原料
凈黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調水澱粉少許、豆瓣醬5克。
做法
1、冬筍切片，黃鱔、大蔥切段。
2、起油鍋，放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。
3、加入調料，倒入豆瓣醬即可。
鮮果伴鱔柳
原料
木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量；黃鱔300克1條；花生醬、茄汁適量等。
做法
1、先用闊口盛器裝壹盤水，放入冰箱速凍區速凍成冰，用保鮮紙裹住。
2、將黃鱔切頭去尾，用鹽洗凈鱔身後去骨，切成約3厘米長鱔肉段，放入鍋煮熟後撈起，過冷水後切條，放在冰上保鮮。
3、將瓜果洗凈後切薄片或者切條後即放於冰上，即可上菜。
4、花生醬和茄汁以1：1的比例調和為佐料，瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。
貼士黃鱔不可煮過熟，撈起馬上用冷水浸泡，以保持肉質的口感。
涼瓜燉黃鱔
原料
苦瓜、黃鱔各適量，雞湯、鹽、味精。
做法
1、苦瓜洗凈切片。
2、黃鱔去骨切片，然後飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。
太極黃鱔
把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆裏，清養（不餵任何食物）上3天，讓黃鱔把肚子裏的汙穢吐完排凈並洗凈，然後把活跳亂舞的黃鱔放進有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋裏，蓋上鍋蓋悶煮。活黃鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲，曲卷成壹個太極圖形似的圓形，所以起名“太極黃鱔”。
此佳肴味道香潤可口。
粳米煨黃鱔
原料
粳米、黃鱔、花生、香蔥、姜絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。
做法
1、將粳米洗凈用溫水泡壹下，黃鱔清理幹凈切成段，香蔥切末，姜切絲。
2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時放入姜絲、黃鱔、料酒、粳米、花生、鹽、雞精、適量清水，待鍋開後改為小火煨25分鐘，撒上香蔥段、香油即可食用。
串燒黃鱔
原料
黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1／2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴。
做法
1、黃鱔洗凈，切出12等份。
2、蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
3、黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1／2小時。
4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
5、用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。
6、放進微波爐內，高火煮半分鐘。
7、取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鐘，便可供食。
提個醒
炒黃鱔要熟透
人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時，只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調鱔魚，雖然味鮮美，但對人體的健康不利。因為黃鱔體內有壹種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。它進入人體半個月後，會使人的體溫突然升高，並出現厭食，同時，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。這就是發生了寄生蟲感染的癥狀。所以，炒黃鱔壹定要熟透，以防引起感染。
話妳知
黃鱔味鮮肉美
黃鱔是我國特產的野生魚類之壹，分布很廣，除西北、西南外，全國大部分地區均產。因其體色微黃或黃橙，在動物分類學上屬鱔科，故名黃鱔。民間也叫它善魚或長魚，《山海經》上稱其為鯧，《千金·食治》上名之日鯧魚。
黃鱔體細長，前部圓筒狀，後部漸側扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鰭，喜棲息於泥質洞穴中，與壹般魚類大不相同。
黃鱔味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具壹格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。
整治原條黃鱔
把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆裏，清養（不餵任何食物）上3天，為的是讓黃鱔把肚子裏的汙穢吐完排凈。黃鱔不開膛破肚，保持完整的黃鱔。