妳好很高興回答妳的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於紅油的制作是專業級別的，因為在面館中會用到大量的紅油，可能很多人會說做壹個紅油有什麽專業級別或者技術含量的，如果妳這樣想那就錯了，接下來聽我來講壹講，
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紅油的制作多樣性首先要說的就是，紅油的制作根據不同的地區，不同的飲食習慣，在制作方法和配方比例上會有很大的不同。
紅油其實就是辣椒油，辣椒油的叫法有很多種，不同的地區對辣椒油的叫法也不同，分別是；紅油，辣子，辣椒油。
紅油的油與辣椒面的比例
雖然是表面叫法不同，但是實際上還是有很多差別的，最主要的差別就是紅油的制作壹般是油與辣椒面的的比例為5：1，也就是壹斤辣椒面需要用5斤油來炸辣椒面。
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辣子的油與辣椒面的比例
而辣子的制作比例有很多地區會有所不同，大多數制作辣子的油與辣椒面的比例為3：1，也就是3斤油炸1斤辣椒面。
普通辣椒油的油與辣椒面的比例
個人家中制作辣椒油的比例基本沒有什麽固定的比例，但是個人家中制作的紅油，油與辣椒面的比例基本沒有超過5：1這個範圍的，壹般都是小於這個比例，也就是個人家中制作的紅油都是辣椒面放的多，油放的比較少。
總結壹
通過上面的對紅油的說明，可以看出在制作紅油時候，油與辣椒面的比例要控制在5：1以內，很多人會問，不可以油在多方點麽，畢竟油比辣椒貴，之所以有這個比例的原因就是，在這個比例之內，做出的紅油其實是最好的，無論是從顏色，味道，還是香度上做出的紅油都是最佳的，如果放入過多的油，而辣椒面放的太少的話，那麽制作出的紅油肯定會不夠香，顏色也不夠亮，所以記住紅油的比例要控制在上面的這個範圍內。
決定紅油顏色和香度的關鍵無論是紅油的制作還是辣子又或者是辣椒油的制作，想要制作出顏色紅亮且足夠香的辣椒油都必須滿足三點因素，也正是這三點重要的因素，才會讓紅油香且紅亮。
第壹點：油溫的選擇壹般個人家中制作的辣椒油很少有人會用不同的油溫去炸辣椒面，所以制作出的辣椒油的味道也就沒有壹些餐飲店中制作的辣椒油好吃，而商業版的紅油制作，都是要用不同的油溫去炸制辣椒面的，分別是高油溫，中油溫，低油溫，這三個不同的油溫所炸出的辣椒面香度和顏色都會油不同的效果。
高油溫： 也就是在油溫為220度左右的時候，將油潑入辣椒面中，高油溫炸制的辣椒面帶有糊香味道，但是記住壹點，不要在這個油溫下倒入過多的油，否則紅油的制作會發苦，正確的做法應該是少量的淋入高油溫的油，然後等油溫降低，在用中油溫炸制。
中油溫： 也就是在油溫為170度左右的時候，將油潑入辣椒面中，中油溫制作出的紅油香度最高，因為這個油溫下，辣椒面不會糊，而且能夠充分的將辣椒面的香度發揮到最佳。
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低油溫： 也就是油溫在120度左右的時候，將油倒入辣椒面中，用低油溫炸辣椒面的主要目的就是兩個，壹個是煉制紅油的顏色，壹個就是提升紅油的辣度，如果是某些喜歡吃辣的地區，那麽做紅油低油溫就很關鍵了。
總結二
炸制辣椒油時的油溫選擇，最好為高中低，三種油溫，這樣制作出的紅油的香度會有層次感，同時在不同油溫潑入辣椒面中油的用量，需要根據自己當地飲食習慣和口味，適當增減每個油溫的淋入油的量即可，舉個例子，如果喜歡吃糊香味的辣椒油，可以在高油溫的時候多向辣椒面中潑入壹些高油溫的油。
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第二點：辣椒的品種很關鍵上面也說油溫對於紅油的制作很關鍵，但是不管是用什麽油溫制作紅油，都必須滿足壹個前提，那就是選對辣椒的品種，因為無論是哪種油溫的煉制，都是在選對了辣椒品種的前提下，將每種辣椒的味道和顏色發揮到最大值，壹句話形容就是巧婦難為無米之炊的意思，如果辣椒的品種選則錯誤，即使妳油溫控制的非常好，也不會做出壹個味道好的紅油。所以辣椒的品種對於紅油的制作至關重要。而商業版的紅油制作所選擇的辣椒品種大多都是用三種以上不同的辣椒，按照壹定的比例混合打成辣椒面，這樣就能夠制作出最好的紅油，下面就說下紅油辣椒品種的選擇。
香而不辣的辣椒品種：
壹般香度高的辣椒，基本都不會很辣，下面給出幾種香度較高的辣椒。
二荊條，燈籠椒，板椒，秦椒，新壹代，皺皮椒等等
辣度高的辣椒品種：
壹般辣度較高的辣椒，基本香味不足，所以制作紅油的時候，自己適當選擇。
七星椒，印度魔鬼椒，小米椒，子彈頭，山鷹椒等等
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紅色素高的辣椒品種：
辣椒中的紅色素的含量，決定著煉制紅油的紅量度，所以想要制作出顏色紅亮的紅油就需要選擇壹些紅色素含量高的辣椒。
新疆鐵皮椒，石柱紅，新壹代，二荊條，七星椒等等
通過上面的辣椒品種介紹可以看出，紅色素含量高的辣椒，跟辣度沒有直接的關系，還是跟某個辣椒品質有關系，有些品種的辣椒同時兼備高辣度，和高紅色素含量，有些辣椒也同時具有香度高，紅色素高，但是辣度卻不高，所以在制作紅油時還是要根據當地的飲食習慣來搭配不同的辣椒品種。這樣才能制作出味道豐富的紅油。
特別提示：
除了辣椒品種的選擇外，制作紅油壹般情況下都是選擇辣椒面，但是也可以將壹部分辣椒面打成辣椒粉，辣椒粉其實就是為了更好的給紅油上色。可以將辣椒面和辣椒粉搭配者使用。
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第三點：煉制紅油的原材料紅油的味道形成其實是各種因素的綜合體現，除了上面說那兩點以外，還有這第三點因素，就是煉制紅油所需要的食材的選擇，其中就包括油的選擇，給油提香的蔬菜的添加，香辛料的添加。
油的選擇： 要想制作出好的紅油，個人建議是最好用壹級精煉菜籽油，因為菜籽油的香度和粘附度較高，其次選擇大豆油，最後才可以選擇其它的油。
特別提示：菜籽油在使用前必須要燒熟
蔬菜的選擇：
蔬菜的選擇比較廣泛，而且蔬菜的添加也沒有具體要求，可以根據個人條件適當選擇添加即可。
大蔥，香菜，洋蔥，生姜，大蒜，芹菜等等壹類的蔬菜煉制油
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香料的選擇：
香辛料在煉制油的時候除了能夠增加油的香度以外，還能去除油中的異味。
八角，香葉，小茴香，桂皮，草果，香草，白寇
另外，在煉制油的時候適當的加入壹些紫草能夠增加紅油的顏色，紫草具有上色功能。
以上的食材為煉制油的時候需要添加的食材，下面再說下需要和辣椒面混合在壹起的食材。
花生碎，芝麻這兩種需要和辣椒面混合。
總結三
以上這些煉制紅油所需要的食材，都是能夠提高紅油的顏色以及紅油的香度，在制作紅油時，需要適當選擇添加。
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紅油的制作方法原材料；
菜籽油10斤「提前燒熟」，二荊條1斤，新壹代半斤，燈籠椒半斤「三種辣椒混合打成辣椒面備用」
蔥姜蒜，香菜等等適量，芝麻花生碎適量
香料部分；香葉10克，八角20克，草果4個，白寇15克，桂皮10克，香草5克，小茴10克
1，將辣椒面和芝麻花生碎混合，放入桶中備用
2，油鍋中下入所有蔬菜和香料，炸制金黃撈出
3，油溫升制220度左右關火，取壹部分油潑入辣椒面中
4，等油溫降至170度左右時，取壹部分油潑辣椒面中，攪拌均勻
5，等油溫降至120度左右時，將剩余油全部倒入辣椒面中
6，最後淋入少許香醋，即可
特別提示；如果想要紅油更香的話，可以適量添加壹些香油，剛制作好的紅油需要密封保存壹夜在用味道最佳。
綜上所述紅油的味道和顏色是壹個綜合因素所決定的，所以要想制作出壹個好的紅油，需要滿足文章所說的三點因素，靈活運用這三點因素，妳可以制作出不同口味的紅油，同時也可以根據紅油的實際用處，來制作特定的紅油味道，例如壹些涼拌菜的紅油，面中的紅油添加等等， 美食 的制作沒有固定的模式，味道也是壹個綜合因素所決定的，所以想要制作出壹款好的紅油很簡單，只需要掌握對的方法以及選擇對的食材就可以了。
熬制紅油的方法有很多種，要想熬出既辣又紅還香的紅油首先要選對辣椒。我們四川廚師壹般會將二金條辣椒和朝天椒搭配使用，二金條辣椒的色澤非常紅亮，辣度適中，但是由於辣椒籽特別多，所以它的辣椒香味是很充足的。而朝天椒主要是辣度高。二者搭配才能保證色澤夠紅，辣味充足，香味還濃。至於二者的比例，壹般會控制在1 1。
炒制辣椒的方法要準確。壹般都是將辣椒放入鍋內，用小火慢慢煸至辣椒開始有點焦糊時取出。不過我們在操作時，會加入少許菜子油和幹辣椒壹起煸炒，這樣也能增加辣椒的香味。待辣椒炒好後，放入絞肉機內粉碎，放入容器內。
原料：凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精制花生油2千克，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內香型的香料，幹貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜根40克。
1、將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗凈的紫草，加200克清水調勻；大蔥、老姜用刀拍松，以使炸制時容易出味兒；洋蔥切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分鐘後洗凈撈出搌去水分待用。
2、炒鍋上火，註入300克精制花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老姜、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬制約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣。
3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發紅，再倒入剩余的精制花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿蔔、香菜根，並不斷順同壹方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤、香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內即成。
註：
食用油最好選用花生油。郫縣豆瓣醬及泡辣椒要切的粗細適宜。
紅油壹路發展至今，，從開始辣椒粉+植物油（菜籽油、大豆油、色拉油）發展到至今各地各式的復合紅油，可以說紅油這看是簡單的原料已經全面升級到了“4.0時代”，已不再是單純意義上的紅油，壹款特色紅油可以成就壹個面館、壹家餐廳、甚至壹代廚人。
今天就紅油又香又紅又亮的問題來發表些小關鍵點，供大家交流。
關鍵點：1、辣椒，2、油脂，3、香料，4、時間，5、溫度，6、比例
1、辣椒：可選二荊條辣椒粉辣度適中、色澤紅亮、香味十足。如要增加辣味搭配朝天椒
2、油脂：黃菜籽油，生、熟均可，川式紅油當中常用。
黃菜籽油
黑菜籽油
3、香料：各地各式都有不同，有加紫草的、有加桂皮的、有加香葉的、有加............沒有 統壹定式。（基礎香料：白芝麻、八角、生姜）
4、時間：a、生菜油的煉制時間：大火燒制8成熱冒大量白煙轉中火在燒至無白煙關火 涼冷備用。
b、放置時間：紅油煉制完成不宜馬上時間，需要放置兩天以上讓辣椒紅素 （顏色的關鍵）和 辣椒的香味充分的溶解在油脂中。
5、溫度：燒熱的生菜油溫度要降至150攝氏度左右再分兩次倒入辣椒粉中。攪拌均勻即可
6、比例：辣椒粉和油的比例為1：4至1：8，油太多紅油香味不足，顏色不夠。油太少不能充分煉制辣椒粉影響整體的效果。
調料紅油做法：
壹、香辣紅油
香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
1、原料：幹辣椒10公斤 植物油30公斤
2、流程：幹辣椒洗滌無潮黴味 烘焙制片狀 植物油加熱煉制 冷卻 浸漬 加熱 冷卻 過濾 成品。
3、方法：
①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
4、特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復室溫之後加入的辣椒可靜置壹段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
二、麻辣紅油
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。
1、原料：幹辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
2、流程：幹辣椒洗滌無潮黴味 花椒溫水浸泡至軟 制粗粒狀 植物油加熱煉制 冷卻 浸漬 加熱 冷卻 過濾 成品。
3、方法：
①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6 8小時。
④將麻辣油過濾，取3 4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
三、鮮椒紅油
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或鹹辣菜肴的補充。
1、原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤
2、流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈 制茸 植物油加熱煉制 冷卻 小火（火南）炒脫水 加入預留熱油 加熱 浸漬 冷卻 過濾 成品。
3、方法：
① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。
② 植物油煉制並冷卻至四成到五成油溫之後，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之後，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1 2小時即可。
4、特點：油質紅亮，鮮辣清香。
提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。
四、五香紅油
五香紅油是以幹辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，並通過油水分離後，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於烹飪各種菜肴或涼拌菜。
1、原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤
2、流程：煉制植物油 制紅油 冷卻至五成溫 五香料顆粒 加水 蒸餾 油水分離 五香精油 調入紅油 成品
3、方法：
① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。
② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產生炭化，產生異味。
③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合，即得五香紅油。
4、特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。
提示：五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候，可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調合即可。
五、泡椒紅油
泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調色之用。
1、原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤
2、流程：煉制植物油 冷卻 加入泡椒茸 加熱 炒 浸漬 成品
3、方法：
① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。
② 將泡椒脫水後入絞磨機制茸待用。
③ 加泡椒茸入植物油內，加熱中火攪動 炒，待 炒脫水至油質深紅色，停火。
④ 將渣料清除過濾，靜置4 6天即可。
4、特點：色澤深紅，有泡椒的香味。
提示：泡椒渣料須徹底清除幹凈，油質應深紅微明，無水溶汁。
六、豆瓣紅油
豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優質鹹辣豆瓣醬，經手工剁細或絞磨機制茸為原料，經加入植物油 加熱浸漬而成。適用於家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調味使用。
1、原料：鹹辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤
2、流程：煉制植物油 冷卻 加入豆瓣醬茸 加熱 炒 浸漬 成品
3、方法：
① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
② 將豆瓣醬茸入鍋 炒加熱，出色出香。
③ 將豆瓣渣料清除過濾，靜置4 6天即可。
4、特點：油質深紅，醬酯香濃。
提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱 香出色，提取後的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
七、混合紅油
混合紅油是以鹹辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用於家常味類的動物內臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質不足的油潤香濃的烹調處理。
1、原料：鹹辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤
2、流程：煉制動植物油 冷卻 加入豆瓣醬茸 加熱 炒 加入辣椒粉 浸漬 過濾 成品
3、方法：
① 動植物油分別煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
② 加入豆瓣醬茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。
③ 將豆瓣醬酥料清除過濾，轉潔凈不銹鋼容器內冷卻，入冰櫃冷藏即可。
4、特點：醬酯香濃，油潤色紅。
提示：夏季動物油脂加入量須小於冬季15%。
八、火鍋紅油
火鍋紅油是以幹二荊條、朝天椒為原料，經浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸，加入鹹辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用於各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。
1、原料：糍粑辣椒茸10公斤 鹹辣豆瓣醬3公斤 植物油50公斤
2、流程：煉制植物油 冷卻 加入糍粑辣椒茸 鹹辣豆瓣醬 加熱 炒 浸漬 過濾 成品。
3、方法：
① 將植物油煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
② 加入糍粑辣椒茸、鹹辣豆瓣醬小火攪動，炒至香脫水浸漬。
③ 去渣過濾轉入不銹鋼桶容器即可。
4、特點：鮮辣純正，紅亮透明。
提示：炒火候不宜過大，防止糍粑辣椒糊鍋產生異味。
紅油要粗辣椒面，和細的，放到盆裏面，把油燒熱， 溫度不要太高，澆壹點攪著，壹般要倆人才行，
不然容易糊壹直攪，完了後放壹會，拿勺子從上邊杓出來就可以了。
主料，幹辣椒，菜油，(比例5斤油，壹斤半辣椒，當然嫌不辣可以多放，但5斤油不能超過2斤。
作為資深廚師的我告訴妳
紅油的制作方法！
辣椒面壹定要選用四川的手工辣椒面！要壹半粗的，和壹半細的搭配壹起用！
油要用混合油！也就是10斤菜籽油加壹斤香油和半斤花椒油！這樣的油熬出來的辣椒油味道才紅，香！
做法就是
先將菜籽油熬到冒青煙，熬熟透！加香油和花椒油！油溫燒到八十度下八角，桂皮，香葉！炸香加蔥姜蒜香菜芹菜葉！炸至焦黃撈出，然後待油溫冷卻至80度下壹斤芝麻！然後慢慢舀進辣椒面裏面，不停的攪動！然後冷卻壹兩天就可以吃到美味的辣椒油了……希望可以幫到妳！謝謝支持，鼓勵壹下，謝謝
個人觀點，重點特出香、亮兩字做又章，又紅必需添加色素(應在國家法律允許下，即食用色素量不能超標)，若不用色素是很難做到又紅的。
盡量挑選顏色深紅的辣椒，可用市面現成的十三香、五香粉等香料，或自己到中藥房店叫來包制作扣肉(即五香肉)的香料藥材，因香料用量多少，其中成份多少，熬出的香味是有變化的，這點需註意，致於想熬出的香味才自認為香(香味是沒有標準，實際取決於客人的回頭率，任何人說法均不準確)，通過實踐檢驗，以後就定下該香味為自己的招牌味，要亮無非加油，花生油、芝麻油(帶香)。制作過程就用自己熟悉的方法，註意火候，研究各種物的比例，忌心急，相信假以時日，妳能闖出自己的品牌來。
紅油是壹種烹飪材料，有辣味，是川菜中壹種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是壹種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
很多菜品加上紅油的調拌，都會增加色澤的同時又會讓人產生極大的食欲，可謂是色香味俱全，吃不過癮的那種香。
熬紅油
食材準備：
（1）將生姜洗凈後拍破，蔥打成結，花椒、三奈、八角、桂皮、香葉備齊。
（2）起凈鍋，將生菜油燒熟後關火，待冷卻到四五成時，又開小火，加生姜、蔥結充分炒香。
（3）撈出姜蔥，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香葉繼續小火熬香。
（4）倒入辣椒粉，攪均勻，小火炒出椒香。
（5）倒入50毫升開水，繼續以小火熬。
（6）待鍋內水汁收幹時，關火。
（7）將辣椒油用壹容器裝起來，加蓋再浸壹夜，就可以食用了。
紅油做的 美食 ：
夫妻肺片
紅油肚絲
紅油豬耳
做辣椒油之前，我們需要準備顏色鮮艷的幹紅辣椒面，用辣椒粗面最好，佐料我們需要準備八角，小茴香味，豆蔻，香砂，草果，香茅草，香葉，再準備些芝麻。備好食材以後就可以開始做了。把辣椒面放在壹個可以高溫的容器裏面，起鍋燒油，等到油熱了以後，這個油是非常講究的，首先我們需要先放入壹些菜籽油，壹分鐘以後我們在關小火，在鍋裏面倒入壹些芝麻油，花生油。然後放入提前準備好的大料，等到油熱了以後，把炸香的大料打出來。在容器裏放入我們備好的辣椒粉，把鍋中油倒進容器裏面攪拌均勻。最後我們把芝麻放進容器裏面攪拌壹下，我們的辣椒油就做好了。顏色想更紅可以放點紫草，紫草可以提高顏色鮮艷度。