勺，五香粉1勺，菜籽油250克。
|練習|
1）準備原料。辣椒醬中多以蓮藕和胡蘿蔔為原料，蓮藕也可單獨選用。蓮藕口感脆爽，個人比較喜歡蓮藕。
2）蔥姜20克，辣椒粉2勺，黃豆醬2勺，芝麻1勺，杏仁1勺。辣椒粉是陜西當地的辣椒面，杏仁是山杏仁而不是美國杏仁。
3）蓮藕切片切成細末，胡蘿蔔切成同樣大小的細末。盡量細壹點，不要太大。
4）鍋熱時，倒入菜籽油，油大約200克。油溫5成熱時，煸炒蔥和姜末，並在醬油中煸炒約30秒。
5）倒入切碎的蓮藕和胡蘿蔔，中火翻炒至鍋中沒有多余的水蒸氣，大約三到五分鐘。
6）然後加入1茶匙五香粉和2茶匙鹽攪拌均勻，將醬辣椒放入大碗中。
7）在上面撒上2勺辣椒粉、1勺杏仁和1勺芝麻。
8）加熱50克菜籽油，註意油溫不要太高，待其微微冒煙時關火，靜置壹會兒至油溫下降後，再澆在辣椒粉上，防止辣椒粉糊掉。油微微冒煙後，靜置壹分鐘倒在醬辣椒上，攪拌均勻。註意密封冷藏，吃的時候用幹凈的勺子放在饅頭裏。當然，妳想拌飯也可以不要。
|自制蒜蓉辣醬|
作者:項燕
|材料|
紅辣椒400克、大蒜150克、鹽50克、白糖40克、高度白酒20毫升。
|練習|
1）將紅辣椒洗凈，去掉綠蒂，晾幹水分或用廚房紙浸泡，並計劃去皮。如果怕吃辣，可以去掉辣椒籽。
2）將辣椒切成片與大蒜壹起放入盤中並將其打碎，厚度隨意。
3）加入鹽、糖和白酒，混合均勻，放入無菌玻璃容器中，密封，在冰箱中冷藏壹周即可食用。
|韓國辣醬|
作者:萬山紅
|材料|
紅辣椒500克，蘋果1個，大蒜60克，生姜20克，糯米粉20克，鹽30克，糖30克，白醋20克。
|練習|
1）新鮮紅辣椒清洗幹凈，擦幹表面水分。
2）大蒜去皮，生姜切片放入料理機中，加入少許白醋，用攪拌齒輪攪拌。
3）將辣椒切成丁，倒入辣椒攪拌成糊狀。
4）蘋果去皮，切成塊，加入糖和鹽攪拌成糊狀。
5）最後加入煮好的糯米粉攪拌10秒，攪拌均勻即可。
6）將密封盒用沸水消毒，確保無油無水，放入攪拌好的辣醬醬，密封約1周，讓其發酵後再食用。
|三炸辣椒油|
By暖尚
|材料|
幹辣椒25克、白芝麻10克、八角1克、花椒5克、草果1克、香葉2片、姜2片、桂皮5克、花生油250克。
|練習|
1）幹辣椒清洗幹凈，自然晾幹，用料理機打成辣椒末，鍋中放入花生油，低油溫下入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片炒出香味。
2）葉子和生姜變色後，取出香料繼續加熱，直到油開始微微冒煙。此時油溫約8成熱，關火。
3）取耐熱容器，放入白芝麻和三分之壹的辣椒粉混合均勻，將三分之壹的熱油澆在辣椒面上。辣椒粉和白芝麻會因為熱油的倒入而翻滾冒泡，還能聞到辣椒的香味，這是壹種油炸的香味。
4）等待半分鐘，然後將三分之壹的胡椒粉放入耐熱容器中，並再次倒入熱油。此時油溫已降至五六成，花椒油會冒泡壹點，但不會像第壹次那樣翻滾被炸黑。這是第二次炒辣。
5）將最後三分之壹的花椒粉放入耐熱容器中，倒入熱油。此時油溫基本已經降到20%到30%，花椒油不會翻滾起泡，就是三炒紅。冰鎮辣椒油可以裝瓶，存放壹周味道會更好。
雞蛋醬|
由嶽明舞蹈青衣
|材料|
甜面醬2袋，雞蛋2個，油適量，小蔥2根。
|練習|
1）準備材料
2）將雞蛋打散，加入小香花。加入少許水，攪拌均勻。
3）將醬汁倒入碗中，加入少許水拌勻。
4）鍋中倒入油，比平時多翻炒。加熱後倒入雞蛋。
5）翻炒至熟，用筷子快速滑開。
6）倒入醬汁拌勻。關掉暖氣。
如何快速做出好吃的醬料？
什麽醬好吃？我的答案當然是肉味醬！為了快速做出美味的醬料，以下幾點非常重要。
1，肉要肥瘦相間，這樣做出來的醬有嚼勁又香。
2、搭配壹些甜面醬，增加復合口感。
3、出香調味後，壹定要用小火慢燉，並逼出油脂和肥肉，這樣才好吃。
下面分享壹下肉醬的具體做法。
成分:
材料:100克豬肉、100克醬油、20克甜面醬和半個洋蔥。
調料:大蒜、蔥蒜、料酒、醬油。
練習:
1.豬肉洗凈切丁。最好自己切，把它變大，吃醬直到妳得到大豬肉，所以妳必須嚼妳的頭和彈妳的牙齒。
2、蔥姜蒜都不切，蔥切丁。
3、鍋內油熱，下豬肉炒至肉變色，下蔥姜蒜和洋蔥炒香。
4.倒入東北味噌和甜面醬，小火翻炒。翻炒至豬肉和醬油完全融合，到處都是醬香味。倒入適量小蔥，關火即可食用。
5、醬汁炒好了，該煮面了。面條不應該先煮，否則它們會粘在壹起。這就是人們所說的壹坨面條。把鍋裏的水燒開，把面條煮開，放半碗冷水，然後煮開，然後就可以撈起來，放在冷水盆裏，放在碗裏備用。
美味的肉醬就完成了。方法是不是超級簡單？除了拌面，肉醬還可以用來制作其他需要醬料作為調料的菜肴。
我很高興回答妳關於如何快速制作美味醬汁的問題。
醬是中國人餐桌上必不可少的食材。
我給大家分享壹個準備醬料的技巧，壹定要記下來哦！閑暇時為家人做壹碗。
準備配料:
鮮香菇500克，甜面醬100克，豆瓣醬100克，花生米80克，郫縣豆瓣醬壹勺，五花肉150克（如果妳喜歡吃更多的肉，可以多放壹些，但不要太多），2勺料酒，3片姜和3個大蒜。
1，姜蒜切的越細越好。
2.新鮮蘑菇洗凈切丁（越小越好）
3、五花肉切丁（越小越好）
4.加入壹大勺胡椒粉、澱粉和料酒，抓勻調勻。
5.豆瓣醬和甜面醬中加入壹勺料酒和適量的水拌勻備用。
6.將冷鍋中的冷油倒入花生米中，慢慢炒（油不要太多，煮的量通常是壹樣的）。
7.炸至表面金黃後撈出過油，冷卻後去皮，放入保鮮袋中用搟面杖搟成顆粒狀。
8.不刷鍋炒肉丁。肉丁變色時，加入姜蒜，加入料酒去腥，繼續翻炒至肉丁表面微黃。
9.然後加入香菇丁小火翻炒至表面微黃，出鍋備用。
10另起鍋，將郫縣豆瓣醬的冷油放入鍋中小火炒出紅油，然後倒入調了很久的醬料攪拌均勻。
11，然後加入糖。
註意:在這裏，加入半個大豆大小的堿性面條，煨至汁液稍微收集（約3分鐘）
12然後加入炒好的香菇丁，攪拌均勻繼續煮（此時嘗壹下味道，根據自己的口味加糖或鹽）
13、待醬汁微微粘稠時，倒入切碎的花生米攪拌均勻後關火（冷卻後可在無水的容器中長時間保存）。
我是沈小藝，很榮幸回答這個問題。
分享壹道自制辣椒醬。
配料:幹辣椒、姜、蒜、熟芝麻、油、豬油、醬油、十三香、胡椒粉和孜然粉。
步驟01，準備壹些幹辣椒。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以加倍準備更多。
02、鍋中加入少許油（不要加太多），把幹辣椒放進去翻炒，記得關小火，以免炒糊了失去香味。
03、用鍋鏟翻炒，不要著急，感覺顏色由淺變深，妳會聞到壹股很香的辣椒味，這意味著炒好了。
04、炒好的幹辣椒，放在盤子裏晾涼。
05、這時候我們準備壹些蒜沫和姜沫。
06.準備壹個大蒜研磨機和壹個較大的不銹鋼盆或陶瓷碗，只要它能耐熱即可。
07、油炸的辣椒比較脆，分幾次搗碎。這個過程也是壹個小努力。
08、被搗碎的樣子。傳統的方法不是很破。
09、加入之前準備好的蒜沫和姜沫，然後加入芝麻（黑白都可以加入）、十三香王守義、花椒粉和孜然粉。
10，十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。
11、加入適量醬油將所有材料打濕。
12，攪拌均勻，鍋中準備熱油（拌濕是將食材打濕，不是要浸泡）。
13，澆上熱油。註意:油的氣泡上升很快。如果容器不夠大，可以分成兩部分。
韓國辣椒醬
配料:細辣椒粉200，糯米160克，醬油60克。
調料:糖200克，糖漿1000，鹽適量。
制作:
1.將糯米煮成稠粥。
2.趁熱將細辣椒粉、醬油、糖、糖漿和鹽放入糯米粥中，攪拌均勻，然後倒入罐子中，冷卻後密封。
把罐子放在陰涼的地方，半個月後再吃。
辣椒醬是韓國最具代表性的調味品之壹，由辣椒粉、醬油和糯米為主要原料制成。它的用途廣泛，可以持續很長時間。
當我燉排骨時，我經常喜歡在裏面蘸點醬，這樣我就不用吃太多了。
材料
秘制醬的做法
壹罐美味的醬料可以使菜肴變得有味道，增加食物的顏色，而且非常開胃。醬料有很多種，如辣椒醬、豆瓣醬、甜面醬和芝麻醬。如何快速做出好吃的醬料？這裏有三個簡單的。
壹、甜辣醬1，材料
油、大蒜、洋蔥、生姜、番茄醬、水、米醋、糖和鹽。
2.實踐
（1）熱油，放入蒜、蔥、姜翻炒2分鐘。
（2）將4勺番茄醬、半杯水、壹勺米醋、壹勺糖和半勺鹽倒入鍋中，小火煮沸。
（3）加入半杯水和面粉，繼續攪拌至粘稠。
二、辣椒醬1、材料
胡椒1000克、大蒜150克、白酒15毫升、生姜100克、糖30克和鹽100克。
2.實踐
（1）花椒、大蒜、生姜洗凈瀝幹水分，剁成塊備用。
（2）在粉末中加入白酒、白糖和鹽，攪拌均勻後放入罐子中。
（3）密封罐子，大約30天就可以吃了。
三、番茄醬1，材料
西紅柿2個，檸檬1個，冰糖100克。
2.實踐
（1）準備壹鍋熱水（60度左右就夠了，不用燒開），把洗好的西紅柿放入鍋中，蓋上蓋子，燉2分鐘，2分鐘後西紅柿自動去皮。
（2）將去皮的番茄切成幾大塊。如果番茄中有未成熟和綠色的種子，請將其清除，以免影響口感。
（3）將切好的西紅柿丁放入攪拌機中，用攪拌機將西紅柿打碎。
（4）將打碎的番茄汁倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火。煮至濃稠時，用鏟子攪拌，以免粘鍋。
（5）煮至濃稠，看起來像“醬汁”。擠入適量檸檬汁，繼續煮三四分鐘。
啤酒蘑菇醬
想要做出美味的醬料，就不能忘記“米、油（油性食物）、鹽、醬和醋茶”。在開門七件事中，醬料占了重要席位。
走進超市，貨架上擺著各種醬料。有人認為只有中國菜講究醬料，但事實上，在西餐中，醬料可以說是佳肴的靈魂和最講究的。
中式也好，西式也罷，總之，醬的作用不容小覷。壹道美味的菜肴，除了新鮮的食材和好的烹飪之外，就是配上合適的醬汁錦上添花。
啤酒混合蘑菇醬，啤酒混合黃醬會散發出壹種特殊的醇厚氣味。這碗醬的美妙之處在於啤酒的香味，這是其他調味料無法比擬的。啤酒炸醬呈棕紅色，具有濃郁的香氣。
烹飪時撒上壹把炸花生，這增加了這碗醬的濃郁和美味。不想做飯的時候拿出來拌面，甚至拌飯卷個餅，都挺舒服的。
食譜:啤酒蘑菇醬配料:豬肉末150克，蘑菇3個，五香花生100克，啤酒1罐，黃瓜1根，面條300克。
調料:幹黃醬50克，洋蔥和姜末適量。
原材料圖:
做法:1。將幹黃醬倒入啤酒中。
2.慢慢調成稀醬。
3.香菇洗凈，切成末，花生壓成粗糧。
4.鍋中放油，加入洋蔥和姜末炒香，然後加入肉末炒香。
5.加入蘑菇翻炒。倒入剩余的啤酒，然後加入準備好的醬汁，翻炒醬汁。
6.出鍋時撒上花生。
廚房悄悄話:醬料壹定要用醬香味炒。
蒜蓉醬；
藥房。30
海天超級醬油。20
蠔油30
適量的鹽
味精
花生油適量
實踐；大蒜切成兩半，煎至金黃。冷卻後，將其他調味料混合成醬汁。適合各種海鮮和蔬菜。
無油純天然南瓜芝麻沙拉醬——堪比丘比特烤芝麻汁！
靈感來自我曾經做過的南瓜意大利面。
我想拌醋沙拉，但我發現橄欖油不見了。所以我靈機壹動。
效果肯定和醋汁的味道不壹樣，但是很接近丘比特的烤芝麻沙拉汁！
重點是:1。無油低脂！2.這種材料天然不含反式脂肪！3.就兩步！
材料
南瓜去皮後250克。
熟芝麻10克
原味酸奶50克
大蒜2片花瓣
2克鹽
2克奶酪粉，可選。
2克魚露可以用醬油代替。
工作方法
1.南瓜去皮，切成大塊。煮飯或煮粥時蒸。因為有後壹道工序的存在，這裏就不需要註意刀工了。
2.當南瓜冷卻後，將所有原料倒入料理機或榨汁機中，打成細膩濃稠的果汁。就！
技巧
1.不喜歡大蒜的學生可以用芥末或黑胡椒代替。但是看看市面上的沙拉汁、番茄醬、意大利面醬的配料表，都能找到大蒜！所以，別說妳不吃大蒜_
2.這次用的南瓜介於老和嫩之間。壹般用於烹飪。
3.momchilovtsi酸奶的原始風味。甜的，所以沒有多余的糖。
4.芝麻可以是黑白的，黑色可以帶來黑胡椒的視覺感受！
5.妳不僅可以拌沙拉，還可以拌面條，為生蔬菜和水煮蔬菜制作蘸醬。這次我拌了秋葵。其實直接吃很好吃！