1澆頭
澆頭其實是個比較廣義的概念。寬泛來講，只要是澆制在主食上的菜肴，都叫做澆頭。在這裏，澆頭就是蘇式湯面中澆在上面的菜肴。澆頭種類繁多，多到什麽程度？前不久，蘇式湯面創下壹項世界紀錄，憑借518種澆頭被認定為“世界上澆頭種類最多的原湯面”。壹天吃壹碗，每次換壹種澆頭，妳能吃壹年多不帶重樣的。這麽多種類的澆頭，反倒是各家有各家的味道。這家口重，那家口輕。家家有各自的招牌，也沒有壹定的高下之分。吃面的時候，澆頭和面分開叫“過橋”，“過橋”壹般是面歸面吃，菜歸菜吃，菜吃完了，湯汁還要拌到面裏去。
2面
名為銀絲細面。在壹碗面中作為主角，那自然講究是少不了的。面條細而長，韌而爽。久煮不糊不坨，根根可數。入口時，口感就像吃肉時，將肉的纖維咬斷時的口感，爽滑而有嚼勁。煮法：沸湯內攪動下面，沸透住火，方蓋定，再燒略沸，便撈入汁。”這碗煮面的制法、煮法與今天基本壹樣。對火候掌握的極佳的廚師，面條起鍋時是9成熟，面條進碗，端到妳跟前了，妳提起筷子要吃，余熱給他剛好加熱到十成熟。老蘇州吃面講究三熱，“湯熱，面熱，碗熱”。連碗都得是熱的，才能保證面條入口時有最佳的口感。說法叫做“寬湯，硬面，重澆頭”。煮面的時間短了，面才能硬，這樣入口根根分明，面條不糊不爛。面條下好了，撈出來放到碗裏，就這起鍋裝碗也是有講究的。裝碗講究的是不拖水，不潑湯。抖翻時要像觀音頭，入碗中要呈鯽魚背。面起水，夾在筷子上，往小爪籬中壹頓，抖兩抖，翻兩翻，再卷緊，此為“觀音頭”。往碗上湊來，要不拖水。面條要像碼過壹樣，中間微微拱起，此為“鯽魚背”。
3面湯
面湯在蘇州湯面中，反而是最重要的存在。因為蘇州人習慣在吃面時以“湯水”的好壞作為評判的標準。
老話叫：“唱戲靠腔，下面靠湯”。湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。喝完湯之後想喝水，那是湯鹹了。
制作面湯稱為“吊湯”，面館吊湯采用肉骨、鱔骨、雞殼等(早先曾用豬首)加調味長時間熬制而成。吃面除用此湯外，另加入“助汁”，即在燒制燜肉後留下鹵汁。有人戲稱此乃是蘇式湯面中的靈魂。用“助汁”加湯拼制而成的面湯具有清、香、濃、鮮四大特色，要求壹鍋湯用到底。不見渾濁，不得加水。
鍋裏的講究是“只許‘躥邊’，不許‘澱湯’”。湯水要在湯鍋裏不停小沸，此為“躥邊”。要是湯不沸了，被眼尖的老蘇州看到，提起嗓子就是壹聲“哦喲，這是壹鍋‘澱湯’哉！”擡腿就走，您還不能攔他。
4件頭
湯包，燒賣之類的點心稱為件頭。湯面為濕，件頭為幹。有幹有濕，吃著最是舒服。
這裏面最見功夫的吃式莫過於小籠湯包了。湯包皮要薄，還要能盛得住湯。讓食客用筷子從籠屜上搛起來放到自己醋碟的時候，剛剛好不能破了。皮不能厚，厚皮吸湯，吃著像餃皮。皮越薄，湯越多，喝著越鮮。
肉餡有甜口有鹹口的，在蘇州以甜口為主。有幾家肉餡細品還能品出芝麻醬和花生醬的味道，這就是各家不外傳的秘方了。
會吃湯包的主，先用筷子夾起褶口那壹層稍厚的皮，在邊緣咬壹個小口。這為氣口，咬了這個口稍微吹吹防止熱湯燙嘴。然後從這個氣口先喝湯，把湯汁喝完了，有人可能喜歡蘸點醋，然後肉連皮壹起吃。說法叫“輕輕提，快快移，先開窗，後喝湯”。